jkkcs T Bone Steak

T Bone Steak

2 T Bone Steaks a 600 g

2-3El Rinder Rub ( siehe Eintrag vom 19.03.2017)

Salz, Pfeffer und Olivenöl

für 2 Männer

Den Holzkohlegrill anheizen.

Die Steaks gut mit dem Rub von beiden Seiten einreiben.

Dabei darauf achten, dass die Kohlen ganz durchgeglüht sind und somit eine maximale Hitze erreichen.

Bevorzugt sollte man einen Grill mit Zugluftregulierung verwenden.

Den Grillrost in die niedrigste Stellung bringen und das abgetropfte Fleisch auflegen.

Auf jeder Seite 3 bis max. 4 Minuten grillen.

Anschließend etwa 4 Minuten ruhen lassen, vom Knochen lösen und in Streifen schneiden.

Gewürzt wird zum Schluss mit Salz und Pfeffer und sowie mit einigen Tropfen besten Olivenöls.

jkkcs Fichtenhonig

Fichtenhonig

500g neue hell Grüne Fichtenspitzen
1l Wasser
4 Limetten Saft und abrieb
2 kg Vanillezucker ( siehe Eintrag vom 16.04.2017) oder Rohrohrzucker

Junge Fichtentriebspitzen sammeln

und in einen Topf geben.

Wasser zugießen so dass in dem Topf die Fichtennadeln knapp bedeckt sind.

Solange kochen, dass sich das Kochwasser leicht milchig - weiß färbt so 45 min.

Durch ein Moltontuch  abseihen.

Das Kochwasser in einen sehr großen  Topf schütten, dann kann man es sehr gut sprudelnd kochen lassen, ohne dass es gleich übergeht.

Nun den Zucker dazugeben und kochen lassen ca. 4 Stunden.

Immer wieder "Gelierproben" machen, damit Sie sehen, wie fest er wird.

Ich verwende immer ein Zuckerthermometer dazu - ich lasse ihn immer bis zu 125°C bzw. 100 Reaumur kochen. VORSICHT! Das ganze ist extrem heiß!!!

In der Zeit die Limettenschäle mit einer feinen Reibe abreiben und den Saft auspressen.

Den Saft und abrieb in den Honig geben und gut verrühren.

Etwas abkühlen lassen und in Gläser abfüllen.

Sehr guter Hustenhonig bei Erkältungen, im Tee oder in Milch.

jkkcs Erdbeer Granatapfel Basilikum Mojito

Erdbeer Granatapfel Basilikum Mojito

2 Limetten

2El Rohrohrzucker

4 Zweige Basilikum

10 Erdbeeren

12 cl Granatapfelsaft

12cl Rum Weiß

für 2 Portionen

Die Erdbeeren waschen, das grüne abschneiden und in Scheiben schneiden

die hälfte für 2 h einfrieren so spart man sich das Eis.

Die Limetten auf dem Brett gerollt und anschließend achtelt.

Dann zwei Limettenstücke in das Longdrinkglas geben und je 1El Rohrzucker hinzufügen.

Nun die Blätter der Basilikumstängel entfernen, zwei schöne Spitzen auf die Seite geben und den Rest ebenfalls auf die  Gläser verteilen.

Nun noch je zwei weitere Limettenachtel dazugeben und alles ordentlich zerdrücken, so dass der Saft austritt.

Jetzt die Erdbeeren würfeln und in das Longdrinkglas geben.

Die Erdbeeren im Glas ebenfalls zerdrücken.

Jetzt noch die gefrorenen Erdbeerscheiben, den Rum und den Granatapfelsaft hinzugeben und alles einmal durchrühren.

