jkkcs Lammlandjägersalat

Lammlandjägersalat

125g Lammlandjäger

2 große Gewürzgurken

1 rote Paprika

1 Schalotte

1/2 Bund Schnittlauch

2El Weißweinessig

4El Leinöl

Sals, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 2 Personen

Die Paprika waschen, halbieren , das Kerngehäuse

entfernen und in feine Würfel schneiden.

Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.

Die Lammlandjäger, Gewürzgurken in feine

Würfel schneiden und mit den anderen Würfeln

in einer Schüssel gut mischen.

Den Schnittlauch waschen, fein schneiden in eine

Schüssel geben.

Den Essig, Öl mit zu dem Schnittlauch geben,

mit Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker würzen und

gut mischen.

Die Marinade zu dem Rest in die Schüssel geben, mischen

und mindestens 20 min ziehen lassen.

In Gläser geben und mit auf die Arbeit nehmen.

jkkcs Lyoner Tarte

Lyoner Tarte

1 Tarte Teig ( siehe Eintrag vom 13.08.2016)

200g Kalbslyoner

150g Kochschinken

2 rote Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

200g Ziegenfrischkäse

4 Eier

1/2 Bund Petersilie

200g Schwarzberger

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Den Backofen auf 180 C vorheizen.

Die Wurst in Würfel schneiden, die Zwiebel,
Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

Die Zwiebeln und den Knoblauch in einer
beschichteten Pfanne mit etwas Öl glasig anschwitzen.

In der Zeit den Teig aus rollen, die Tarteform
mit Butter aus streichen und den Teig damit auslegen.

Die Wurst mit in die Pfanne geben und alles
goldbraun braten.

Die Petersilie waschen und fein hacken.

Den Ziegenfrischkäse, Eier, Petersilie,
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker in einer Schüssel gut mischen.

Die Wurst auf in die Tarte geben, glatt streichen
darauf die Ziegenfrischkäse geben und
gleichmäßig verteilen.

Den Schwarzberger reiben und auf die Tarte verteilen.

Alles für 45 min in den Backofen backen.

Schmeckt warm und kalt.

jkkcs Wok Gemüse mit Rind

Wok Gemüse mit Rind

200 g Rinderhüfte
2 cm Stück Ingwer
1/2 Zitronengras
1 Paprika
2 Stangen Frühlingslauch
1 Karotte
2 Stangen Sellerie
2El Sojasauce
1El Sesam
1/2 Chilischote
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 2 Personen

Die Rinderhüfte in dünne Scheiben schneiden.

Die Hälfte vom Ingwer und Zitronengras fein
schneiden und mit einem Teelöffel Öl mischen.

Die Rindfleisch Scheiben in einen Gefrierbeutel geben und
mit den Ingwer-Zitronengras-Öl gut mischen.

Alles für 15 min marinieren lassen.

In der zwischen Zeit das Gemüse waschen, schälen und
alles in feine Streifen schneiden.

Die Karotten, Sellerie Streifen zusammen und die Paprika und
Frühlingslauch zusammen.

Die Chilischote, Ingwer und Zitronengras in kleine
Würfel schneiden.

Den Wok auf den Herd stellen und warm werden lassen.

Das Rindfleisch in den Wok geben immer
nur so viel das der Boden nicht komplett bedeckt ist.

Damit das Fleisch brät und nicht kocht nur
links rechts anbraten, raus nehmen und auf
einen Teller legen.

Danach etwas Öl in den Wok geben und
die Karotten, Sellerie Streifen in
den Wok geben.

4 min unter rühren anbraten, das restliche
Gemüse sowie auch den Chili, Ingwer und
das Zitronengras dazu geben.

Alles für 3 min baten lassen die Sesam dazu geben
und mit der Sojasauce ablöschen.

Alles gut durch rühren und mit Salz, Pfeffer
und Rohrohrzucker abschmecken.

Den Wok vom Herd nehmen, das Fleisch zu dem
Gemüse geben und unter mengen.

jkkcs Schweineschnitzel unter Bärlauch-Haube

Schweineschnitzel unter Bärlauch-Haube

2 Schweineschnitzel a 150 g

2El Bärlauch Pesto

40g Cornflakes

40g Oberpfälzer Ziegenleib gerieben

2El Olivenöl

1 Ei

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 2 Personen

Die Schweineschnitzel in einer beschichteten Pfanne

mit etwas Öl von beiden Scheiten anbraten.

Den Backofen auf 180 C vorheizen.

Die Cornflakes in einem Gefrierbeutel geben,

zerbröseln und in eine Schüssel geben.

Das Ei trennen, das Eiweiß steif schlagen und

das Eigelb zu den Cornflakes geben.

Das Pesto, Ziegenkäse, Olivenöl, Salz, Pfeffer,

Rohrohrzucker zu den Cornflakes geben und

alles gut mischen.

Das Eiweiß unter die Masse heben.

Die Schnitzel mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

Würzen und in eine Auflaufform legen.

Die Bärlauchmasse auf die Schnitzel gleichmäßig verteilen

und alles für 15 min in den Backofen geben.

Dazu ein gemischter Salat.

jkkcs Vollkornbagel mit Rotweinzwiebeln,Gwitterchäs und Slinzega di Manzo

Vollkornbagel mit Rotweinzwiebeln. Gewitterkäs und Slinzega di Manzo

4 Vollkornbagel ( siehe Eintrag vom 03.10.2016)

250g Rotezwiebeln

100 ml trockener Rotwein

1El Rohrohrzucker

2El Balsamico

3El Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)

125g Rucola

2 kleine Tomaten

24 Scheiben Slinzega di Manzo

8 Scheiben Gwitterchäs

für 4 Bagles

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in
feine Streifen schneiden.

In einer beschichteten Pfanne einen Esslöffel
der Kräuterbutter zum schmelzen bringen.

Die Zwiebeln darin anschwitzen, den Rohrohrzucker
dazu geben und schmelzen lassen.

Dann mit dem Balsamico, dem Rotwein
ablöschen und ein kochen lassen bis
die Flüssigkeit fast weg ist.

Die Zwiebeln in eine Schüssel geben und
kalt stellen.

Die Bagels auf backen und halbieren.

Die Bagels mit der Kräuterbutter ein streichen,
je 2 Scheiben Gwitterchäs und 6 Scheiben
Slinzega di Manzo auf die unteren Hälften
legen.

Darauf die Rotweinzwiebeln geben, je eine Halbe Tomate
in Scheiben und den Rucola geben.

Mit der Oberen Hälfte zu decken und genießen.

jkkcs Vanille- Chili- Zucker

Vanille- Chili- Zucker

200g Rohrohrzucker

1 Vanilleschote

1/2 Chilischote

Die Vanilleschote, Chilischote fein schneiden

und gut mit dem Rohrohrzucker mischen.

Für 2 Wochen ziehen lassen und dann mit einem

Küchenmaschine oder einem Mörser mahlen.

In ein verschließ bares Gefäß geben.

Sie könne  diesen Zucker wie Vanillezucker verwenden.

jkkcs Schokopudding mit Avocado

Schokopudding mit Avocado

1 Avocado

2 reife Bananen

1Tl Vanille- Chili- Zucker

2El Kakaopulver ungesüsst

1 Priese Salz

für 4 Personen

Die Avocado halbieren den Kern entfernen

und das Fruchtfleisch mit einem Löffel

auslöffeln und in eine Schüssel geben.

Die Bananen schälen, grob schneiden und mit

in Schüssel geben.

Alles Zutaten in die Schüssel geben und mit

einem Stabmixer gut mixen.

