Rote Beete Rösti
400g Kartoffeln
700g Rote Beete mit Blätter
150g Wasabikäse
Butterschmalz zum ausbacken
Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker und Muskatnuss
für das Topin:
500g Ricotta
1 rote Zwiebel
1 Tube Wasabi
1 Limette Saft und abrieb
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker
500g Räucherlachs oder Räucherforelle
für 4 Personen
Die Stängel und Blätter von der Roten Beete
abschneiden und fein schneiden.
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Eine beschichtete Pfanne mit einem halben
Löffel Butterschmalz erwärmen.
In der Pfanne die Zwiebel, die Stängel und
Blätter der Roten Beete in der Pfanne
weich dünsten bei mittlerer Wärme.
Die weichen Zwiebeln in eine Schüssel
geben und abkühlen lassen.
In der Zeit die Kartoffeln die
Rote Beete schneiden und mit einer
groben Reibe in eine Schüssel reiben.
Die beschichtete Pfanne mit einem Esslöffel
Butterschmalz erwärmen.
Den Wasabikäse fein reiben und in die
Schüssel zu den Kartoffeln geben.
Die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und
Rohrohrzucker würzen.
Die Kartoffeln gut mischen und gut
ausdrücken.
Je nach grösse der Pfanne eine Handvoll in
die Pfanne geben und flach drücken mit
einem Wender.
Bei geschlossenem Decken 2- 3 min
Goldbraun braten, dann wenden
und weitere 3 min braten.
Die Ricotta mit den Zwiebeln, Wasabipaste, Limettensaft,
Limettenabrieb, Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker
gut mischen und abschmecken.
Die Rösti auf Teller anrichten, die Creme darauf
gleichmäßig verteilen so wie
auch den Räucherlachs.
Dazu noch einen Feldsalat.
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