jkkcs Geflügel - Morchel - Terrine

Geflügel - Morchel - Terrine

350 g Hähnchenbrust
50g geräucherten Schweinebauch
1 Scharlote
30 g getrocknete Morcheln
80 g Creme Fraiche
1 Eiweiß
40 ml Süßwein
30 Pistazien gehackt
4 Scheiben Seranoschinken
2 Zweige Majoran
1Tl Knoblauchbutter
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

Getrocknete Morcheln gründlich abspülen und ca. 2 Stunden in lauwarmem Wasser einweichen.

 Dann abgießen und ausdrücken.

Scharlote schälen und  fein hacken.

Speck mit etwas Butter auslassen, Scharlote im Speckfett
dünsten und Morcheln zugeben.

Ca. 2 min braten, mit dem Süßwein ablöschen und einkochen lassen.

Abkühlen lassen und Morcheln in grobe Streifen schneiden.

Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden; 100 g zur Seite legen und den Rest kurz anfrieren lassen.

Das angefrorene Hähnchenfleisch mit Creme Fraiche im Blitzhacker pürieren.

 Majoran, Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker würzen.

Gehackte Pistazien, Speck und Morchel unter die Farce rühren.

 Eiklar steif schlagen und den Eischnee unter
die Masse heben.

Den Backofen auf 120 C vorheizen.

Terrinenform mit Backpapier auslegen, dann mit 4 Schinkenscheiben auskleiden.

Gut die Hälfte der Fleischfarce einfüllen, die Hähnchenbruststreifen
darüber geben, etwas Salz und Pfeffer darüber streuen.

Dann die restliche Fleischfarce darüber streichen und das Ganze mit den überlappenden Schinkenscheiben bedecken.

 Die Terrinenform gut mit Alufolie gut verschleißen.

Die Terrinenform in einen Bräter stellen und so
viel Wasser dazu geben das die Terrine bis zur hälfte in Wasser steht.

Den Deckel auf den Bräter und alles für 40 min
in den Backofen geben.

Abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und auf Salat servieren.