Rinderrouladen
4 Rinderrouladen aus der Oberschale
4 Rotezwiebeln
8 Scheiben gerauchter Bauchspeck
1 Bund Suppengrün
4El Senf scharf
100g Tomatenmark
750 ml Rot wein trocken
500 ml Rinderfond
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker
1El Butterschmalz
1El Butterschmalz
für den Gewürzbeutel:
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
3 Pimentkörner
2 Wachholderbeeren
4 Pfefferkörner
Für 4 Personen
Die Rouladen auf der Arbeitsfläche auslegen
und mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker
würzen aber nur von der
Seite die befüllt wird.
Die Zwiebel schälen, halbieren und 2 in
dünne Scheiben schneiden und
die anderen 2 noch mal in 4
Teile schneiden so 1 cm Würfel.
Dann je 1El Senf verteilen, 2 Scheiben gerauten Bauchspeck
und je eine habe Zwiebel in Scheiben geschnitten
verteilen.
Die langen Seiten leicht einschlagen,
aufrollen und mit Rouladennadeln
oder Küchengarn zumachen.
Einen Topf auf den Herd stellen und
mit dem Butterschmalz erwärmen.
Die Rouladen von allen Seiten anbraten
und aus dem Topf nehmen.
In der Zeit wo man die Rouladen
anbrät das Gemüse vom Suppengrün
waschen und in 1 cm Würfel schneiden.
( den Lauch und die Petersilie auf die Seite
legen und nicht zu dem anderen Gemüse.)
Wenn die Rouladen aus dem Topf sind,
das Gemüse mit den Zwiebeln
in den Topf geben und alles
Goldbraun anrösten.
Das Tomatenmark dazu geben und für
5 min unter ständigen rühren
mit anrösten.
Nach dem 5 min das ersten drittel
des Rotweins in den Topf geben
und komplett verkochen lassen.
Diesem Schritt noch 2 mal wieder holen
bis der Wein verkocht ist, dann
den Rinderfond, den Lauch und
die Petersilie dazu geben.
Die Zutaten für den Gewürzbeutel in eine
beschichtete Pfanne geben und kürz
anrösten bis es zu duften anfängt,
Die Gewürze in einen Kaffeefilter geben,
ein mal mit der Pfanne auf den
Kaffeefilter schlagen, alles
einwickeln und mit
Küchengarn zubinden.
Den Gewürzbeutel zu den Rouladen geben,
alles ein mal auf kochen lassen und
die Temperatur runter schalten das
es noch leicht vor sich hin simmert.
Und so dann für 90 min köcheln, die Rouladen
und den Gewürzbeutel aus der Sauce nehmen.
Die Sauce mit einem Stabmixer gut mixen
und noch mal abschmecken.
Am besten schmecken die Rouladen
wenn man sie am Vortag zubereitet
und dann nach mal warm macht.
Dazu kann man Rotkraut, Rosenkohl oder
Karotten machen.
Als Sättigung Kartoffelklöße, Salzkartoffeln oder
Reis machen.
und je eine habe Zwiebel in Scheiben geschnitten
verteilen.
Die langen Seiten leicht einschlagen,
aufrollen und mit Rouladennadeln
oder Küchengarn zumachen.
Einen Topf auf den Herd stellen und
mit dem Butterschmalz erwärmen.
Die Rouladen von allen Seiten anbraten
und aus dem Topf nehmen.
In der Zeit wo man die Rouladen
anbrät das Gemüse vom Suppengrün
waschen und in 1 cm Würfel schneiden.
( den Lauch und die Petersilie auf die Seite
legen und nicht zu dem anderen Gemüse.)
Wenn die Rouladen aus dem Topf sind,
das Gemüse mit den Zwiebeln
in den Topf geben und alles
Goldbraun anrösten.
Das Tomatenmark dazu geben und für
5 min unter ständigen rühren
mit anrösten.
Nach dem 5 min das ersten drittel
des Rotweins in den Topf geben
und komplett verkochen lassen.
Diesem Schritt noch 2 mal wieder holen
bis der Wein verkocht ist, dann
den Rinderfond, den Lauch und
die Petersilie dazu geben.
Die Zutaten für den Gewürzbeutel in eine
beschichtete Pfanne geben und kürz
anrösten bis es zu duften anfängt,
Die Gewürze in einen Kaffeefilter geben,
ein mal mit der Pfanne auf den
Kaffeefilter schlagen, alles
einwickeln und mit
Küchengarn zubinden.
Den Gewürzbeutel zu den Rouladen geben,
alles ein mal auf kochen lassen und
die Temperatur runter schalten das
es noch leicht vor sich hin simmert.
Und so dann für 90 min köcheln, die Rouladen
und den Gewürzbeutel aus der Sauce nehmen.
Die Sauce mit einem Stabmixer gut mixen
und noch mal abschmecken.
Am besten schmecken die Rouladen
wenn man sie am Vortag zubereitet
und dann nach mal warm macht.
Dazu kann man Rotkraut, Rosenkohl oder
Karotten machen.
Als Sättigung Kartoffelklöße, Salzkartoffeln oder
Reis machen.
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