jkkcs Knödelpfanne

Knödelpfanne

400g Knödel vom Vortag

2 Tomaten

2 rote Zwiebeln

4 Eier

100g Speck

1 Bund Schnittlauch

1El Tomatenbutter ( siehe Eintrag vom 21.07.2016)
Salz und Pfeffer

für 2 Personen

Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.

Eine beschichtete Pfanne auf den Herd
warm werden lassen.

Die Tomaten in Würfel schneiden so
wie auch die Knödel.

Den Speck in feine Würfel schneiden
und in die Pfanne geben.

Nach 2 min die Tomatenbutter und
Zwiebel dazu geben

Nach  weiteren 3 min die Tomaten und
die Knödel dazu geben.

Alles schön Gold braun braten.

Den Schnittlauch fein schneiden und mit Salz,
Pfeffer zu den Eiern in einer Schüssel geben und
gut verrühren.

Die Eier in die Pfanne geben und stocken lassen.

Alles noch mal abschmecken und servieren.

jkkcs Rotkraut Strudel

Rotkraut Strudel

450g Rotkohl gekocht

200g Strudelteig

1 Eigelb

50g Semmelbrösel

100g Maronen gegart

für 1 Strudel

Das Rotkohl in eine Schüssel geben, mit

den Maronen, Semmelbrösel

alles gut mischen und

die Maronen dabei leicht

zerdrücken.

Den Strudelteig auf einem Tuch ausbreiten.

Das Eigelb mit Wasser verrühren.

Die Rotkohl Masse auf dem Strudelteig

verteilen auf dem unteren zwei drittel.

Die Ränder einschlagen und alles stramm einrollen.

Alles mit ein bestreichen und einfrieren.

Und dann wenn man ihn braucht im

heizen Backofen bei 180C 40 min

backen.

So muss man nicht noch den

3. Tag Rotkraut essen.

jkkcs Putenaufstrich aus Bratenrest

Putenaufstrich aus Bratenrest

300g Putenbraten

150g Geflügelleben

300g rote Zwiebeln

250g Sahne

Knoblauchbutter zum dünsten

Kräutersalz, Pfeffer und Rohrohrzucker

600g Aufstrich

Die Zwiebel schälen, in Scheiben schneiden

und einer Pfanne mit der Knoblauchbutter

andünsten.

Die Leber klein schneiden.

Die Putenbraten Reste klein schneiden und diese

in einen Standmixer geben.

Die Hälfte der Sahne zu den Zwiebeln

geben und die andere hälfe zu der

Pute in den Standmixer.

Den Mixer einschalten und 30 Sekunden

laufen lassen.

Die Zwiebeln vom Herd nehmen,

die Leber rein geben gut mischen

und abdecken für 5 min.

Dann alles in den Mixer geben,

Würzen mit Salz, Pfeffer,

Rohrohrzucker und alles gut

mixen .

Und so kann man alles noch 1 Woche

in Kühlschrank lagern.

jkkcs Enten- Frühlingsrollen

Enten-Frühlingrollen

250g Ente Reste von Braten auch Haut

1 Karotte

1 Lauch

1 Chilischote

100g Weisskohl

4 Stangen Sellerie

3 cm Ingwer

20 Blätter Frühlingsrollenteig

1El Erdnussöl

2El Sojasauce

1 Ei

Salz, Pfeffer und Honig

für 20 Frühlingsrollen

Das Gemüse waschen, schälen und in feine

Steifen schneiden.

Ingwer, Chili in feine Würfel schneiden.

Eine beschichtete Pfanne auf dem

Herd warm werden lassen.

Das Erdnussöl in die Pfanne geben das

Gemüse dazu und mit Ingwer, Chili,

Salz und Pfeffer würzen.

Die Sojasauce dazugeben und

alles biss fest garen.

In der Zeit das Entenfleisch in feine Würfel schneiden

wenn es möglich ist.

Dann das Gemüse mit dem Fleisch

in eine Schüssel geben und

noch mal abschmecken mit

Honig , Salz und Pfeffer.

Das Ei mit der gleichen Menge

Wasser in einer Schüssel gut mischen.

Den Frühlingsrollenteig auf der Arbeitsfläche

ausbreiten.

In dem unteren drittel die Füllung geben

dabei darauf achte das an den Seiten

je 2 cm Rand bleiben.

Die Ränder und ein Steifen am

oberen Ende mit der Wasser-Ei-

Mischung einpinseln.

Die Ränder zu der Füllung klappen und

alles nach oben fest einrollen.

So kann man die Rollen einfrieren und  muss

nicht schon wieder Ente essen.