Die Masse in Gläser geben und servieren.

jkkcs Wurstsalat asiatisch scharf

Wurstsalat asiatisch scharf

200g Gelbwurst
1 Salatgurke
125g Cherrytomaten
2 Schalotten
100g Erdnüsse gesalzen
1 Limette Saft und abrieb
1 Chilischote
2El geröstetes Sesamöl
2El Leinöl
4El Olivenöl
2Tl Sojasauce
2El Mango-Roter Pfeffer Chutney
( siehe Eintrag vom 16.05.2016)
1TL Senf
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 2 Personen

Die Gelbwurst in Würfel schneiden so 1 cm lang
0,5 cm hoch und 0,5 cm breit.

Die Tomaten und die Gurke waschen, Tomaten vierteln,
die Gurke halbieren, noch mal der
Länge nach schneiden und in die
gleiche grösse schneiden wie die Tomaten.

Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.

Die Chilischote waschen, halbieren und je nach dem wie
scharf man es mag das Kerngehäuse entfernen oder
nicht wenn man es scharf mag und fein schneiden.

Die Erdnüsse grob hacken und alles was
geschnitten ist in einer Schüssel gut mischen.

Für die Marinade von der Limette die
Schale abreiben und den Saft auspressen.

Beides in einer Schüssel mit den Ölen, Sojasauce,
dem Senf und dem Chutney zu eine Marinade
verrühren.

Den Salat mit der Marinaden gut mischen und mit Salz,
Pfeffer und Rohrohrzucker ab schmecken.

Dazu ein schönes Brot.

jkkcs Bauerntopf mit Rinderherz

Bauerntopf mit Rinderherz

1/2 Rinderherz
1 Bundsuppengrün
2 grosse Kartoffeln festkochend
1 Gemüsezwiebel
1 getrocknete Chilischote
2Knoblauchzehen
30g gerauchten Schweinerückenspeck
2El Tomatenmark
100ml Dunkles Bock Bier
3 Zweige Majoran oder Oregano
2 Zweige Thymian
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 2 Personen

Das Rinderherz gut abwaschen, trocken topfen
und Walnuss grosse Stücken schneiden.

Die Zwiebel, Knoblauch schälen und in
feine Würfel schneiden.

Den Schweinerückenspeck in feine Würfel
schneiden und in einen Topf geben.

Den Topf auf den Herd stellen und
den Speck bei mittlerer Temperatur
auslassen.

In der Zeit das Gemüse waschen und
in gleich gosse Stücke schneiden wie
das Herz den Lauch extra legen.

Die Chilischote in einem Mörser klein mahlen.

Die Kartoffeln waschen und auch in
Würfel schneiden.

Wenn der Speck Farbe bekommt das Herz
Zwiebeln und Knoblauch mit anbraten.

Die Kräuter fein hacken.

Dann das Gemüse, Kartoffeln mit an braten nur
den Lauch nicht der wird bitter.

Wenn alles leicht braun ist das Tomatenmark
3 min mit anbraten.

Mit dem Bockbier ablöschen und die
Flüssigkeit einkochen lassen.

Dann mit Wasser bedecken und mit
Salz, Pfeffer, Chili und Rohrohrzucker Würzen.

Die Kräuter in den Topf geben und
bei offenem Deckel 40 min alles weich kochen lassen.

Wenn nötig noch mehr Wasser dazu giessen.

Am ende ist es ein Gericht mit etwas Sauce und
keine Brühe mit Einlage.

Wer mag kann noch Petersilie darüber geben.

jkkcs Camembert aus den Backofen Mediteran

Camembert aus dem Backofen mediteran

250g Camembert

2 getrocknete Tomaten

2 Zweige Rosmarin

1/2 Limette

2El Olivenöl

2El Waldblütenhonig

50g Walnüsse

für 2 Personen

Den Backofen auf 200C vorheizen.

Die Tomaten in feine Würfel schneiden.

Von der Limette die Schale abreiben und den

Saft aus pressen.

Vom Rosmarin die Nadeln abziehen und

grob hacken.

Aus Limettensaft, Limettenabrieb, Honig,

Olivenöl, getrockneten Tomaten und den

gehackten Rosmarin eine Marinade

herstellen einfach alles gut verrühren.

Den Camembert in Alufolie so einwickeln

das oben offen bleibt.

Den Camembert ein scheiden und die

Marinade darauf verteilen .

Die Rosmarinstängel darauf legen und für

10 min backen.

Nach 5 min die Walnüsse darauf geben.

Alles aus dem Ofen nehmen und warm

mit Brot aus der Alufolie dippen.

Wer es wie auf dem Bild anrichten will

muss beim auspacken vorsichtig sein

da der Camembert schnell reist und dann

ausläuft.

jkkcs Schweinefilet im Käsestrudelteig

Schweinefilet im Käsestrudelteig

600 g Schweinefilet
150g Balsamico Zwiebeln
150g gerauchten Schweinebauch
125g braune Champions
4 Schalotten
4 Knoblauchzehen
1kg Spinat frisch oder 500g TK
150g Gorgonzola
2 Pak. Strudelteig frisch
150g Comte Extra
150g Taleggio
250g Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)
150g gemahlene Walnüsse
Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Die Schalotten, Knoblauch schälen,
in feine Würfel schneiden.

Die Champions in feine Würfel schneiden.

In einer beschichteten Pfanne einen Teelöffel
der Kräuterbutter schmelzen.

Die Hälfte der Schalotten, des Knoblauches
darin anschwitzen und die Champion
mit braten.

Wenn alles goldbraun ist in eine Schüssel
geben zum abkühlen und mit Salz, Pfeffer 
und Rohrohrzucker abschmecken.

Den Gorgonzola in Würfel schneiden,
den Frischen Spinat waschen und
Trocken schleudern.

Den TK Spinat auftauen lassen.

In der beschichteten Pfanne einen Teelöffel
der Kräuterbutter schmelzen.

Die restlichen Schalotten- und Knoblauchwürfel
mit in die Pfanne geben.

Jetzt den Spinat mit anbraten und
mit Salz, Pfeffer , Muskatnuss und
Rohrohzucker würzen.

Bei TK Spinat solange kochen lassen bis keine
Flüssigkeit mehr da ist.

Den Spinat vom Herd nehmen, in eine Schüssel geben
und den Gorgonzola in den noch
warmen Spinat einrühren.

Klarsichtfolie auf der Arbeitsfläche ausbreiten,
darauf die Schweinebauchscheiben
leicht überlappend ausbreiten, so das
es länger ist wie das Schweinefilet.

Auf die unteren zweidrittel der Schweinebauchscheiben
die Champions verteilen.



Das Schweinefilet mit Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker
würzen und mit den Balsamico Zwiebeln rings um
einreiben.

Die beschichtete Pfanne auf den Herd stellen und
warm werden lassen.



Das Schweinefilet auf die Champion geben
und mit Hilfe der Klarsichtfolie einwickeln.

Das Schweinefilet rings um anbraten und
aus der Pfanne nehmen.

Den Backofen auf 200 C vorheizen.

Die Kräuterbutter in einem Topf schmelzen.

Die restlichen Käse reiben und mischen.

Die Strudelblätter in 6 Blätter schneiden.

Das erste Blatt mit der Kräuterbutter ein pinseln
1/5 des Käses darauf verteilen und auch 1/5
der gemahlenen Walnüsse.

Darauf kommt das nächste Blatt und weiter
wie beim ersten, das wird solange gemacht
bis das Letzte Blatt darauf ist.

Auf dieses Blatt wird der Spinat auf den unteren
2/3 verteilt darauf das Schweinefilet und
alles einrollen.

Auf ein Backblech legen das mit Backpapier
ausgelegt ist.

Den Strudel mit der restlichen Kräuterbutter
ein Pinseln und für 20-25 min
im Ofen backen.

