Rhabarber Hefezopf mit Schafsmilch
für den Teig:
500g Dinkelvollkornmehl
1 Würfel Hefe
80g Vanille-Chili-Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)
1Ei
125ml Schafsmilch
60g Schafsbutter
100ml Wasser
1 Zitrone abrieb
1Tl Salz
für die Füllung:
500g Rhabarber
250g Schafs frisch Käse
180g Vanille-Chili-Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.201/)
1 Zitrone Saft
für 1 Zopf
Wasser mit Hefe sowie dem Salz mischen und kurz beiseite stellen.
Mehl und weiche, aber nicht zu flüssige Butter, kurz verkneten und den Zitronenabrieb hinzu geben.
Wasser-Hefegemisch, lauwarme Milch, Zucker sowie das Ei hinzugeben und mindestens 10 Minuten kneten, entweder mit der Maschine oder mit den Händen, Hauptsache, es wird schön lange geknetet bis eine glatter Teig entsteht.
Abgedeckt nun mindestens 1-2 Stunde ruhen lassen.
Während der Hefeteig ruht, den Rhabarber putzen und in feine Stücke schneiden, ca. 1-2 cm dick.
Die Rhabarberstücke in eine Schüssel geben und mit dem Zucker bis auf 4El vermischen und gute 30-45 Minuten,ziehen lassen.
Nach dem Ruhen den Hefeteig nochmals gut kneten.
Nun auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einem großen Rechteck ausrollen, ca. 1-1,5cm dick sollte er sein.
Frischkäse mit Vanillezucker und Zitronensaft vermischen.
Die ausgetretene Flüssigkeit des Rhabarbers vorsichtig abschütten, den Rhabarber zu dem Frischkäse geben und nochmals gut umrühren.
Die Masse nun auf den ausgerollten Teig streichen.
Den Teig nun von der langen Seite her aufrollen.
Der Teig kann nun so in die Form gegeben werden oder wie folgt weiter verarbeitet werden:
Die Teigrolle mit Hilfe eines sehr scharfen Messers durchschneiden, so dass 2 offene Stränge entstehen.
Diese nun vorsichtig, aber trotzdem fest, umeinander wickeln und den "Zopf" in eine gut gefettete Form geben.
Nochmal gute 30 Minuten gehen lassen, bis der Teig sein Volumen sichtbar vergrößert hat.
Backofen auf 180C vorheizen.
Den Kuchen nun im den Backofen 35 min backen lassen.
Der Zopf ist schön flaumig und hält sich lange frisch.
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