Ober gleich in der Fritteuse  ausbacken.

jkkcs Gänseravioli mit Rucola und Wallnusspesto

Gänseravioli mit Rucola und Walnusspesto

für die Füllung:

300g Gänsebraten Reste
200g Gänsesause
1 Zwiebel
80g Karotte
5g Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)
40g Petersilie
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

Für den Teig:

400g Dinkelvollkornmehl
2 Eier
1El Olivenöl
1 Prise Salz
Muskatnuss, Pfeffer und Rohrohrzucker

Wallnusspesto siehe Eintrag vom 15.11.2016

für 4 Personen Hauptspeise

Als erstes den Nudelteig herstellen.

Das Mehl in eine  Schüssel geben mit Salz,
Pfeffer, Muskatnuss und Rohrohrzucker mischen.

Die Eier, Öl dazu geben und alles zu
einem geschmeidigen Teig kneten.

Der Teig ist gut wenn er nicht mehr an den Händen
kleben bleibt, den Teig in Klarsichtfolie
einwickeln und für 2 h im Kühlschrank
ruhen lassen.

In der Zeit das Wallnusspeste herstellen.

Für die Füllung die Gänsereste klein schneiden,
in einen Mixer geben und mit der Gänsesauce
zu einem Püree mixen.
Es kann sein das Sie mehr Sauce brauchen.

Die Zwiebeln, Karotten schälen, in feine
Würfel schneiden und in einer
beschichteten Pfanne mit der
Kräuterbutter bei mittlerer
Hitze weich dünsten.

Die Petersilie waschen, trocknen und alles
fein scheiden auch die Stiele.

Das Gemüse und die Petersilie zu dem
Gänsepüree geben und mit einem
Löffel alles gut mischen.

Den Nudelteig 20 min vor dem ausrollen aus dem
Kühlschrank nehmen da mit er dann
Zimmertemperatur hat.

Den Teig dünn ausrollen mit einem
Esslöffel der Füllung geben so das
man sie ausstechen kann.

Noch ein Teig ausrollen und darauf
legen und gut um die Füllung
andrücken und ausstechen.

Einen Topf mit Wasser zum kochen
bringen und gut Salzen.

Den Rucola waschen und mit
Essig und Öl je nach Geschmack
würzen.

Die Ravioli in das Wasser geben und
3 min ziehen lassen.

Aus dem Wasser nehmen und alles
schon anrichten.

jkkcs Gäsebrust rosa gebraten mit Glasnudelsalat

Gänsebrust rosa gebraten mit Glasnudelsalat

1 Gänsebrust ca. 500 g
2 Zweige Thymian
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für den Glasnudelsalat:

300g Glasnudeln
150g Karotten
1 Chilischote
100g Staudensellerie
1 Paprika rot
1 rote Zwiebel
2 cm Ingwer frisch
1 Mango reif
150g Erdnüsse geröstet und gesalzen
15g Minze frisch
1El Limettenöl ( siehe Eintrag vom 16.05.2016)
2El Sojasauce
1El Erdnüssöl geröstet
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen als Vorspeise oder 2 als Hauptspeise

Das Gemüse waschen, schälen und
in feine Streifen schneiden.

Den Ingwer und die Chili in feine Würfel schneiden.

Die Gänsebrust waschen, trocken tupfen
und die Haut ein schneiden so das 5 mal 5
Millimeter grosse Karos entstehen dabei
darauf achten das man das Fleisch nicht
einschneidet.

Die Gänsebrust in eine kalte beschichtete Pfanne
mit der Hautseite nach unten legen und
den Herd auf mittlere wärme stellen.

Die Mango schälen, um den Kern herum schneiden
und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
( aus den Schalen und den Kern kann man
Mangoessig machen siehe Eintrag vom
16.05.2016)

Die Erdnüsse in einem Gefrierbeutel geben
und ein mal mit einer Pfanne drauf
schlagen.

Das Fett was aus der Gänsebrust gelaufen ist in eine
grosse beschichtete Pfanne geben und warm werden lassen.

Dann das Gemüse in die Pfanne geben und mit dem
Ingwer, Chile und Limettenöl anraten.

Den Backofen auf 80 C vorheizen.

Wenn die Gänsebrust von der Hautseite schon braun,
um drehen und das Fett wieder zum Gemüse geben.

Die Knoblauchzehe einfach mit der Hand andrücken,
mit den Thymian auf die Gänsebrust legen und
alles mit der Pfanne auf der mittleren Schiene
für 45 min in den Ofen geben.

Das Gemüse in eine Schüssel geben und mit der
Sojasauce, Erdnüssöl, Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker
würzen und gut vermengen.