Wer mag kann auch noch Käse auf den Strudel
geben.

jkkcs Blutorangen-Waffeln

Blutorangen- Waffeln

6 Bio Blutorangen Saft und abrieb

250 g Orangengelee

1 Bio Limette Saft und abrieb

150g Vollkorndinkelmehl

40g Weizenkleie

4 Eier

6El Butter

125g Naturjogurt

1Tl Backpulver

2Tl Natron

2El Rohrohrzucker

Salz und 1 Priese Muskatnuss

für 4 Personen

Von den Orangen die Schale ohne dem

Weißen abreiben.

Drei der Orangen aus  pressen, die anderen drei

schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Die Limette abreiben und auspressen.

Das Orangengelee mit der Hälfte des Orangensaft und

der Hälfte des Orangenabrieb in einem Topf schmelzen.

Wenn das Gelee geschmolzen ist mit Limettensaft und

abrieb abschmecken und bei Seite stellen.

Die Butter in einem Topf schmelzen und braun werden lassen.

Das Waffeleisen warm werden lassen.

Die Eier trennen, das Eigelb mit dem

Rohrohrzucker schaumig aufschlagen.

Das Eiweiss mit einem Spritzer Limettensaft und dem

Salz steif schlagen.

Den Naturjogurt, Orangensaft und abrieb zu dem

Eigelb geben und gut mixen.

Die Butter und die Muskatnuss mit der Eigelbmasse

gut mischen.

Das Mehl und die Kleie unter die Masse heben und

dann das Eiweiss unter heben.

Die Masse auf dem Waffeleisen ausbacken.

Die Waffeln mit den Orangenscheiben und den

Orangengelee servieren.

jkkcs Meeresfrüchte Bohnen Eintopf

Meeresfrüchte Bohnen Eintopf

200g weise Bohnen getrocknet
500g Oktopus
200g Muscheln
2 Hähnchenkeulen
400g Kartoffeln
1 Fenchel
1 Bund Suppengrün
1 Chilischote
2 rote Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
2El Tomatenmark
1 Limette
4 Tomaten
100ml Rotwein trocken
150 ml Weisswein
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für den Gewürzbeutel:
2 Lorbeerblätter
1 Nelke
3 Pimentkörner
2 Wacholderbeeren
1Tl Fenchelsamen
1 Filterbeutel und Bindfaden

für 4 Personen

Die Bohnen in eine Schüssel geben
und mit reichlich Wasser übergiessen.

Die Bohnen über Nacht quellen lassen.

Den Oktopus in eine Topf legen, den
Rotwein dazu geben, mit Wasser bedecken,
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker dazu geben.

In der Topf noch einen Weinkorken rein legen,
einmal auf kochen und dann bei
geringer Temperatur 45 min weich köcheln lassen.

Das Gemüse waschen, schälen, in Würfel
schneiden, die Chili halbieren, das Kerngehäuse
entfernen und fein schneiden.

Die Zwiebeln, Knoblauch schälen und
in feine Würfel schneiden.

In einer beschichteten Pfanne die Gewürze
für den Gewürzbeutel ausser die Lorbeerblätter
anrösten.

Wenn die Gewürze anfangen zu duften
alles mit den Lorbeerblättern in den Filterbeutel
geben und zu binden.

Die Hähnchenkeulen in einem Topf anbraten
und dann mit Wasser auf giessen so das die
Keulen bedeckt sind.

Den Gewürzbeutel zu den Hähnchenkeulen geben,
die Gemüseschalen auch
und diese 30 min weich köcheln.

Die Muscheln in eine Sieb geben und
über den Hähnchenkeulen Dämpfen lassen.

Die Muscheln die nach 10 min noch zu
sind nicht mit Gewalt öffnen sondern
entsorgen.

In einen weiteren Topf das Gemüse bis auf die
Tomaten andünsten.

Nach 5 min das Tomatenmark dazu geben und
3 min mit anbraten.

Die Bohnen abgießen und mit zu dem
Gemüse zu geben so wie auch die Tomaten.

Den Weisswein dazu geben diesen einkochen
lassen.

Die Brühe von den Hähnchenkeule dazu
geben und für 45 min köcheln lassen.

In der Zeit die Muscheln aus der Schale nehmen.
Den Oktopus und die Hähnchenkeulen
in Mundgerecht Stücken schneiden.

Die Petersilie fein hacken, von der Limette
die Schale abreiben und den Saft auspressen.

Nach 45 min das Fleisch dazu geben
und abschmecken mit Salz, Pfeffer
Limettenabrieb, Limettensaft
und Rohrohrzucker.

Alles noch einmal aufkochen lassen.

Die Petersilie dazu geben und Servieren.

Dazu eine Sauerteig Brot.

jkkcs Süßkartoffel- Erbsenpüree

Süßkartoffeln-Erbsenpüree

4 Süßkartoffeln
4 grosse Kartoffeln
150 g Tk Erbsen
4El Butter
4 Blätter Basilikum
4 Blätter Minze
1 Limette abrieb und Saft
1 Schalotte
Muskatnuss nach Geschmack
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 2 Personen als Hauptgang oder
4 Personen als Beilage

Die Kartoffeln waschen, schälen und in
Würfel schneiden in einen Topf geben.

Die Kartoffeln mit Wasser bedecken,
reichlich Salz dazu geben und weich
kochen je nach grösse der Würfel 20-
30 min.

In der Zeit die Schalotte schälen in feine Würfel
schneiden.

Die Minzeblätter waschen und fein hacken.

Ein Esslöffel Butter in eine
Pfanne geben, die Schalotten Würfel
darin glasig anschwitzen und die
Erbsen mit dazu geben.

Die Erbsen 4 min köcheln lassen mit der
Minze, Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker
würzen und noch 2 min köcheln lassen so
das keine Flüssigkeit mehr im der Pfanne ist.

Die Limette abwaschen. die Schale abreiben und den
Saft auspressen.

Die restliche Butter in einem keine Topf
geben und zu Nussbutter machen.
( die Butter zu solange erwärmen bis sie
goldbraun ist aufpassen wird schnell schwarz.)

Die Kartoffeln abgießen und mit der Butter
Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker, Muskatnuss,
Limetten abrieb und Saft würzen.

Mit einem Kartoffelstampfer alles gut
stampfen, die Erbsen unter die
Masse heben.

Die Basilikum Blätter fein schneiden
mit unter das Püree geben,
alles noch mal abschmecken und
warm servieren.

Diese Püree schmeckt als eigen ständiges Gericht
genau so wie als Sättigungsbeilage.

jkkcs Citrus Hähnchenkeulen

Citrus Hähnchenkeulen

4 Hähnchenkeulen
500g kleine festkochende Kartoffeln
250g Zwiebeln weiß
250g rote Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Orange
1 Limette
1 Zitrone
100 ml Olivenöl
1Tl Senf
2 Zweige Rosmarin
Salz. Pfeffer und Rohrohrzucker

für 2 Personen

Den Backofen auf  180C vorheizen.

Die Kartoffeln waschen , halbieren und in eine
Schüssel geben.

Die Zwiebeln, Knoblauch schälen,
die Zwiebeln je nach grösse vierteln oder
achteln, die Knoblauchzehen grob hacken
und alles in die Schüssel zu den Kartoffeln geben.

Die Orange, Zitrone und Limette abreiben, je 4 dünne
Scheiben abschneiden und den Rest aus pressen.

Das Olivenöl. Senf, den Abrieb und Saft der Citrusfrüchte,
mit einem Stabmixer gut mixen.

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker mit zu der
Marinade geben und alles noch mal
gut mixen.

Die Hälfte der Marinade in die Schüssel
mit den Kartoffeln geben und alles gut
mischen.

Die Kartoffeln und Zwiebeln in eine Auflaufform
geben.

Vom Rosmarin die Nadel abzupfen und über die
Kartoffeln verteilen.

Die Hähnchenkeulen mit der Marinade einreiben,
noch mal mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker würzen.