Zum Schluss  Basilikumspitze als Deko in den Drink geben.

jkkcs Dunkelbier BBQ Sauce

Dunkelbier BBQ Sauce

0,5 l Dunkles Hefeweizen
500g Ketchup (siehe Eintrag vom 06.09.2016)
0,25 ml Apfelessig ( siehe Eintrag vom 05.09.2017)
250g Rohrohrzucker
100 ml Honig
1El Kräuter Rub ( siehe Eintrag vom 17.04.2017)
1El Sparrips Rub Hot ( siehe Eintrag vom 13.03.2017)
2El Rinderrub ohne Salz ( siehe Eintrag vom 19.03.2017)

Zuerst das Bier in einem Topf gießen.

Anschließend das Ketchup hinzufügen. Danach Honig, Zucker, Apfelessig und die BBQ-Gewürzmischung dazugeben.

Alles bei geringer Hitze zum Kochen bringen und gut einkochen lassen, bis es eine dickflüssige Sauce ist.

Die Sauce in Gläser oder Flaschen abfüllen und abkühlen lassen.

jkkcs Spargel mit Rhabarber

Spargel mit Rhabarber

1kg Spargel weiß

500 g Rhabarber

200 ml Orangensaft

2 Stangen Lauch

1El rote Pfeffer

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Bringe etwa 1.5 Liter Wasser mit etwas Salz und Rohrohrzucker zum Kochen.

Schäle den Spargel mit einem Sparschäler und koche ihn im Salzwasser bissfest.

Schäle in der Zwischenzeit den Rhabarber, schneide ihn in mundgerechte Stücke und dünste ihn mit  etwas Rohrohrzucker und dem Orangensaft ohne Deckel wenige Minuten.

Schneide den Lauch in Scheiben und brate ihn kräftig im Öl an.

Mische ihn mit einer Prise Salz.

Stoße den Pfeffer im Mörser eher grob.

Richte den Spargel auf Tellern an.

Übergieße die "Füße" des Spargels mit der Rhabarbersauce. Arrangiere den gebratenen Lauch über dem Rhabarber und streue den Pfeffer darüber.

jkkcs Bratwurst Thüringer Art

Bratwurst Thüringer Art

750g Schweineschulter

250g Schweinebauch

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

4 Stängel Majoran

1Tl Salz

1/2Tl Pfeffer

1 Priese Rohrohrzucker

Därme zum Füllen ( 28/30 )

für 12 Stück

Schalotten, Knoblauch schälen und grob schneiden.

Das Fleisch  grob würfeln und durch die grobe Scheibe des Fleischwolfes drehen.

Nach der hälfte die Schalotten, Knoblauch und den Majoran in den Fleischwolf geben.

Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, alles gut vermischen.

Den gut gewässerten Darm auf die Wursttülle des Fleischwolfes ziehen, das Ende zuknoten.

Die Wurstmasse vorsichtig, nicht zu fest, in den Darm füllen.

Die Würste alle 20 cm abbinden

. So erhält man ca. 12 Würste.

jkkcs Bärlauch-Ciabattabrötchen

Bärlauch-Ciabattabrötchen

200g Dinkelvollkornmehl

150g Maismehl

200 ml  Wasser kalt
2El Bärlauchpaste ( siehe Eintrag vom 09.04.2017)

5g frische Hefe

1/2Tl Honig
6g Salz

für 6-8 Brötchen

300 g Mehl, 130 g Wasser u. 3 g Hefe leicht verkneten und zu einer Kugel formen

(der Teig ist sehr fest), in eine ausreichend große Schüssel geben,

dies abgedeckt mit Folie für 18-20 Std. bei 18-22° C stehen lassen.

2 g Hefe,  ½ TL Honig, 2El Bärlauchpaste  und 6g Salz in 70 g Wasser auflösen und ganz langsam und nach und nach zum Teig geben und verkneten, damit der Teig die Flüssigkeit gut aufnehmen kann.
(Funktioniert ganz gut mit dem Handrührer mit Knethaken.)

Nun den Teig ca. 15-20 Min. mit der Küchenmaschine kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst, anschließend ca. 40-60 Min in einer mit abgedeckten Schüssel gehen lassen,

bis er gut aufgegangen ist.