Die Glasnudeln in einen Schussel geben und mit
kochendem Wasser bedecken.

Nach 4 min die Nudeln in ein Sieb geben,
mit einen Schere klein schneiden und
zu dem Gemüse geben.

Zu dem Gemüse noch die Erdnüsse.
Mango geben  alles gut durch rühren und
noch mal abschmecken.

Nach den 45 min die Gänsebrust aus
dem Backofen nehmen, auf
ein Schneidebrett legen und 5 min
ruhen lassen.

Den Salat auf Teller verteilen die
Gänsebrust in Scheiben schneiden
und auf den Salat legen.

jkkcs Gemüsechips aus dem Backofen

Gemüsechips aus dem Backofen

4 Rotebeete frisch

2 Süßkartoffeln

1 Knollensellerie

3 Karotten 

3 Urkarotten

2 Pastinaken

Kräuteröl ( siehe Eintrag vom 17.06.2016)

Kräutersalz ( siehe Eintrag vom 09.06.2016)

für 4-6 Personen

Das Gemüse waschen, die Blätter und Wurzeln
abschneiden.

Den Backofen auf 140 C vorheizen.

Den Knollensellerie vierteln und alles
Gemüse mit einem Hobel in feine Chips hobeln.

Alles in einen Schüssel geben, mit Kräuteröl
und Kräutersalz würzen.

Alles noch mal gut vermengen und auf zwei mit
Backpapier aus gelegte Backbleche verteilen,
so das sich nichts berührt.

Dann die beiden Bleche in den Backofen geben
und einem Holzlöffel in die Tür klemmen
damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

Nach 20 min die Backbleche tauschen das untere
nach oben und das obere nach unten.

Dach weiteren 20 min sollte die Chips trocken 
sein wenn noch nicht dann weitere 10 min
drin lassen.

jkkcs Festtagssuppe

Festtagssuppe

500g Rinderbrust

500g Rinderknochen ( auch die von den Markklößchen)

2 Zwiebeln

200g Knollensellerie

150g Karotten

150g Pastinake

150g Petersilienwurzel

1 Chili

1/2 Bund Liebstöckel frisch

3 cm Ingwer

1/2 Zitronengrass

1 mal Griesklößchen

1 mal Markklößchen beiden Rezepte auf diesem Blog

4 l Wasser

3 Lorbeerblätter

2 Nelken

8 Pfefferkörner

2g Senkkörner

4 Wachholderbeeren

4 Piment

Öl zum anbraten

Salz, Pfeffer, Muskat und Rohrohrzucker

für 6-8 Personen als Vorpeisse

Die Suppe wird schon einen Tag vor der

Feier gekocht.

Die Rinderbrust in einem Topf

von alles Seiten anbraten und

wieder aus dem Topf nehmen.

Die Knochen in dem Topf anbraten,

die Zwiebel schälen, grob schneiden

und zu den Knochen geben.

Wenn die Knochen gelbbraun sind

mit dem Wasser aufgiessen.

Jetzt die Zwiebelschalen , das gewaschene

Gemüse im ganzen dazu geben.

Den Ingwer, Chili, den Liebstöckel

 Zitronengrass grob hacken und

zur Brühe geben.

Die Gewürze in einen Kaffeefilter geben,

gut verschliessen und mit zur Brühe geben.

Alles gut 2-3 h vor sich hin köcheln lassen.

Nach 10-20 min kann man das Gemüse

heraus nehmen und abkühlen lassen.

Wenn das Gemüse kalt ist die Schale entfernen

und diese wieder zu der Brühe geben.

Wenn das Fleisch Gar ist alles

durch ein feines Sieb geben ,

das Fleisch wieder in die

Brühe geben und über Nacht

kalt stellen.

Das Fett was sich oben auf der Brühe

gesammelt hat abschöpfen und die

Brühe noch mal zum kochen

bringen.

Das Gemüse, Fleisch klein schneiden,

Mark- und Griesklößchen wie beschrieben

herstellen.

Die Brühe noch durch ein Baumwolltuch

geben und dann Servieren.

Wer mag kann noch Eierstich mit rein geben

oder Flädle.

Ich gebe nur frisch gehackten Liebstöckel darüber.

jkkcs Grießklößchen

Grießklößchen

250 g Milch

100g weich Weizengrieß

30g Butter

1 Ei

1 g Kurkuma gemahlen

Salz, Muskatnuss und Rohrohrzucker

für ca. 10 Personen

Die Milch mit den Gewürzen,

der Butter aufkochen und gut

abschmecken.

