jkkcs Entrecôte im Salz-Kaffeesatz-Mantel

Entrecôte im Salz-Kaffeesatz-Mantel

1.5 kg Entrecôte

2 kg grobes Meersalz

500 g Kaffeesatz

12 Thymianzweige

6 Eiweiß

2 Schalotten

100 ml Whiskey

400 ml Rinderbrühe

200 ml Sahne

1 Doppelter Espresso

1El Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Den Backofen auf 180° vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.

Das Eiweiß steif Schlagen.

Salz, Kaffeesatz und Thymian in eine Schüssel geben und gut vermengen und das Eiweiß unterrühren.

Etwa ein Viertel der Masse auf das Backblech geben und ein Rechteck formen, das auf allen Seiten etwas größer als das Fleisch ist.

Das Entrecôte in heißer Butter je Seite 1 Minute scharf anbraten und mit dem Pfeffer großzügig würzen.

Dann auf das Salzbett legen und mit dem restlichen Kaffeesalz "einpacken".

Das Blech in die Ofenmitte geben und alles 20 Minuten backen.

Die Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und  in etwas Butter anschwitzen, mit dem Whiskey ablöschen und aufkochen.

Die Brühe dazugeben und auf die Hälfte einkochen lassen.

Den Espresso und die Sahne dazugeben, pürieren ,  nochmals etwas eindicken und mit Salz, Pfeffer  und Rohrohrzucker abschmecken.

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, die Kruste aufbrechen und das Entrecôte herausnehmen.

In Scheiben schneiden und mit der Soße übergießen.