Teig vom Schüsselrand lösen und auf eine bemehlte Unterlage geben, am besten gleich auf gut bemehltes Backpapier, da der Teig sehr weich ist und sich schlecht transportieren lässt.

Teigoberfläche ebenfalls bemehlen und etwas in Form bringen – den Teig nicht mehr kneten.

Mit einem Tuch abgedeckt ca. 50 Min. gehen lassen, dann im vorgeheizten Ofen 250° mit Schwaden backen.

250° - 5 Min.
220° - 5 Min.
und ca. 5 Min. bei 220-200° je nach Bräune

jkkcs Bärlauch-Käseknödel ( Resteverwertung)

Bärlauch-Käseknödel

2 altbackende Brötchen
300g Kartoffeln gekocht kalt
130ml Milch lauwarm
3 Eier
100g Bärlauch
4El Gewürzpanade ( siehe Eintrag vom 16.05.2016)
250g Nordsee Käse ( hart Käse mit Salzkristallen)
man kann auch Parmesan oder Pecorino nehmen

für 6 Personen mit Salat

Die Brötchen in würfeln und mit der Milch mischen, etwas ziehen lassen.

Die Kartoffeln und den Käse fein reiben.

Den Bärlauch fein hacken.

Einen hohen Topf mit Öl erwärmen zum ausbacken der Knödel.

Die Brötchenwürfel etwas ausdrücken, mit Kartoffeln, Bärlauch, Eiern,
Gewürzpanade und Käse verkneten.

Aus der Masse kleine Knödel formen und nacheinander goldgelb frittieren. Das dauert etwa 1,5 Minuten pro Knödel.

Wenn die Masse zu weich ist, etwas mehr Gewürzpanade darunter kneten.

Dazu einen bunten Salat.

Niemand wird darauf kommen das man es aus alten Brötchen und Kartoffeln
vom Vortag zubereitet hat.

jkkcs Blumenkohl-Haferflocken-Schafskäse-Bratlinge

Blumenkohl-Haferflocken-Schafskäse-Bratlinge

250g Blumenkohl
100g Haferflocken
100g Pecorono Romana
50g Schafsfrischkäse
1 Ei
1/2 Bund Petersilie
1 Schalotten
1/2 Chili
1 Limette abrieb
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Portionen

Den rohen Blumenkohl grob Raspeln, den Pecirino fein raspeln.

Die Schalotten schälen und mit der Chili in kleine Würfel schneiden.

Die Petersilie waschen und hacken.

Den geraspelten Blumenkohl mit den Haferflocken, dem Käse und dem Ei verrühren.

Danach die Schalotten, Chili, Petersilie, Limettenabrieb und den Schafsfrischkäse dazugeben.

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Die Masse kräftig würzen und noch einmal gut vermischen.

Sollte die Masse noch zu feucht sein, kann man ruhig Semmelbrösel hinzugeben.

Die Masse dann 20 Minuten ziehen lassen.

Danach kleine Bratlinge daraus formen und sie im heißen Öl anbraten.

jkkcs Erdnussbutter-Burger

Erdnussbutter-Burger

6 Erdnussbaglies ( siehe Eintrag vom 22.01.2019)

18 Scheiben Baccon

6 Scheiben Cheddar

6El Stachelbeeren Chutney ( siehe Eintrag vom 01.07.2018)

750g Geflügelhackfleisch

250g Erdnussbutter ( siehe Eintrag vom 17.04.2017)

2 Chilischoten

3El Gewürzpanade ( siehe Eintrag vom 16.05.2016)

1 Ei

für 6 Personen

Die Baglies wie im Rezept vom 22.01.2019 beschrieben herstellen.

Das Hackfleisch mit Erdnussbutter, Butter, Ei und Paniermehl vermengen und gut verkneten.

Aus der Masse 6 Burger formen und diese für ein paar Stunden kühl stellen, damit sie fest werden und gut durchziehen.

Den Baccon in eine kalte Pfanne legen und dann knusprig braten.