Den Grieß unter ständigem rühren

zu der Milch geben bis die

Masse dick wird.

Diese dann in einen Schüssel geben

und etwas abkühlen lassen.

In der Zeit einen Topf mit Wasser auf

stellen, zum kochen bringen und gut Salzen.

Wenn die Masse lauwarm ist das Ei mit

einem Handmixer gut ein rühren.

Dann aus dieser Masse mit Moccalöffel

Klößchen formen und die

in das nicht mehr kochende Wasser

geben und so 10 min gar ziehen lassen.

Da man die Masse nicht kleiner machen kann

friere ich immer einen Teil ein in dem

ich die Klößchen neben einander

in ein Plastikgefäss und so

wieder einzeln entnehmen kann.

jkkcs Markklößchen

Markklößen

40g Rindermark  aus dem Knochen gelöst

50g Semmelbrösel

1/2 Brötchen altbacken und eingeweicht

2 El Petersilie frisch gehackte

1 El Majoran frisch gehackt

1 Ei

Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Rohrohrzucker

für 4 Personen als Einlage

Das Mark in einer beschichteten Pfanne bei

mittlerer Hitze zum schmelzen bringen.

Wenn alles geschmolzen ist durch ein feines

Sieb geben damit keine Knochensplitter

drin bleiben.

In eine Schüssel geben und für min 4 h

kalt stellen besser über Nacht.

Das ausgelassene Mark mit einem

Handmixer schaumig rühren,

Das Brötchen gut aus drücken und mit den

anderen Zutaten zu dem Mark geben

gut würzen und noch mal mixen.

Mit den würzen ruhig mutig sein

das Fett braucht viel damit es nicht

fade schmeckt.

Jetzt einen Teil der Brühe wo die Klößchen

serviert werden in einen Topf zum

kochen bringen und wieder auf

kleine Hitze stellen.

Aus der Masse kleine Klößchen formen und

diese in der Brühe nur ziehen lassen

wenn sie oben schwimmen sind sie fertig.

jkkcs Entenbraten mit Rotweinsauce

Entenbraten mit Rotweinsauce

2.5 kg Ente

1 Bund Suppengrün

4El Orangensaft

3El Honig

1 Bund Majoran

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für die Sauce:

1 Bund Suppengrün

4 rote Zwiebeln

700 ml trockener Rotwein

2 Hähnchenkarkassen

800 ml Entenfond

2 mittel grosse Kartoffeln

2El Tomatenmark

2 Lorbeerblätter

2 Gewürznelken

2g Süßholz

1 Sternanis

3 Wachholderbeeren

2 Piment

für 3 Personen oder 4 mit vielen Beilagen

Die Ente waschen und trockentupfen.

Den Hals abschneiden wenn nicht schon gemacht,

in Walnuss grosse Stücke hacken und

zur Seite legen für die Sauce.

Die Innereien gibt man in die Suppe die es

davor zu essen gibt.

Den Backofen auf 200 C vorheizen.

Das Bund Suppengrün waschen, von Wurzel befreien

und in grobe Würfel schneiden in den Bräter geben.

Den Majoran von den Holzigen Stielen abziehen

und fein hacken.

Die Ente Innen und Außen gut mit Salz, Pfeffer,

Majoran und Rohrohrzucker würzen .

Die Hälfte der Stiele in die Ente geben,

die auf das Gemüse mit der Brust nach

unten legen.

500 ml Wasser dazu geben und alles für

1 h in den Backofen geben.

In dieser Zeit die Sauce herstellen.

Die Hähnchenkarkassen klein hacken und in

einem Topf mit etwas Fett und dem Hals

anrösten.

Das Gemüse waschen, Zwiebeln schälen und

in so grosse Stücken schneiden wie der

Hals ist.

Wenn die Knochen Farbe bekommen alles

Gemüse bis auf Lauch mit an rosten.

Dann das Tomatenmark dazu geben und

mit rösten.

Dann mit dem ein drittel des Weines aufgiessen

und diesen einkochen lassen das ganze

solange bis der Ganze Wein verkocht ist.

Jetzt den Fond aufgiessen den Lauch, Majoranstiele

und die Gewürze geben ich immer alle in einen

Kaffeefilter und binde den zu so

habe ich es leichter mit dem herausnehmen.

Dass alles last man das gut 1 h köcheln.

Nach dem die Ente eine Stunde im Ofen ist  

jetzt noch mal Wasser zugeben und für

50 min weiter braten immer mal

schauen ob man Wasser aufgiessen muss.

Den Honig mit dem Orangensaft mischen.

Die Sauce durch ein Sieb geben und

die Kartoffeln reinreiben.

