Gänsefond
600g Gänseklein
1 Lauchstange
1 Karotte
1 Petersilienwurzel
1 Pastinake
120g Knollensellerie
3l Gemüsefond
2 Stängel Beifuß
2 Stängel Majoran
1El Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)
Salz, Pfeffer, und Rohrohrzucker
für 4 Portionen
Die gewaschenen Knochen grob zerkleinern.
Das Gemüse grob schneiden und mit den Knochen in etwas Butter in einem geräumigen Topf anschwitzen.
Mit kaltem Gemüsefond übergießen und zum Kochen bringen.
Sobald die Brühe ins Kochen kommt gut abschäumen .
Die Brühe bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf 3 Stunden köcheln lassen.
Zwanzig min vor Ende den Beifuß und Majoran mit kochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Rohrohrzucker abschmecken.
Anschließend durch ein Sieb oder Tuch seihen.
Die Brühe ist nun zu weiterem Gebrauch fertig.
Auf Wunsch kann die Brühe nach dem Erkalten noch entfettet und portionsweise eingefroren werden.
Für klare und gebundene Suppen, sowie Ragout und Frikassee ist die Geflügelbrühe eine ideale Grundlage.
600g Gänseklein
1 Lauchstange
1 Karotte
1 Petersilienwurzel
1 Pastinake
120g Knollensellerie
3l Gemüsefond
2 Stängel Beifuß
2 Stängel Majoran
1El Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)
Salz, Pfeffer, und Rohrohrzucker
für 4 Portionen
Die gewaschenen Knochen grob zerkleinern.
Das Gemüse grob schneiden und mit den Knochen in etwas Butter in einem geräumigen Topf anschwitzen.
Mit kaltem Gemüsefond übergießen und zum Kochen bringen.
Sobald die Brühe ins Kochen kommt gut abschäumen .
Die Brühe bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf 3 Stunden köcheln lassen.
Zwanzig min vor Ende den Beifuß und Majoran mit kochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Rohrohrzucker abschmecken.
Anschließend durch ein Sieb oder Tuch seihen.
Die Brühe ist nun zu weiterem Gebrauch fertig.
Auf Wunsch kann die Brühe nach dem Erkalten noch entfettet und portionsweise eingefroren werden.
Für klare und gebundene Suppen, sowie Ragout und Frikassee ist die Geflügelbrühe eine ideale Grundlage.
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