Die Hähnchenkeulen auf die Kartoffeln legen und
auf die Keulen je eine Scheibe Orange, Limette
und Zitrone legen.

Alles in den Backofen auf der mittleren
Schiene geben und 20 min backen.

Nach den 20 min die Scheiben von den Hähnchenkeulen
nehmen und auf die Kartoffeln legen.

Dann alles für weitere 40 min Backen.

Dazu einen grünen Salat.

jkkcs Rinderrouladen orientalisch

Rinderrouladen orientalisch

2 große Rinderrouladen

2El Feigensenf

2 getrocknete Feigen

80g Walnüsse

2El Saure Sahne

5 getrocknete Tomaten

2 Zweige Currykraut

2 Zweige Rosmarin

1 Zwiebel

1 Karotte

1 Pastinake klein

1El Tomatenmark

180 ml Rotwein trocken

300 ml Rinderbrühe oder Gemüsebrühe

1/2Tl Kreuzkümmel

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 2 Personen

Die Walnüsse in einer beschichteten Pfanne

anrösten, abkühlen lassen

und grob hacken.

Die Feigen und Tomaten in Würfel schneiden.

Die Hälfte von den Tomaten und den  Feigensenf

in ein hohes Gefäß geben und mit dem

Sauer Rahm gut mixen .

 Alles gut mit Salz, Pfeffer , Kreuzkümmel

,Rohrohrzucker abschmecken, noch mal

mixen und dann die Walnüsse unter mischen.

Eine Pfanne auf den Herd warm werden lassen,

eine mit Deckel oder einen mittel grossen Topf.

Die Rinderrouladen auf der Arbeitsfläche ausbreiten,

die Fühlung auf die zwei gleichmäßig verteilen.

Die Nadeln von  je zwei Zweigen Currykraut,

Rosmarin fein hacken und auf die Füllung verteilen,

die Ränder leicht einschlagen, die Rouladen

einrollen und mit einer Rouladennadel

feststecken.

Die Rouladen in der Pfanne mit etwas Öl

rings um anbraten.

In der Zeit das Gemüse waschen, grob schneiden,

die Zwiebel schälen und grob schneiden.

Wenn die Rouladen angebraten sind,

diese wieder aus der Pfanne nehmen,

das Gemüse in der Pfanne

Goldbraun anbraten.

Die Nadeln von den restlichen Currykraut und

Rosmarin abzupfen, fein hacken und die

Zweige mit einen Bindfaden zusammen binden.

Wenn das Gemüse Goldbraun ist das Tomatenmark

dazu geben und für 3 min mit anbraten.

Dann mit dem Rotwein ablöschen und den Wein auf die

hälfte ein kochen lassen.

Mit der Brühe auffüllen, die Rouladen dazu geben,

den Rest mit dazu geben alles abschmecken mit

Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Rohrohrzucker.

Alles einmal aufkochen, die Wärme reduzieren und bei

geschlossenem Deckel 90 min schmoren lassen,

die Rouladen ab und an wenden.

Nach der Zeit die Rouladen aus der Pfanne nehmen,

die Stängel aus der Sauce nehmen und die

Sauce mit einem Stabmixer gut mixen.

Die Sauce noch mal abschmecken und

wer mag kann die Sauce durch ein Sieb

passieren, ich mag die Sauce so wie sie

nach dem mixen ist mit Stücken.

Die Rouladennadel entfernen, die Rouladen auf einen

Teller geben und mit der Sauce servieren.

Dazu ein Süßkartoffel-Erbsenpüree.

jkkcs Bohnen Schweinefleisch- Eintopf

Bohnen Schweinefleisch- Eintopf

50g Kidneybohnen getrocknet
50g Cannellini getrocknet
50g Mungbohnen
50g schwarze Bohnen
200g Schweinebauch
200g Schweinenacken
200g Carbanossi
2 rote Zwiebeln
2 Paprika
200g Kartoffeln festkochend
2 Dosen a 400g Tomaten stückig
1Bio  Orange
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
1 cm Stück Ingwer
1 Bund Petersilie
2 Lorbeerblätter
2El Tomatenmark
1El Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)
300 ml Weißwein trocken
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für den Gewürzbeutel:
1 Filterbeutel
1/2Tl Kreuzkümmel ganz
2 Lorbeerblätter
3 Nelken
2 Pimentkörner
2 Wacholderkörner
Bindfaden zum zubinden

für 4 Personen

Die Bohnen, die Lorbeerblätter alle zusammen in grosse
Schüssel geben und mit reichlich Wasser
bedecken und über Nacht quellen lassen.

Die Zwiebeln, Knoblauch schälen und in
feine Würfel schneiden.

Die Bohnen in ein Sieb geben und gut abtropfen
lassen.

Die hälfte der Zwiebeln, Knoblauch in einem Topf
mit der hälfte  Kräuterbutter glasig anschwitzen.

Die Bohnen dazu geben, alles mit Wasser
bedecken einmal auf kochen lassen und
für 20 min  bei geschossenem Deckel
köcheln lassen.

In der zwischen Zeit den Schweinebauch und
den Schweinenacken in Würfel schneiden,
etwas grösser wie die Bohnen.


Die Kartoffeln waschen und mit Schale in
2 cm breite Würfel schneiden.

Die Paprika waschen halbieren,
das Kerngehäuse entfernen und in
eben so grosse Würfel schneiden wie die
Kartoffeln.

Die Chili waschen, halbieren, fein hacken und
den Ingwer in feine Würfel schneiden.

In einer beschichteten Pfanne die
Gewürze bis auf die Lorbeerblätter
bei mittlerer Wärme anrösten bis die
Gewürze anfangen zu duften.

Die Gewürze in einen Mörser geben und die
Gewürze anschlagen.

Alle Gewürze in den Filter geben und
mit dem Bindfaden zubinden.

Die Bohnen in eine Schüssel geben mit dem
Wasser.

Das Gemüse in den Topf geben und mit der
Kräuterbutter anbraten.

Zur gleichen Zeit in der beschichteten Pfanne
das Schweinefleisch anbraten, immer nur
eine Handvoll gemischt so benötigt man kein
extra Fett zum braten.

Das Goldbraune Fleisch kommt dann in den
Topf zum Gemüse.

Wenn das Gemüse Goldbraun ist das Tomatenmark
dazu geben und 3 min mit rösten.

Dann mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen.

Aus den Bohnen die zwei Lorbeerblätter entfernen
und mit in den Topf geben.

Die Tomaten Dosen in den Topf  geben,
wenn nötig noch mehr Wasser dazu geben,
den Gewürzbeutel mit rein geben so
wie auch die Chili und Ingwer Würfeln.

Alles einmal aufkochen und dann bei
geschlossenem Deckel 30 min köcheln lassen.

Von der Orange die Schale abreiben, bei Seite stellen,
die Filets heraus trennen, diese in
halbieren und gleich mit in den Topf geben.

Den Eintopf Abschmecken mit Salz, Pfeffer
und Rohrohrzucker.

Die Carbanossi in 5 mm dicke Scheiben schneiden,
die Petersilie fein hacken.

10 min vor Ende der Kochzeit die Orangenschale und
die Carbanossi dazu geben.

Nach der Kochzeit alles noch mal abschmecken.

Den Gewürzbeutel entfernen und die
Petersilie dazu geben.

Dazu schmeckt ein Brot.

jkkcs Kalbsleber in Kräutersauce

Kalbsleber in Kräutersauce

250g Kalbsleber
1 rote Zwiebel
60 g gerauchter Bauchspeck
1 Knoblauchzehe
2El Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)
100 ml trockenen Weißwein
150 ml Schmand oder Sauer Rahm
1/2 Bund Petersilie
2El Gewürz Panade ( siehe Eintrag vom 16.05.2016)
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 2 Personen

Den Speck in kleine Würfel schneiden.