Alles noch mal 20 min kochen.

Nach den weiteren 50 min den Bräter

aus dem Ofen nehmen die

Ente heraus nehmen,

das Gemüse mit dem Fett/Wasser

in die Sauce geben und aufkochen.

Die Ente mit der Brustseite nach oben legen und

mit dem Honig-Orangensaft einpinseln.

Wieder in den Ofen geben jetzt aber auf passen das

es nicht schwarz wird sollte noch mal so 10 min

drin bleiben.

Die Sauce mixen abschmecken und fertig.

Die Ente aus dem Ofen nehmen

und tranchieren.

Dazu passen Kartoffeln, Kartoffelklöße

Rotkohl,  glasierte Maronen usw. 

jkkcs Chili -Kokos-Kugeln

Chili-Kokos- Kugeln

1 Ei
150g Butter
25g Rohrohrzucker
1 Limettensaft und abrieb
150g Dinkelvollkornmehl
150g Kokosraspel
20g Speisestärke
10g Backkakao
2g Cayennepfeffer

für ca. 30 Kugeln

Das Ei trennen und das Eiweiß zur Seite stellen.

Das Eigelb mit Butter, Rohrohrzucker, Cayennepfeffer,
Limettensaft und abrieb schmaumig rühren.

Dann alles bis auf das Eiweiß und 75 g Kokosraspel ,
zu einem glatten Teig mit der Hand kneten.

In Klarsichtfolie einschlagen und für min 2 h
im Kühlschrank legen.

Dann den Backofen auf 175 C vorheizen
und das Eiweiß mit einem Schneebesen
anschlagen.

Aus dem Teig ca. 30 Kugeln mit 2 cm
Durchmesser formen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Kugeln erst durch das Eiweiß ziehen
dann in den restlichen Kokosraspel
wälzen und auf das Backblech
legen.

Dann das Blech für 14 min bei 160C geben.

Abkühlen lassen und geniessen.

jkkcs Gänsebraten mit Nuss- Knödel-Füllung

Gänsebraten mit Nuss- Knödel-Füllung

1 Gans 4,5-5 kg

500g Bauernbrot ( Sauerteig Brot ohne Rinde)

150g Butter

2 Bund Petersilie

10g Beifuß getrocknet

15g Koriandersamen

100g Walnüsse

100g Haselnüsse

50g Pekannüsse

5 Eier

400g Sahne

Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Rohrohrzucker

6 rote Zwiebeln

2 Bund Suppengrün

800 g Gänsefond

2 El Blütenhonig

für 4-6 Personen

Die Gans waschen und trocken topfen.

Das Brot in 1 cm Würfel schneiden und

nach einander in einer beschichteten

Pfanne mit der Butter rosten.

Die Nüsse grob hacken und auch in einer

beschichteten Pfanne ohne Fett rösten.

Eine Zwiebel schälen in feine Würfel schneiden

und mit der in grobe Würfel geschnittenen

Gänseleber anbraten.

Das alles in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

In der Zeit den Beifuß und Koriandersamen

in einem Mörser fein mahlen.

Die Petersilie fein hacken auch die Stielen,

die Sahne auf dem Herd erwärmen lauwarm

reicht mit Salz und Pfeffer würzen.

Beides zu der Brotmischung geben und

mit der lauwarmen Sahne alles

gut mischen noch mal

mit Salz Pfeffer, Muskatnuss und

Rohrohrzucker würzen.

Noch mal etwas Abkühlen lassen

und dann mit den Eier vermischen.

Die Gans von Innen mit Salz, Pfeffer würzen

und die Füllung rein geben und mit

Küchengarn zubinden.

Jetzt die Ganz von Außen mit Salz, Pfeffer,

Rohrohrzucker einreiben und über Nacht

im Kühlschrank legen.

Am Nächsten Tag das Gemüse waschen, Wurzel entfernen,

Zwiebel schälen und alles in Walnuss grosse

Stücke schneiden.

Den Backofen auf 80 C Vorheizen.

Das Gemüse in dem Bräter anschwitzen mit

einem drittel der Gänsefonds aufgiessen

und die Gans darauf legen.

Alles 8 h in den Backofen geben.

Dabei so nach der Hälfte den restlichen Fond

dazu geben.

Nach 8 h den Fond mit dem Gemüse in einen

Topf geben und die Gans wieder in den

Bräter geben.

Den Gans dann bei 180 C 30 min braunen.

Das Gemüse mit den Fond aufkochen alles

gut mit einem Stabmixer mixen abschmecken,

wer nag kann es noch durch ein Sieb geben.

Die Sauce noch etwas einkochen lassen.

