Vollkorntoastbrot
500g Dinkelvollkornmehl
100g Roggenvollkornmehl
10g Leinsamen
10g Sesam ungeschält
10g Haferflocken klein Blatt
10g Dinkelschrot
10g Roggenschrot
150g Ziegen- oder Schafsmilch
225g Wasser
12g Salz
5g Rohrohrzucker
50g Sonnenblumenöl
1 Würfel fische Hefe
2El Sauerteig ( siehe Eintrag vom 07.06.2016)
für 1 Brot
Das Roggenmehl mit 80ml Wasser und dem
Sauerteig in einer Schüssel verrühren.
So das sich keine Klumpen bilden.
Die Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken und für
12h draußen stehen lassen.
In einer beschichtete Pfanne, Leinsamen, Sesam
und Haferflocken ohne Fett bei mittlerer Wärme
anrosten.
Wenn es anfängt zu duften das Schrot und die
Milch dazugeben.
Alles einmal auf Kochen und in eine
Schüssel geben.
Dann auch diese Schüssel abdecken,
neben die andere Schüssel stellen
und für 10h draußen stehen lassen.
Dann alle Zutaten in eine Schüssel geben und für
15min gut mit den Händen kneten.
Wer eine Küchenmaschine benutzt sollte
es min 5 min kneten lassen.
Dann die Schüssel mit einem Küchentuch
abdecken und für 90min gehen lassen.
Die Brotbackform mit Backpapier auslegen
oder gut mit Butter aus streichen und Mehl
bestäuben.
Dann den Teig noch mal durch kneten, in
die Form geben und abgedeckt weitere
45min gehen lassen.
Den Backofen auf 220c vorheizen.
Nach dem Gehen die Backform auf der
mittleren Schiene für 5 min geben.
Eine Auflaufform mit Wasser auf den Boden
stellen damit sich Schwaden bilden.
Dann die Auflaufform heraus nehmen, den
Backoffen auf 180C runter stellen und
für weitere 40min backen.
Die Brot etwas abkühlen lassen und aus der Form
stürzen und abkühlen lassen.
Das Brot schmeckt mit süßem und
herzhaftem Belag.
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