Die Zwiebel, Knoblauch schälen und in
feine Würfel schneiden.

Die Kalbsleber in 1 cm breite und
5 cm lange Streifen schneiden.

Eine beschichtete Pfanne auf den Herd
stellen und erwärmen.

Einen halben Esslöffel Kräuterbutter
in der Pfanne schmelzen.

Die Leber in der Panade wenden so das sie
ringsum Panade an ihr haftet.

Die Leber nach einander darin rings um
anbraten das sollte nicht länger als eine
Minute sein.

Die gebratene Leber aus der Pfanne nehmen und
auf einen Teller geben.

Wenn die gesamte Leber angebraten ist,
in der Pfanne den Speck an braten.

Dann die Zwiebeln, Knoblauch mit in die
Pfanne anbraten so das alles schon
goldbraun ist.

Dann mit dem Weißwein ablöschen und
diesen auf die Hälfte einkochen Lassen.

In der Zeit die Petersilie fein schneiden.

Den Schmand in die Pfanne geben auf
kochen, mit Salz , Pfeffer und Rohrohrzucker
abschmecken.

Die Sauce vom Herd nehmen und die restlich
Kräuterbutter in die Sauce rühren und nicht
mehr kochen lassen.

Jetzt noch die Leben wieder in die Pfanne geben,
die Petersilie dazu geben alles noch mal
durch rühren und noch mal
abschmecken.

Dazu kann man Reis machen oder
man kann das auch auf einem Sauerteig Brotscheiben
geben.

jkkcs Nuss- Nugat- Pralinen

Nuss-Nugat-Pralinen

50g Nugat

25 g Erdnussbutter

25 g Nuss- Nugat- Creme

50 g gemahlene Haselnüsse

50g Haselnuss Krokant

15 ganze Haselnüsse

für 15 Pralinen

Das Nugat über einem Wasserbad erwärmen.

Die Erdnussbutter, Nuss-Nugat-Creme du

die gemahlenen Haselnüsse mit dem

Nugat gut mischen und für 15 min in den

Kühlschrank stellen.

1/3 des Haselnuss Krokant in eine tiefen Teller

geben, erst mal dann immer wieder auf füllen.

Mit einem Teelöffel kleine Portionen abstechen, in die Mitte

die Haselnuss geben, rund formen und in

dem Krokant wälzen.

Dann wieder kalt stellen für mindestens

15 min und dann schön verpacken.

jkkcs Blumenkohlsuppe mit Ziegenkäsenocken

Blumenkohlsuppe mit Ziegenkäsenocken

1 kleine Blumenkohl

1 l Gemüsebrühe

250 ml Sahne

1 Zwiebel

200 ml Weißwein trocken

1 kleine Kartoffel

2El Gewürz Panade ( siehe Eintrag vom 16.05.2016)

1El Knoblauchbutter ( sieh Eintrag vom 14.06.2016)

1/2 Limette Saft und abrieb

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für die Nocken:

125 g Ziegenfrischkäse

1 Eigelb

1Tl Petersilie frisch gehackt

25 g Hartweizengrieß

1El Leinsammehl

Limetten abrieb

Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker und Muskatnuss

für 4 Personen

Für die Nocken alle Zutaten in eine Schüssel

geben und mit dem Handmixer gut mixen.

Die Nockenmasse mit einem spitzer Limettensaft,

1/2 Teelöffel Limettenabrieb, Salz, Pfeffer,

Muskatnuss, Rohrohrzucker würzen

und für mindestens 20 min ruhen lassen.

In der zwischen Zeit die Zwiebel, Kartoffel schälen

und in kleine Würfel schneiden.

Vom Blumenkohl das Grüne entfernen, den Strunk

schälen, 2 Esslöffel von den Röschen klein geschnitten

bei Seite stellen und den Rest in kleine

Würfel schneiden.

Einen Topf auf dem Herd warm werden lassen und

die Hälfte der Knoblauchbutter darin schmelzen.

Die Zwiebeln in dem Topf  glasig anschwitzen,

den Blumenkohl und die Kartoffeln mit

ohne Farbe anbraten.

Mit dem Weißwein ablöschen, den Wein

verkochen lassen, die Gemüsebrühe und die

Sahne dazu geben.

Alles auf kochen lassen, die Wärme reduzieren,

das alles nur noch leicht köchelt.

Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker

und dem Limettenabrieb würzen.

Alles so 30 min köcheln lassen, dann

mit einem Stabmixer mixen und noch mal

ab schmecken und dies mal den Limettensaft

mit dazu geben.

In der zwischen Zeit einen Topf mit Wasser

zum Kochen bringen, mit reichlich Salz

noch mal auf kochen und die Wärme

so weit reduzieren das es nur noch leicht

sprudelt.

Aus den Nockenmasse mit zwei Teelöffel Nocken

abstechen, diese in das Wasser geben.

Wenn die Nocken oben schwimmen noch 2 min

ziehen lassen, aus dem Wasser nehmen und

abtropfen lassen.

Eine beschichtete Pfanne die restliche Knoblauchbutter

zum schmelzen bringen.

In der Pfanne die kleinen Blumenkohlröschen mit

der Gewürz Panade Gold braun braten.

Die Nocken auf 4 Suppenschalen verteilen ,

die Suppe ein füllen und darauf die

gebratenen Blumenkohlröschen geben.

Man kann noch Sprossen darauf geben.

jkkcs Lachs Wraps Resteverwertung

Lachs Wraps

180g Lachsfilet gebraten vom Vortag
1 Tomate
60g Rucola
2El Kräuterquark
2 Wraps ( siehe Eintrag vom 31.01.2017)

für die Orangen- Wasabi- Dressing

3 Bio Orangen Saft und abrieb
1El Rohrohrzucker
1Tl Wasabipaste
1/2Tl Senf
125ml Olivenöl
Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker und Limettensaft

für 2 Wraps

Von den Orangen die Schale ohne dem
Weissen abreiben und beiseite stellen.

Die Orangen halbieren, den Saft aus pressen, zusammen
mit den Rohrohrzucker, in einem Topf
zum kochen bringen, die Wärme reduzieren und
auf 1/3 einkochen lassen.

Die Reduktion in ein hohes Gefäß geben und
abkühlen lassen.

Die Tomate, Salat waschen und die Tomaten
würfeln.

Die Wraps mit dem Kräuterquark bestreichen.

Alle Zutaten auch die Orangenschale
zu der Reduktion geben und gut mit
einem Stabmixer mixen.

Das Dressing noch mal abschmecken da es
je nach süße der Orangen mehr Wasabi
oder Zucker benötigen kann.

Die Tomaten, Rucola mit dem Dressing gut
mischen und auf 2/3 der Wrap Fläche verteilen.
( so das am oberen Ende 1/3 frei bleibt)

Den Lachs in grobe Stücken brechen und
auf dem Salat verteilen.

Die Wraps zusammen rollen und in
Klarsichtfolie einwickeln.

So hat man ein legeres Pausen Brot
für die Arbeit.

jkkcs Rote Bete - Butorangen- Avocado- Smoothie

Rote Bete- Blutorangen-Avocado- Smoothie

3 Rote Bete roh und mit grün Bio

4 Blutorangen Bio

1 Avocado

60g Macadamia Nüsse

600 ml Wasser

2-3El Apfeldicksaft

1 priese Salz

Für 4 Gläser

Die Macadamia Nüsse in ein Glas geben, mit

100 ml kochendem Wasser übergießen und

über Nacht einweichen lassen.

Die Stängel von der Roten Bete abschneiden,

waschen, klein schneiden und in einen

Mixer geben.

In den Mixer die Nüsse, Wasser dazu geben

und alles schon mal 2 min auf mittlerer

Stufe mixen lassen.

Von den Orangen die Schale abreiben.

die Orangen schälen und klein schneiden.