Nach der 30 min die Gans mit dem Blütenhonig

bestreichen und noch mal 20 min backen.

Aus dem Ofen nehmen die Füllung

als Sättigung servieren und

die Gans zerteilen.

Dazu ein schönes Apfel-Rotkraut

Rezept findet ihr auf meinem Block
siehe Eintrag von13.11.2016.

jkkcs Alkoholfreier Glühwein

Alkoholfreier Glühwein

1 l Roter Traubensaft

1 L Crenberriesaft

2 Orangen unbehandelt

1 Zitrone

4 Stangenzimt

4 Nelken

4 Sternanis

3 Kardamom

1 Vanilleschote

3g Süßholz grob zerkleinert

100g Mandelstifte

100g Crenberries getrocknet

1 Prise Salz

Rohrohrzucker nach Geschmack

 für 2 l

Die Orangen, Zitrone heiss ab spülen,

abtrocken und in Scheiben schneiden.

Die Scheiben in eine Topf geben und zusammen mit

mit allem ausser den Mandeln und den

getrockneten Cranberries zum

kochen bringen.

Dann aus stellen den Topf abdecken und

für min 1 h ziehen lassen.

In der Zeit kann man die Mandelstifte in

einer beschichteten Pfanne ohne

Fett goldbraun anrösten.

Wenn die Mandel wieder Kalt sind diese

mit den Cranberries mischen.

Wenn man dann eine heisse  Tasse von

dem " Glühwein" möchte

diesen noch mal erwärmen und

einen Tl von den Mandel mix

in eine Tasse geben.

Wenn der " Glühwein" heiss ist

diesen durch ein Sieb in die

Tasse geben und geniessen.

Sie werden sehen es muss nicht

immer mit Alkohol sein und

wer doch welchen möchte

kann ja einen Schuss Rum

oder Amaretto rein machen.

Da mir die Säfte schon ausreichend

gesüßt waren habe ich keine

Rohrohrzucker mehr dazu gegeben.

jkkcs Schokolade aus Kakaobutter

Schokolade aus Kakaobutter

250g Kakaobutter
120g Backkakao ( je nach belieben auch weniger)
20 g Agavendicksaft

Und dann je nach dem was man
machen möchte noch Vanille, Nüsse,
Kräuter, Chili und so weiter
halt vorauf man Lust hat.

Die Butter in eine Schüssel geben und auf
einem Wasserbad zu schmelzen bringen.

Das Wasser sollte nur eine Temperatur von 42 C haben.

Wenn die Butter geschmolzen ist vom
Wasserbad nehmen und den Backkakao mit
dem Agavendicksaft einrühren bis
eine cremige Masse entsteht.

Jetzt kann man Aromaten wie Vanille oder Alkohol
mit rein mischen.

Die Masse in Schokoladen Formen geben oder Schalen die
mit Klarsichtfolie ausgelegt sind geben.

Darauf dann die festen Bestanteile geben und
über Nacht kalt stellen.

Und wie schon gesagt einfach mal etwas
wagen und die werden sehen das
auch Schokolade mit Rosmarin schmeckt oder
auch Flor de Sell.

jkkcs Entenbrust mit Cranberries

Entenbrust mit Cranberries

2 Entenbrüste a 240g

200g Cranberries

1 Orange

100g Cranberriesaft

1El Blütenhonig

40 g Portwein rot

2 Zweige Rosmarin

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Die Entenbrüste von über stehenden

Fett befreien und 5x5 mm grosse

Würfel in die Haut ritzen.

Die Orange heiss abwaschen, abtrocknen,

mit einer feinen reibe nur das gelbe

von der Schale abreiben und

den Saft auspressen.

Den Orangenabrieb in eine

Schale geben abdecken

und in den Kühlschrank stellen.

Den Saft mit dem Cranberriesaft, Portwein und

dem Honig in einer Schussel gut verrühren.

Die Entenbrust und die Cranberries mit

in die Schüssel geben und dabei

darauf achten das die Entenbrüste

bedeckt sind.

Alles abdecken und für 12 h in den

Kühlschrank stellen. 

Nach den 12 h die Entenbrüste aus der

Marinade nehmen. auf ein

Küchenkrepp legen und

trocken tupfen.

Den Backofen auf 160C vorheizen.

Die Entenbrüste in eine beschichtete

Pfanne legen mit der Hautseite

nach unten.

Jetzt erst die Pfanne auf den Herd

stellen auf mittlere Hitze.

So kann das Fett schön aus laufen

und die Haut wird knusprig.

Inder Zeit den Rosmarin von den

Stiel abzupfen.