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In der selben Pfanne die Burger von jeder Seite 2 - 3 Minuten braten, bis sie gar sind.
Man kann die Burger aber auch grillen.

Wenn man den Burger umdreht je eine Scheibe vom Cheddar legen.

Die Baglies auf schneiden mit dem Stachelbeeren Chutney jede Seite mit
einem halben Esslöffel bestreichen.

Auf die unter Seite den Burger legen, darauf je 3 Scheiben Baccon
und mit der ober Seite darauf und genießen.

jkkcs Baguettes mit Mergueze und Bergkäse

Baguettes mit Merguez und Bergkäse

1 großes Sauerteig-Baguette mit Maisgries ( siehe Eintrag vom 06.08.2017)

300g Merguez ( siehe Eintrag vom 12.03.2017) oder eine andere Bratwurst

100g Bergkäse

1 Schalotte

1Chili

2 Frühlingszwiebeln

1 Knoblauchzehe

2 Eier

50ml Sahne

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 2 Personen

Man kann gerne Baguettes nehmen die nicht mehr kross sind so mache ich das.

                           

Die Wurst in der Pfanne durchbraten und etwas erkalten lassen.

Schalotte, Chili und Frühlingszwiebeln klein schneiden.

Den Bergkäse reiben mit den Eiern und der Sahne mischen.

Mit Salz, Rohrohrzucker und Pfeffer würzen.

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Die Wurst in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden und mit in die Mischung rühren.

Die Baguettes in der Mitte einen Keil raus schneiden und

einem Löffel die Krume ein wenig aushöhlen.

Die Wurst, Chili, Ei, Schalotten, Frühlingszwiebeln, Käse und Sahne

gut mit einander mischen.

Die Wurstmischung einfüllen und die Baguettes im Ofen bei 180C etwa 20 Minuten backen.

jkkcs mediteranes Walnuss Baguette

mediteranes Walnuss Baguette

500g Dinkelvollkornmehl

1 Würfel Hefe frisch

1 Chilischote

100g Oliven

3 Stängel Basilikum

150g Walnüsse gehackt

1El Walnussöl

300 ml Wasser

1El Kräutersalz ( siehe Eintrag vom 09.06.2016)

1Tl Rohrohrzucker

für 2 Baguettes

Den Basilikum fein schneiden, Chili und Oliven fein schneiden.

Alles (außer den Walnüssen) in der Küchenmaschine 5 Min. kneten.

Zum Schluss die (am besten angeröstete) Nüsse untermengen.

Das Licht in dem Backofen einschalten und den Teig darin abgedeckt 45 Min. gehen lassen.

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Herausnehmen und kurz durchkneten.

Zwei Baguette formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Noch 30 Min. gehen lassen, währenddessen Ofen auf 225C vorheizen, Blech einschieben, mit einer Blumenspritze gründlich Wasser im heißen Ofen verteilen und das Ganze auf der untersten Schiene des Ofens ca. 25 Min. backen.

jkkcs Schwarzwurzelragu im Kräuterflädle mit Walnüssen

Schwarzwurzelragu im Kräuterflädle mit Walnüssen

250g Dinkelvollkornmehl

20g Walnüsse gemahlen

375ml Schafsmilch

125ml Mineralwasser

2Eier

2Tl Kräuter-Rub ( siehe Eintrag vom 17.04.2017)

2El Walnüsse

600g Schwarzwurzel

1/2 Limette Saft und Abrieb

200g Schafsfrischkäse

1 Bund Kerbel

Olivenöl zum Braten

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

 Die Schafsmilch, Mineralwasser, Eier und den Kräuter-Rub

in einer Schüssel mischen.

Dann das Mehl und die gemahlenen Walnüsse klumpen frei einrühren.

Den Teig für ca. 20 min ziehen lassen gerne auch mehr.

In der Zeit die Schwarzwurzel schälen dazu Handschuhe tragen

da man die Färbungen an den Händen nur schwer wieder abbekommt.