Die Rote Bete schälen und klein schneiden.

Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und

das Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus

nehmen und klein schneiden.

Alles Zutaten in den Mixer geben und alles gut mixen,

erst langsam und dann eine min auf höchster Stufe.

jkkcs Müsli Knusperreigel

Müsli Knusperriegel

200g Dinkelvollkornblätterteig ( siehe Eintrag vom 09.11.2016)
8El Müsli ( siehe Eintrag vom 30.01.2017)
2El Mandelmuss ( siehe Eintrag vom 27.11.2016)

für 10 Riegel

Den Backofen auf 180 C vorheizen.

Den Blätterteig ausrollen, mit dem Mandelmuss
besteichen und das Müsli darauf gleichmäßig
verteilen.

Ein Backpapier auf dem Müsli legen und alles
mit dem Nudelholz mit leichten drück
noch mal ausrollen.

10 gleich grosse Riegel daraus schneiden und
auf ein mit Backpapier aus gelegtem Backblech
verteilen.

Auf die Riegel ein weiteres Backpapier legen
und mit einem Backblech beschweren.

Alles für 15 min in den Backofen geben.

Nach der Zeit das obere Backblech,
Backpapier entfernen und  den weitere
20 min backen lassen.

Nach der Backzeit die Riegel auf ein Kuchenrost zum
abkühlen geben.

Der ideale Snack für zwischen durch.

 

jkkcs Frühstücksei rafiniert

Frühstücksei raffiniert

4 Bio Eier m
4 Scheiben Vollkorntoast ( siehe Eintrag vom 29.01.2017)
4 Scheiben Serrano Schinken
3 Cherrytomaten
1/2 Stange Frühlingszwiebel
4Tl Senf
4 Blatt Basilikum
Gartenkresse
Kräuterbutter zum einfetten der Backform
Salz. Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Eier

Den Backofen auf 160 C vorheizen.

Die Backformen mit der Kräuterbutter ein streichen.

Das Toastbrot in 6 mm dicke Scheiben schneiden
und mit einem Nudelholz ausrollen auf 2 mm.

Wenn man gekauften Toast verwendet und nicht
selber bestimmen kann wie dick die Scheiben
sind auch dann auf so 5 mm dicke ausrollen.

Die Toastscheiben mit je einem Teelöffel vom Senf
die Oberseite einstreichen und dann in
die mit Butter eingefetteten Backformen
geben so das die Senf Seite oben ist.

Die Serrano Schinken auf den Toast geben, die Schinken Scheiben
halbieren und Kreutz weise rein legen so das etwas
noch aus der Form schaut.

Die Tomaten, Frühlingszwiebel waschen, in
kleine Würfel schneiden und in
eine Schüssel geben.

Den Basilikum Waschen, fein schneiden,
zu den Tomaten geben und mit Salz
Pfeffer und Rohrohrzucker würzen.

Die Tomaten auf den Serrano Schinken verteilen.

Die Eier auf dien Tomaten geben und alles
für 25 min in den Backofen geben.

Die Eier aus der Backform nehmen, Salz, Pfeffer
darüber streuen und mit etwas Gartenkresse
garnieren.

Schmeckt frisch aus dem Ofen am besten
kann auch kalt gegessen werden.

jkkcs Windbeutel mit Kablsfleischleberwurst

Windbeutel mit Kalbsfleischleberwurst

Für die Windbeutel siehe Eintrag vom 16.08.2016

oder 20 Stück ungefüllt kaufen.

Für die Füllung:

150g Kalbsfleischleberwurst

3El Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)

3El Schlagsahne

2El Portwein weiß

für 20 Windbeutel

Die Kräuterbutter 20 min vor dem

herstellen der Masse aus dem Kühlschrank

nehmen.

Alle Zutaten für die Füllung in einer

Schüssel mit dem Handmixer

gut mixen und dann kalt stellen.

Die Windbeutel nach der Anleitung

vom 19.08.2016 erstellen.

Die Abgekühlten Windbeutel kann man den

mit einem Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle

füllen.

Schmeckt super zum Frühstuck oder auch so.

jkkcs Rote Beete Rösti

Rote Beete Rösti

400g  Kartoffeln
700g Rote Beete mit Blätter
150g Wasabikäse
Butterschmalz zum ausbacken
Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker und Muskatnuss

für das Topin:
500g Ricotta
1 rote Zwiebel
1 Tube Wasabi
1 Limette Saft und abrieb
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

500g Räucherlachs oder Räucherforelle

für 4 Personen

Die Stängel und Blätter von der Roten Beete
abschneiden und fein schneiden.

Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Eine beschichtete Pfanne mit einem halben
Löffel Butterschmalz erwärmen.

In der Pfanne die Zwiebel, die Stängel und
Blätter der Roten Beete in der Pfanne
weich dünsten bei mittlerer Wärme.

Die weichen Zwiebeln in eine Schüssel
geben und abkühlen lassen.

In der Zeit die Kartoffeln die
Rote Beete schneiden und mit einer
groben Reibe in eine Schüssel reiben.

Die beschichtete Pfanne mit einem Esslöffel
Butterschmalz erwärmen.

Den Wasabikäse fein reiben und in die
Schüssel zu den Kartoffeln geben.

Die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und
Rohrohrzucker würzen.

Die Kartoffeln gut mischen und gut
ausdrücken.

Je nach grösse der Pfanne eine Handvoll in
die Pfanne geben und flach drücken mit
einem Wender.

Bei geschlossenem Decken 2- 3 min
Goldbraun braten, dann wenden
und weitere 3 min braten.

Die Ricotta mit den Zwiebeln, Wasabipaste, Limettensaft,
Limettenabrieb, Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker
gut mischen und abschmecken.

Die Rösti auf Teller anrichten, die Creme darauf
gleichmäßig verteilen so wie
auch den Räucherlachs.

Dazu noch einen Feldsalat.

jkkcs Chicoree mit Kräuterseitling

Chicoree mit Kräuterseitling

2 grosse Chicoree

150g Kräuterseitling

1/2 Limette Saft und abrieb

1El Sauer Rahm

1 Msp Fenchelsamen

1 kleine Kurkumaknolle

4 Scheiben Fontal
100 ml Weisswein trocken

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

wer mag Fenchelgrün zur Deco

Für 2 Personen

Den Chicoree unten wenn da die braunen

Stellen abschneiden und halbieren.

Eine beschichtete Pfanne auf den Herd stellen,
die Chicoree hälften mit der Schnittfläche
nach unten in die Pfanne legen, den
Weisswein und soviel Wasser dazu geben
das der Chicoree zu einem drittel bedeckt
ist.

Auf die Pfanne eine Deckel geben und alles zwei
min köcheln lassen, dann den Deckel abnehmen
und noch 3 min köcheln lassen.

Den Chicoree heraus nehmen und erst mal auf einem
Teller bei Seite Stellen.

Den Kurkuma mit einer feinen Reibe in die Pfanne
reiben den Sauer Rahn mit dazu geben.

Die Kräuterseitlinge in Scheiben scheiden und
zusammen mit den restlichen Zutaten ausser dem
Chicoree und dem Käse in die Pfanne geben.

Alles für 2 min köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und
Rohrohrzucker abschmecken.

Die Käsescheiben auf den Chicoree legen und
diesen in die Pfanne geben.

Den Deckel wieder auf die Pfanne geben und alles 3 min
Köcheln lassen so das Käse schmilzt.

Dann alles auf zwei Teller verteilen und servieren.

jkkcs Schweinebraten- Carpaccio

Schweinebraten- Carpaccio

400g Schweinebraten gegart und Kalt

1 Frühlingszwiebel

2 Tomaten

20g Erdnüsse gesalzen

1 Maracuja

2El Olivenöl

1El Balsamicoessig

1Tl Senf scharf

60g Gwitterchäs

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

Für 4 Personen

Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.

