Zucchini-Ricotta-Puffer mit buntem Tomatensalat
200g Zucchini
1 Ei m
100g Ricott
3El Alte Barbera
3El Dinkelvollkornmehl
400g Cherrytomaten bunt
1 Scharlotte
2 Stiele Minze
1 Stiel Dill
2El Balsomicoessig
8El Rosmarin- Knoblauch -Öl ( sieh Eintrag vom 27.07.2016)
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker
für 2 Personen
Den Ofen auf 100 Grad vorheizen.
Zucchini putzen und grob raspeln.
Zucchini in einer Schüssel mit Ei, Ricotta, Parmesan und Mehl mischen.
Zucchinimasse mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomaten waschen und in vierteln schneiden.
Die Schalotte schälen und in fein würfeln.
Die Schalotte schälen und in fein würfeln.
Minze ,Dill waschen, abzupfen und hacken.
Tomaten und Schalotte in einer Schüssel mischen.
Mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und 4 EL Öl mischen.
2 EL Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen.
Zucchinimasse mit einem Esslöffel in 4 Portionen in das heiße Öl geben und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3 Min. goldbraun braten.
Die fertigen Puffer auf einen Teller legen und im heißen Ofen warmhalten.
Erneut 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und 4 weitere Zucchinipuffer braten.
Minze und Dill unter den Salat mischen und zu den Puffern servieren.
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