Die Schwarzwurzel in 5 mm dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne

mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun braten.

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Die Schwarzwurzel mit Limettensaft ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

würzen den Herd abstellen.

Dann den Frischkäse und Limettenabrieb dazu geben und noch mal abschmecken.

Die Walnüsse und Kerbel grob hacken und mischen.

In einer beschichteten Pfanne mit etwas Fett die Flädle dünn

aus backen.

Wenn alle Flädle fertig sind mit dem Ragu füllen halb zusammen klappen

und mit der Kerbel Walnuss Mischung bestreuen.

jkkcs Winter Ofengemüse

Winter Ofengemüse

300g  Rotezwiebeln

300g Karotten

300g Schwarzwurzel

200g Pastinaken

300g Rosenkohl

3 Knoblauchzehen

4El Chiliöl ( siehe Eintrag vom 18.09.2016)

2Tl Kräuter-Rub ( siehe Eintrag vom 17.04.2017)

200ml Gemüsefond ( siehe Eintrag vom 20.10.2017)

1 Limettensaft und Schale

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

1/2 Bund Petersiele

für 4 Portionen

Das Gemüse vorbereiten (Möhren schälen, Rosenkohl putzen, etc.) und ungefähr gleich groß schneiden.

Den Backofen auf 180 C vorheizen.

Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

Öl, Wasser, Limettensaft, Limettenabrieb, Kräuter-Rub, Knoblauch, Salz,

Pfeffer und Rohrohrzucker gut mischen.

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Das Gemüse in eine große Auflaufform geben und mit den Gemisch

gut mischen.

Nun das Gemüse abdecken und für 1 Stunde bei 180 zugedeckt im Ofen garen.

Die Petersilie waschen und fein schneiden.

Anschließend 15 Minuten ohne Deckel im Ofen lassen – Fertig.

Vor dem servieren mit der Petersilie bestreuen.

jkkcs Erdnussbagels

Erdnussbagels

350g Dinkelvollkornmehl
10g Hefe frisch
60g Chili Vanille Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)
80g Erdnussbutter ( siehe Eintrag vom 17.04.2017) Zimmerwarm
100g Mandelmilch

für 6 Bagels



Mehl und Salz mischen, eine Mulde hinein drücken und die Hefe hinein bröckeln. Zucker und der Milch dazu geben und mit der Hefe glatt rühren.

15 Minuten gehen lassen.

Die Erdnussbutter zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. 1 Stunde gehen lassen.

Den Teig kurz durchkneten, dann 6 Kugeln formen.

Mit dem Daumen in jede Kugel ein Loch drücken.

Zugedeckt 15 Minuten gehen lasen.

Einen breiten Topf zur Hälfte mit kochendem Wasser füllen.

Die Temperatur etwas unter dem Siedepunkt halten.

Die Ringe eine Minute ins Wasser geben, bis sie an die Oberfläche steigen.

Den Backofen auf 200 C vorheizen.

Umdrehen und eine weitere halbe Minute im Wasser lassen.

Auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit etwas Mehl bestäuben.

Bei 200 C auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten backen.

Nach 10 Minuten wenden.

jkkcs Erdnussbutter-Tofu-Schokoladenpudding

Erdnussbutter-Tofu-Schokoladenpudding

250g Tofu ( siehe Eintrag vom 01.11.2017) ohne Kräuter, Knoblauch und Schalotten
130g Erdnussbutter ( siehe Eintrag vom 17.04.2017)
230g Zartbitterkovertüre
180 ml Wasser
160g Chili Vanille Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.20179
1 Priese Salz

für 6 Portionen

In einem kleinen Topf den Zucker mit dem Wasser aufkochen und unter gelegentlichem Rühren.

Die Kovertüre gehakt mit dazu geben solange köcheln bis sich  alles gelöst hat.

Von der Kochstelle ziehen und abkühlen lassen.

Nun alle Zutaten in einen Mixer füllen und solange mixen, bis es eine homogene Konsistenz hat.