Wenn die Haut so nach 6 min

anfangt Farbe zu bekommen kann

man mit der Temperatur rauf gehen.

Wenn die Entenbrust von der Hautseite her

knusprig ist noch mal 2 min von allen

Seiten anbraten.

Dann ein Backblech darauf ein Gitter und

auf das Gitter wird die Entenbrust mit

der Hautseite nach oben gelegt und

darauf kommen die Rosmarinstiele.

In die Pfanne die Marinade geben und

auf die hälfte einkochen.

Die Entenbrüste in den Backofen

geben für 10 min.

Wenn die Sauce eingekocht ist die Orangenschale

und den gehackten Rosmarin dazu geben.

Die Entenbrüste aus dem Ofen nehmen

und für 5 min ruhen lassen.

Die Sauce abschmecken mit Salz, Pfeffer und

Rohrohrzucker wer mag kann auch

noch mehr Honig rein geben.

( wem die Sauce zu dünn ist kann

sie mit einem TL kalter Butter

binden.)

Die Entenbrüste in Scheiben schneiden

Salzen und Pfeffern.

Dann je eine halbe Entenbrust auf einem

Teller anrichte Sauce darüber geben.

Dazu ein Kartoffelgratin oder
Kartoffelklöße beide findet
Ihr auf diesem Blog.

jkkcs Madelmus

Mandelmus

300g Mandeln ganz ungeschält

Die hälfte der Mandeln in eine Schüssel

geben und mit kochendem

Wasser übergiessen.

Das Wasser weg giessen und die Mandeln in

Eiswasser geben.

Den Backofen auf 180 C vorheizen.

Die Mandeln von der Schale befreien

was leicht geht.

Die geschälten Mandeln auf ein

Backblech geben und für 5 min

trocknen.

( man kann den Backofen noch

3 min schon ausschalten)

Dann alle Mandeln in einen

Leistungsstarken Mixer

geben.

Alles erst auf niedriger Stufe 10 s

und dann noch mal 10 s auf der

mittleren Stufe.

Dann das Gerät kurz aus lassen

so für 1 min und dann wieder

langsam anfangen und dann auf die

höchste Stufe geben und für 60 s

laufen lassen.

Den Mixer eine Pause gönnen

und für 10 min aus lassen.

Dann wieder langsam anfangen dann

steigern wieder 60 s und

dabei mit einem Teigschaber

alles von den Rändern nach

unten geben damit es auch

gemixt wird.

Diese Vorgang noch ein mal

wieder holen und man hat

ein leckeren Brotaufstrich.

Ich mag es wenn es nicht

ganz fein ist sondern wenn

auch noch Stücke drin sind

deswegen habe ich

es nur einmal für

60 s gemixt.

jkkcs Kürbis-Schupfnudeln mit Nüssen

Kürbis-Schupfnudel mit Nüssen

für die Schupfnudeln:

500g Kartoffeln festkochend

1 Hokaidokürbis

75g Mehl

50g Dunst oder Doppelgriffiges Mehl

1 Ei

Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Rohrohrzucker

125 g Rucola

80g Wallnüsse ganz

80 g Pinienkerne

40g Mandelstifte

3El Tomatenbutter ( siehe Eintrag vom 21.07.2016)

150g Gorgonzola oder Kornblume Blau

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Die Kartoffel waschen in Alufolie einwickeln

und auf ein Backblech legen.

Das Backblech ein den Ofen geben

bei 180 C für 1 h backen.

Den Hokaido halbieren und die

Kerne entfernen.

Eine hälfte für 30 min mit in

den Backofen geben.

Die  andere hälfte in 1 cm Würfel

schneiden.

Den Rucola waschen und trocken schleudern.

Die Kartoffel schälen und mit der Kartoffelpresse

in eine Schüssel pressen.

Den Kürbis mixen und zu den Kartoffeln

geben.

Das Ei, Gries, Dunst, Salz, Pfeffer,

Muskatnuss und Rohrohrzucker

mit in die Schüssel geben.

Alles zu einem Teig kneten er sollte nicht

mehr klebrig sein wenn nötig

mehr Dunst dazu geben.

Einen grossen Topf mit Wasser auf den

Herd stellen und zum kochen bringen,

Den Teig zu Schupfnudeln formen.

Die Kürbiswürfel in einer grossen beschichteten

Pfanne mit der Tomatenbutter braten.

Wenn das Wasser kocht reichlich Salz dazu

geben.

Die Schupfnudeln in den Topf geben und für 5

min ziehen lassen.

Wenn die Schupfnudel gar sind, diese

in ein Sieb geben und dann

zu den Kürbis geben.