Die Tomaten kreuz weise einschneiden,

eine Schüssel mit Eiswürfel und Wasser neben

den Topf stellen.

Wenn das Wasser kocht die Tomaten in dem

Wasser für 30 Sekunden geben und dann

sofort in das Eiswasser geben mit

einer Schaumkelle.

Dann die Tomaten aus dem Wasser nehmen und

die Haut abziehen, vierteln und das

Kerngehäuse entfernen.

Die Schale aufheben für die nächste Brühe

und das Kerngehäuse in eine Schüssel geben

für das Dressing.

Die Tomaten in 5 Millimeter breite Würfel schneiden.

Den Frühlingslauch waschen, die Wurzel abschneiden

und in feine Ringe schneiden.

Die Erdnüsse in eine Tüte geben und mit dem Nudelholz

ein paar mal drauf schlagen so das die

Erdnüsse grob zerkleinert sind.

Den Gwitterchäs grob reiben.

Die Maracuja halbieren, mit einem Löffel

das Innere heraus kratzen und zu den

Tomatenkerngehäuse geben.

Den Senf, Olivenöl, Balsamicoessig, Salz,

Pfeffer und Rohrohrzucker mit in die

Schüssel für das Dressing geben und

alles gut mit einem Stabmixer mixen.

Das Dressing sollte süß-sauer sein es kann sein

das man noch etwas Rohrohrzucker oder

Balsamicoessig dazu geben muss

da man nie weiss wie süss oder sauer

die Maracuja ist.

Den Schweinebraten in dünne Scheiben schneiden und

auf 4 Teller verteilen.

Das Dressing darauf verteilen so wie

auch die restlichen Zutaten und

zum Schluss den Gwitterchäs.

Dazu ein schöne Brot.

So macht man aus den Bratenresten ein

schönes neues Gericht.

jkkcs Putenbrust mit Orangen, Rucola und Spaghetti

Putenbrust mit Orangen, Rucola und Spaghetti

600g Putenschnitzel
1 Bio Orange
100 ml Weißwein
100ml Milch
100ml Sahne
250g Vollkornspaghetti
250g Rucola
3El Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker
wer es Scharf mag kann auch Cayennepfeffer nehmen

für 4 Personen

Die Putenschnitzel in Streifen schneiden und
eine beschichteten Pfanne auf dem
Herd erwärmen.

Den Rucola waschen und gut Trocken schleudern.

Eine Friteuse auf 180C aufheizen und
immer nur eine Hand voll vom
Rucola darin ausbacken,
das macht man mit der
Hälfte des Rucola.

Einen El der Kräuterbutter in der beschichteten
Pfanne schmelzen und die Putenstreifen
darin rings um goldbraun braten.

Die Putenstreifen auf eine Teller geben,
den Weißwein in die Pfanne geben und
die Bratensatz vom Boden lösen.

Den Weißwein fast verkochen lassen,
die Schale der Orange abreiben und
eine halbe auspressen.

Dann einen Topf mit Wasser zum Kochen
bringen gut Salzen und die
Spaghetti nach Packungsanleitung
al´dente garen.

Die Milch, Sahne , Orangenabrieb. Orangensaft.
Salz, Pfeffer und Rohrohzucker in die
Pfanne geben und abschmecken.

Die Sauce ein mal aufkochen, vom Herd nehmen und
die restliche Kräuterbutter einrühren.

Die Spaghetti abgiessen und mit den Rucola der
noch roh ist mischen.

Die Sauce dazu geben und alles gut mischen,
auf Teller verteilen und mit dem
Fritierten Rucola garnieren.

Wer mag kann auch noch einen schonen
Bergkäse gerieben darüber geben.

Wichtig die Sauce wartet auf die Nudeln und nicht
anders rum.

jkkcs Süßkartoffel-Brownie

Süßkartoffel- Brownie

400g Süßkartoffel
150g Kovertüre mindestens 70%
100g gemahlenen Haselnüsse
120g Rohrohrzucker
3 Eier
3el Dinkelvollkornmehl
1Tl Backpulver
1 Prise Salz
1Ms Chilipulver
Butter und Rohrohrzucker für die Auflaufform

für eine Auflaufform

Den Backofen auf 200C vorheizen.

Die Süßkartoffel waschen und mit der Schale in
Aluminiumfolie einwickeln.

Diese Dann auf ein Backblech legen und für
1h in den Backofen geben.

Die Süßkartoffeln aus der Folie auspacken,
mit einem Löffel aus der Schale
kratzen und in einer Schüssel auskühlen Lassen.

Einen Topf mit Wasser auf den Herd zum
kochen bringen für das Wasserbad.

Den Backofen auf 170C stellen.

Die Kovertüre grob hacken in einer  kleinen Schüssel
über einem Wasserbad schmelzen.

Die Eier trennen, das Eigelb mit der
Hälfte des Zuckers in einer grossen Schüssel
über dem Wasserbad schaumig aufschlagen.

Das Eiweiss aufschlagen mit dem Salz,
dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen.

Die Kovertüre, Mehl, Backpulver,
Süßkartoffeln, Chili. Haselnüsse
und das Mehl mit dem Eigelb gut
mischen.

Das Eiweiss unter die Masse heben.

Die Auflaufform mit Butter ein pinseln und
mit Rohrohrzucker bestrauen.

Die Auflaufform um drehen so das der
überschüssige Zucker heraus kann.

Diesen Zucker in die Schüssel geben und
alles noch mal leicht mischen.

Die Masse in die Auflaufform geben
und alles für 35 min in den Backofen geben.

Abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

Man kann sie noch mit Puderzucker bestrauen
oder eine Schokoladenglasur darauf geben.

jkkcs Kalbsrouladen mit Kalbsbries gefüllt

Kalbsrouladen mit Kalbsbries gefüllt

4 grosse Kalbsrouladen
200g Kalbsbries
1Baskoop Äpfel
1 Bund Suppengrün
1 Kartoffel mittel gross
4 cl Sherry
1 Bund Petersilie
400g Kalbsbrühe
200g trockener Rotwein
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker
Öl zum Braten

für 2 Personen

Das Kalbsbries 1 h in kaltes Wasser legen,
danach im kochenden Wasser 2 min Blanchieren.

Die Adern und die Haut abziehen.

In kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel genben
mit der Hälfte des Sherrys marinieren.

Den Apfel waschen und mit einer einer
Reibe fein reiben und zum Kalbsbries geben,
alles gut mischen.

Das Suppengrün, Kartoffel in 2 breite Würfel schneiden,
den Lauch extra legen.

Ein grossen Topf auf den Herd stellen und warm werden lassen.

Öl dazu geben und das Gemüse ausser den Lauch
darin anbraten bis alles schön braun ist.

Dann mit dem Wein ablöschen und den Bratensatz
vom Boden lösen.

Dann die Brühe und den Lauch dazu geben, einmal aufkochen
und dann die Wärme reduzieren so das es
nur noch leicht köchelt.

Inder Zwischenzeit das Kalbsbries in einer beschichteten
Pfanne anbraten bis alles goldbraun ist.

Die Petersilie fein hacken und die Hälfte zu dem
Kalbsbries geben.

Das Kalbsbries mit Salz, Pfeffer
und Rohrohrzucker würzen.

Die Kalbsrouladen von beiden Seiten auch mit
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker würzen.

Die Rouladen gleichmäßig  mit der Kalbsbriesfühlung
füllen und die Rouladen zusammen rollen und mit
Rouladennadeln verschliessen.

Die Rouladen in der gleichen Pfanne wie vorher das Bries
ringsum anbraten.

Die Rouladen dann in die Sauce legen.

Den Bratensatz den Pfanne mit dem restlichem
Sherry lösen und mit in den Topf geben.

