Männerbratwurst nur für Chiliesser
1 kg Schweineschulter
200g Schweinebauch geräuchert
15g Halaneros getrocknet
4 Knoblauchzehen
60 ml Apfelessig ( siehe Eintrag von 05.09.2017)
1El Chili Salz ( siehe Eintrag vom 18.09.2016)
5 Pimentkörner
5 Nelken
1/2Tl Kreuzkümmel
Schweinedärme zum füllen
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker
für ca. 8 Würst
Chilischoten in heißem Wasser ca. 30 Minuten einweichen.
Schweinefett und Schweineschulter 30 Minuten ins Gefrierfach legen.
Fleischwolf ebenfalls 30 Minuten ins Gefrierfach legen, dadurch lässt sich das Fleisch leichter durchdrehen.
Pimentkörner und Nelken im Mörser zerstoßen oder mit der Gewürzmühle mahlen. Beiseite stellen.
Chilis abgießen und abtropfen lassen.
Dann mit dem Essig im Mixer glatt pürieren.
Angefrorenes Schweinefleisch und Fett durch den kalten Fleischwolf mit einer mittelgroßen Lochscheibe drehen.
Hackfleisch mit Chilipaste, Knoblauch und Gewürzen 2-3 Minuten in einer Schüssel mit den Händen vermischen.
Mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde oder über Nacht durchziehen lassen.
Schweinedarm ca. 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen und dann gut ausspülen.
Das geht am besten, wenn man einen Trichter auf den Darm steckt und kaltes Leitungswasser durchlaufen lässt.
Schweinedarm auf eine mittelgroße Wursttülle aufziehen und Fleischmasse langsam durchdrücken.
Sobald die Wursttülle mit Fleischmasse gefüllt ist, Schweinedarm am Ende zuknoten und dann langsam die Fleischmasse durch die Wursttülle in den Darm drücken, dabei die Wurst mit der anderen Hand abstützen.
Wenn die ganze Fleischmasse durchgedrückt ist, Darm am anderen Ende ebenfalls zuknoten.
Die Würste je nach gewünschter Länge in regelmäßigen Abständen abdrehen, dabei die Richtung nach jeder Wurst ändern.
Mit einem Metallspieß 2-3 kleine Löcher in jede Wurst stechen, damit beim Braten Luft entweichen kann.
Nach Geschmack braten oder grillen oder im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Eingeforen halten sich die Würste 3 Monate.
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