Wenn alles goldbraun ist die

Nüsse dazu geben und für 2 min

mit braten lassen.

Den Blauschimmel Käse klein schneiden.

Den Rucola in die Pfanne geben und

den Blauschimmel Käse.

Die Pfanne vom Herd nehmen, alles gut durch

rühren und noch mal abschmecken.

jkkcs Kartoffelklöße halb und halb

Kartoffelklöße halb und halb

750g Kartoffeln festkochend
200g Mehl
50g Hartweizengries
2 Eier
Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Rohrohrzucker

für 12-15 Klöße

Die Kartoffel waschen und die hälfte
in Aluminiumfolie einschlagen und
auf ein Backblech geben.

Das Backblech in den Backofen bei 180C
für 1 h geben.

Wenn die Kartoffeln gar sind, auswickeln,
schälen und mit einer Kartoffelpresse in
eine Schüssel drücken.

Die rohen Kartoffeln schälen und mit
einer feinen reibe zu den gegarten
Kartoffeln geben.

Die restlichen Zutaten in die
Schüssel geben und zu
einem Teig verkneten.

Dann einen Topf mit Wasser auf
der Herd stellen und zum kochen
bringen.

Mit feuchten Händen die Klöße
formen und auf einen
Teller legen.

Wenn das Wasser kocht reichlich Salz rein geben.

Die Hitze runter drehen und die
Klöße darin gar ziehen lassen.
Das dauert je nach grösse 10-13 min.

Dann die Klöße aus dem Wasser nehmen
und servieren.

jkkcs Rinderrouladen

Rinderrouladen

4 Rinderrouladen aus der Oberschale

4 Rotezwiebeln

8 Scheiben gerauchter Bauchspeck

1 Bund Suppengrün

4El Senf scharf

100g Tomatenmark

750 ml Rot wein trocken

500 ml Rinderfond

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker
1El Butterschmalz

für den Gewürzbeutel:

1 Lorbeerblatt

2 Nelken

3 Pimentkörner

2 Wachholderbeeren

4 Pfefferkörner

Für 4 Personen

Die Rouladen auf der Arbeitsfläche auslegen

und mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

würzen aber nur von der

Seite die befüllt wird.

Die Zwiebel schälen, halbieren und 2 in

dünne Scheiben schneiden und

die anderen 2 noch mal in 4

Teile schneiden so 1 cm Würfel. 

Dann je 1El Senf verteilen, 2 Scheiben gerauten Bauchspeck
und je eine habe Zwiebel in Scheiben geschnitten
verteilen.



Die langen Seiten leicht einschlagen,
aufrollen und mit Rouladennadeln
oder Küchengarn zumachen.



Einen Topf auf den Herd stellen und
mit dem Butterschmalz erwärmen.

Die Rouladen von allen Seiten anbraten
und aus dem Topf nehmen.

In der Zeit wo man die Rouladen
anbrät das Gemüse vom Suppengrün
waschen und in 1 cm Würfel schneiden.
( den Lauch und die Petersilie auf die Seite
legen und nicht zu dem anderen Gemüse.)

Wenn die Rouladen aus dem Topf sind,
das Gemüse mit den Zwiebeln
in den Topf geben und alles
Goldbraun anrösten.

Das Tomatenmark dazu geben und für
5 min unter ständigen rühren
mit anrösten.

Nach dem 5 min das ersten drittel
des Rotweins in den Topf geben
und komplett verkochen lassen.

Diesem Schritt noch 2 mal wieder holen
bis der Wein verkocht ist, dann
den Rinderfond, den Lauch und
die Petersilie dazu geben.

Die Zutaten für den Gewürzbeutel in eine
beschichtete Pfanne geben und kürz
anrösten bis es zu duften anfängt,

Die Gewürze in einen Kaffeefilter geben,
ein mal mit der Pfanne auf den
Kaffeefilter schlagen, alles
einwickeln und mit
Küchengarn zubinden.

Den Gewürzbeutel zu den Rouladen geben,
alles ein mal auf kochen lassen und
die Temperatur runter schalten das
es noch leicht vor sich hin simmert.

Und so dann für 90 min köcheln, die Rouladen
 und den Gewürzbeutel aus der Sauce nehmen.

Die Sauce mit einem Stabmixer gut mixen
und noch mal abschmecken.

Am besten schmecken die Rouladen
wenn man sie am Vortag zubereitet
und dann nach mal warm macht.

Dazu kann man Rotkraut, Rosenkohl oder
Karotten machen.

Als Sättigung Kartoffelklöße, Salzkartoffeln oder
Reis machen.