Auf sechs Dessertschalen verteilen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Nach Belieben mit Sahne und der Schokospäne garniert servieren.

jkkcs Kürbiskuchen mit Limetten-Ziegenkäse- Topping

Kürbiskuchen mit Limetten-Ziegenkäse- Topping

250g Dinkelvollkornmehl
1Tl Natron
250g Kürbis
160g Walnüsse
200g Chili Vanille Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)
3 Eier
1/2Tl Salz
3El Ziegenfrischkäse
1,5Tl Zimt
0,5Tl Kurkuma
1Tl Fenchelsamen
180ml Öl

für das Topping:
200g Ziegenfrischkäse
80g Butter
150g Chili Vanille Zucker fein gemahlen
1 Limetten Saft und abrieb
1 Priese salz

Den Backofen auf 180 C vorheizen.

Das Mehl und das Natronpulver sieben.

Die Kürbis schälen und raspeln, die Walnüsse grob hacken.

Den Fenchelsamen in einer beschichteten Pfanne anrösten
und im Mörser malen.

Den Zucker zusammen mit Öl, 3El Ziegenfrischkäse, Eiern, Fenchel,Zimt und Salz in einer Schüssel gut verrühren.

Nach und nach das Mehl und das Natron dazugeben und weiterrühren.

Den Kürbis mit den Walnüssen zu dem Teig geben.

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Eine Backform mit Butter einfetten und mit Zucker bestäuben.

Den Teig hineinfüllen und den Kuchen in den Ofen geben.

Den Kuchen auskühlen lassen.

Für das Topping den Frischkäse mit der Butter zusammen cremig rühren und mit dem Zucker glatt rühren.

Das Salz und den Limettensaft, Limettenabrieb  hinzugeben.

Erst wenn der Kuchen erkaltet ist, die Masse darübergeben und dekorieren.

jkkcs Rosmarin Dampfnudeln mit Bratenresten gefüllt

Rosmarin Dampfnudeln mit Bratenresten gefüllt

3 Zweige Rosmarin
240 ml Milch
20g Hefe frisch
375g Dinkelvollkornmehl
100ml Gemüsebrühe ( siehe Eintrag vom 20.10.2017)
1El Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)
2El Rosmarin-Knoblauchöl ( siehe Eintrag vom 27.07.2016)
8g Kräutersalz ( siehe Eintrag vom 09.06.2016)
1 Priese Rohrohrzucker

300g Bratenreste und Sauce

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen


Die Nadeln von zwei Rosmarinzweigen sehr klein hacken und zusammen mit dem dritten Zweig in die vorher kurz aufgekochte und noch heiße Milch geben und alles ziehen lassen, bis die Milch lauwarm ist.

Dann den dritten Zweig entfernen.

Die Hefe mit Zucker und etwas von der lauwarmen Milch anrühren und mit dem Mehl und dem Salz vermischen.

Die Milch mit den gehackten Rosmarinnadeln dazugeben und alles etwa 10 Minuten durchkneten.

Den Teig in einer Schüssel abgedeckt und an einen warmen Ort gestellt mindestens 1 Stunde gehen lassen.

In der Zeit den Braten klein schneiden und mit Sauce vermengen.
( man kann auch Gemüse Reste nehmen)

Danach den Teig auf einer bemehlten Unterlage zwei fingerdick ausrollen und mit einer bemehlten Tasse oder einem Glas ausstechen.

Eine Pfanne mit Glasdecke) mit Butter einfetten.

Dann je einen Esslöffel des Bratens in die Mitte geben und so darüber schlagen das
die Füllung in der Mitte ist .

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Die Dampfnudeln in die Pfanne setzt etwas Platz lassen da sie noch auf gehen.

Am besten man verteilt es auf zwei Pfannen.

Die Dampfnudeln in der Pfanne noch einmal zwanzig Minuten gehen lassen.

Dann die Pfanne auf die heiße Herdplatte stellen.