Die Rouladen sollten mit der Sauce bedeckt sein
und 50 min bei geschlossenem Deckel
köcheln.

Die Rouladen aus der Sauce nehmen,
die Rouladennadel entfernen und Warm stellen.

Die Sauce mit einem Stabmixer mixen
und abschmecken.
Wer mag kann die Sauce auch noch
durch eine Sieb geben.

Die restliche Petersilie in die Sauce geben
und zusammen mit den Rouladen
auf einen Teller anrichten.

Dazu ein schönes Pastinaken Topinambur Püree
und Bohnen.

jkkcs Lammherzen in Biersauce

Lammherzen in Biersauce

4 kleine Lammherzen

20 g Schafsbutter

50g gerauchter Bauchspeck

2 rote Zwiebeln

1 mittel grosse Kartoffel

1/2l dunkles Bier

1El Balsamicoessig

1El Senf

1El Petersilie frisch gehakt

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 2 Personen

Die Lammherzen Halbieren und den

Bauchspeck in feine Würfel schneiden.

Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Die Butter in einem Topf bei mittlerer Wärme zum

schmelzen bringen und darin den Bauchspeck gleich

mit auslassen.

Dann die Zwiebeln und das Herz mit dazu geben und

alles goldbraun anbraten.

Mit dem Bier und dem Essig ablöschen und zum

Kochen bringen.

In der Zeit die Kartoffel waschen und mit einer

feinen Reibe reiben.

Die Kartoffel mit in den Topf geben und mit

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker würzen.

Das ganze bei geringer Wärme 60 min leicht vor sich

hin köcheln lassen und mit dem Deckel schleissen.

Dann den Senf dazu geben noch mal abschmecken

und weitere 15 min köcheln lassen.

Das kann man Spätzle, Kartoffel und Nudeln

essen.

jkkcs schneller Wrapteig

schneller Wrapteig

250g Vollkorndinkelmehl

160 ml kochendes Wasser

1/2Tl Kräutersalz ( siehe Eintrag vom 09.06.2016)
1Tl getrocknete Kräuter
Öl zum Backen.

für 6 Wraps

Wasser in einem Wasserkocher zum
Kochen bringen.

In der Zwischenzeit alle anderen Zutaten
für den Teig in eine Schüssel geben.

Dann das Wasser abmessen, mit in
die Schüssel geben und mit einem Handrührgerät
zu einem geschmeidigen Teig rühren.

Den Teig dann 20 min ruhen lassen,
damit der Klebereiweiß lösen kann.

Dann der Teig in 6 gleiche Teile teilen
und auf einer bemehlten Arbeitsfläche
dünn ausrollen.

Eine beschichtete Pfanne auf dem Herd
Warm werden lassen.

Etwas Öl in die Pfanne geben und die
Wraps darin nach ein ander aus backen.

Wenn der Teig von beiden Seiten
goldbraun ist muss er nur noch etwas
abkühlen und Sie können ihn nach
Belieben füllen z.B. siehe Eintrag vom 12.02.2017

Und denken Sie daran man darf sehen
das die Wraps selber gemacht sind.

jkkcs Müslimischung

Müslimischung

6Tassen Haferflocken kernig

4 Tassen Haferflocken fein Blatt

1 Tasse Sesam ungeschält

2 Tassen Leinsamen

3 Tassen Kokosraspel

3 Tassen Mandelhobel

3 Tassen Haselnüsse gehackt

1 Tasse Sonnenblumenkerne

1 Tasse Bananenchips

1 Tasse Öl

2 Tassen Waldblühten Honig

1 Tasse Cranberry getrocknet

1 Tasse Aronia getrocknet
1 Tasse Berberitzen getrocknet
2 Tassen Amarant

für ca. 20 Portionen

Den Backofen auf 150C vorheizen.

Alle Zutaten bis auf das Trockenobst, in
einem tiefen Backblech das mit Backpapier
aus gelegt ist, gut mischen.

Das Backblech für 50 min in den Backofen
geben und alle 10 min umrühren.

Dann das Trockenobst mit dazu geben,
gut mischen und für weitere 10 min
backen.

Das Backblech aus den Backofen nehmen
und abkühlen lassen.

Dann alles in ein verschließ bares Glas geben
so hält sich das Müsli für 2 Wochen.

Das Müsli mit Jogurt und fischen Obst
ist der richtige Start in den Tag.

Schmeckt aber auch zwischen durch gut.

jkkcs Vollkorntostbrot

Vollkorntoastbrot

500g Dinkelvollkornmehl
100g Roggenvollkornmehl
10g Leinsamen
10g Sesam ungeschält
10g Haferflocken klein Blatt
10g Dinkelschrot
10g Roggenschrot
150g Ziegen- oder Schafsmilch
225g Wasser
12g Salz
5g Rohrohrzucker
50g Sonnenblumenöl
1 Würfel fische Hefe
2El Sauerteig ( siehe Eintrag vom 07.06.2016)

für 1 Brot

Das Roggenmehl mit 80ml Wasser und dem
Sauerteig in einer Schüssel verrühren.
So das sich  keine Klumpen bilden.

Die Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken und für
12h draußen stehen lassen.

In einer beschichtete Pfanne, Leinsamen, Sesam
und Haferflocken ohne Fett bei mittlerer Wärme
anrosten.

Wenn es anfängt zu duften das Schrot und die
Milch dazugeben.

Alles einmal auf Kochen und in eine
Schüssel geben.

Dann auch diese Schüssel abdecken,
neben die andere Schüssel stellen
und für 10h  draußen stehen lassen.

Dann alle Zutaten in eine Schüssel geben und für
15min gut mit den Händen kneten.
Wer eine Küchenmaschine benutzt sollte
es min 5 min kneten lassen.

Dann die Schüssel mit einem Küchentuch
abdecken und für 90min gehen lassen.

Die Brotbackform mit Backpapier auslegen
oder gut mit Butter aus streichen und Mehl
bestäuben.

Dann den Teig noch mal durch kneten, in
die Form geben und abgedeckt weitere
45min gehen lassen.

Den Backofen auf 220c vorheizen.

Nach dem Gehen die Backform auf der
mittleren Schiene für 5 min geben.
Eine Auflaufform mit Wasser auf den Boden
stellen damit sich Schwaden bilden.

Dann die Auflaufform heraus nehmen, den
Backoffen auf 180C runter stellen und
für weitere 40min backen.

Die Brot etwas abkühlen lassen und aus der Form
stürzen und abkühlen lassen.

Das Brot schmeckt mit süßem und
herzhaftem Belag.

jkkcs Schokolöffelbiskuit

Schokolöffelbiskuit

6 Eigelb

4 Eiweiß

40g Backkakao

20g Vanillezucker

70g Rohrohrzucker

120g Dinkelmehl

1El Espresso kalt

1 Prise Salz

1 Spritzer Zitronensaft

Puderzucker

Die Eigelb mit dem Vanillezucker

schaumig aufschlagen.

Dann den Backkakao und den Espresso mit ein rühren.

den Backofen auf 160 C vorheizen.

Das Eiweiß mit dem Salz, dem Zitronensaft

 steif schlagen und dabei den

Rohrohrzucker einrieseln lassen.

Dann das Mehl und Eischnee unter die

Eigelbmasse heben.

Ein Backblech mit Backpapier aus legen.

Den Teig in einem Spritzbeutel mit großer

Lochtülle geben.

Dann auf das Backpapier 8 cm lange

Streifen darauf spritzen.

Dann mit Puderzucker bestreuen und für

8 min im Backofen backen.

Die fertigen Löffelbiskuit mit einer Palette vom

Backpapier entfernen und die nächsten

darauf spritzen bis die Masse aufgebraut ist.

Die Löffelbiskuit kann man so einige Tag in einer

Dose abgedeckt aufbewahren.

Sie eignen sich auch gut für Tiramisu.