Fischsuppe
3 Schalotten
150g Kabeljau
150g Zander
150g Lachs
200g Garnelen mit Schale
3 Knoblauchzehen
1 Chilischote
1 Dose Tomaten in Stücken
1El Tomatenmark ( siehe Eintrag vom 13.11.2017)
1/2l Weisswein trocken
2L Fischfond ( siehe Eintrag vom 28.08.2017)
6 Zweige Thymian
2 Lorbeerblätter
1 Dose Safran
1 Orange Saft und Abrieb
1 Bund Petersilie
1 Baguette (siehe Eintrag vom 06.08.2017)
100g Aioli ( siehe Eintrag vom
5El Olivenöl
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker
4 Personen
Die Garnelen schälen und den Darm entfernen.
2El Olivenöl in einer Pfanne mit erwärmen und
die Garnelenschalen darin an rosten.
Das Tomatenmark dazu geben, mit rösten und mit dem Weisswein
ablöschen.
Den Ansatz von der Pfanne lösen und mit dem Fischfond
auf kochen lassen.
6 Zweige Thymian , 6 Wacholderbeeren und 2 Lorbeerblatt
in den Fond geben.
Alles bei geringer Hitze 15 min köcheln lassen.
Die Schalotten in Würfel schneiden.
2 Knoblauchzehe fein hacken.
Chilischote entkernen und klein schneiden.
Von einer Fenchelknolle das Fenchelgrün wegschneiden und den Rest in etwa 1 x 1 cm große Stückchen schneiden.
3 EL kalt gepresstes Olivenöl in einen Topf geben.
Bei kleinem Feuer die Zwiebel, den Knoblauch, den Fenchel und die Chilischote in 15 Minuten weich dünsten.
Das Gemüse darf aber keine Farbe annehmen.
Wenn das Gemüse glasig ist, die gehackte Tomaten, den Safran und den Fond durch ein Sieb zugeben.
Alles zusammen etwa eine halbe Stunde bei mittlerer Hitze köcheln.
Die Knoblauchzehe halbieren
Die Petersilie und das Fenchelgrün fein hacken.
Das Baguette aufbacken, in Scheiben schneiden und mit die Knoblauchzehe einreiben.
Die Aioli auf die Baguette Scheiben geben und mit Petersilie bestreuen.
Die Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden, mit den Garnelen und Orangensaft in die Suppe geben und 7 Minuten bei niedriger Temperatur simmern lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker und Orangenabrieb abschmecken.
Zum Schluss die Restliche Petersilie und das Fenchelgrün dazu geben.
Diese Fischsuppe mit dem Baguette Scheiben servieren.
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