Eine kleine Tasse kochende Gemüsefond angießen und das Öl dazu.

Den Deckel aufsetzen und Herd auf niedrige - mittlere Hitze stellen.

Die Dampfnudeln dämpfen jetzt etwa 15 min. und braten dann, wenn die Flüssigkeit verdunstet ist, noch etwa 2 - 3 Minuten weiter, dann sind sie fertig.

Wer mag, kann sie danach auch noch mal umdrehen und von der anderen Seite anbraten, ich gebe dann immer noch etwas Fett in die Pfanne.

Ein schöne Resteverwertung oder man kann sie auch mit Gemüse füllen oder
auch ohne Füllung etwas kleiner als Beilage essen.

jkkcs Kalbsbrust mit Pilzfüllung

Kalbsbrust mit Pilzfüllung

1kg Kalbsbrust
150g altbackendes Brot
500ml Bier ein Pils
200g Pilze frisch gemischt je nach dem was man bekommt
Steinpilz, Pfifferlinge oder Champions
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
3 Eier
3 Zweige Pilzkraut
1/2 Bund Petersilie
1 Bund Suppengemüse
200ml Rotwein trocken
1El Tomatenmark ( siehe Eintrag vom 13.11.2017)
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

In die Kalbsbrust seitlich eine Tasche schneiden, oder beim Metzger schneiden lassen.

Für die Füllung das Brot in Würfel schneiden und  mit 150 ml heißem Bier übergießen.

Schalotten, Knoblauch schälen und in Würfel schneiden.

Die Pilze putzen und in scheiben Schneiden.

Schalotten, Knoblauch und Pilze in etwas Öl anbraten.

Abgekühlt zur Brötchenmasse geben.

Die Kräuter fein hacken.

Die Eier ebenfalls zu der abgekühlten Masse geben und alles gut vermengen.

Mit Salz, Rohrohrzucker und Pfeffer würzen.

Mit der Masse die Kalbsbrust füllen.

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Danach mit Küchengarn oder Spießen zunähen bzw. verschließen.

Den Braten mit Salz, Rohrohrzucker und Pfeffer nach Geschmack auf allen Seiten einreiben.

Den Backofen inzwischen auf ca. 180 °C vorheizen.

Das Suppengrün waschen und in Walnuss große Stücke schneiden.

Die Kalbsbrust im Bräter von allen Seiten anbraten, wieder rausnehmen und
das Gemüse mit dem Tomatenmark anbraten, die Brust darauf legen
und für 30 Minuten in den Ofen stellen.

Dann das Bier und den Rotwein zufügen und weitere 60 Minuten schmoren.

Dann die Brust heraus nehmen. in Alufolie einwickeln.

Die Sauce gut mixen, abschmecken und wenn nötig noch etwas abbinden.

Die entstandene Soße abschmecken und zur Kalbsbrust reichen

jkkcs Nuss-Schokoladen-Waffeln

Nuss-Schokoladen-Waffeln

3 Eier

100g Chili Vanille Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)

2El Erdnussbutter ( siehe Eintrag vom 17.04.2017) Zimmer warm

40g Rapsöl

300g Dinkelvollkornmehl

50g Kokosmehl

2El Honig

1 Limette Abrieb und Saft

380ml Schafsmilch

2Tl Backpulver

1/2Tl Natron

80g Backkakao

60g Zartbitterschokolade geraspelt

1 Prise Salz

für 2 gute Esser

Das Waffeleisen vorheizen.

Zucker, Erdnussbutter, Honig und Öl verrührt.

Die Eier, Limettensaft  und Limettenabrieb hinzu und werden gut untergerührt.

Dann Mehl, Kokosmehl, Salz, Backpulver, Natron und Kakao werden verrührt und im Wechsel mit der Milch zu der Eimasse gegeben.

Ganz zum Schluss kommt noch die gehackte Schokolade hinzu und der Teig kann im vorgeheizten Waffeleisen gebacken werden.