jkkcs Matcha Eistee

Matcha Eistee

3Tl Matchapulver
1 l Wasser
2 Limetten
2Tl Vanille-Chili-Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)
für die Eiswürfel:
1 Zitronengras
1 cm Ingwer
500 ml Wasser

für 1 Liter

Am Tag zuvor den Ingwer in Scheiben schneiden und das Zitronengras.

In einem Topf mit den 500 ml Wasser auf kochen und für 2 h ziehen lassen.

Dann diesen Sud durch ein Sieb geben und in Eiswürfelformen geben und
Einfrieren.

Am nächsten Tag die Limetten in Scheiben schneiden und mit den Eiswürfeln
in eine Kanne geben.

Das Wasser mit dem Matscha und Zucker gut mixen und in die Kanne geben.

Wer möchte kann noch mit Minze dekorieren.

jkkcs Kräuter-BBQ-Sauce

Kräuter-BBQ-Sauce

6El Honig

8El Ketchup ( siehe Eintrag vom 06.09.2016)

2El Kräuteröl ( siehe Eintrag vom 17.06.2016)

1Limette Saft und abrieb

2El Sojasauce

2El Worcestersauce

3 Knoblauchzehen

1Tl Basilikum getrocknet

1TlThymian getrocknet

1Tl Estragon getrocknet

1Tl Kerbel frisch gehackt

1Tl Oregano frisch gehackt

1/2 Chili

1Tl Paprikapulver

1Tl Curry ( siehe Eintrag vom 29.05.2017)

1El Dill frisch gehackt

1El Petersilie frisch gehackt

1El Schnittlauch frisch gehackt

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

Den Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden und die Kräuter hacken.

Die Schale einer Limette abreiben, den Saft auspressen und mit allen

Zutaten in einer Schüssel gut mischen.

Und als Dip oder Sauce servieren.

jkkcs Zander in Zeitung gegrillt

Zander in Zeitung gegrillt

2 Zander küchenfertig a 600g
1 Bund Dill
1 Bund Petersilie
2 Limetten
2 Frühlingszwiebeln
8 doppele Seiten Zeitungspapier
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker
Öl zum einstreichen

für 6 Personen
Zeitungspapier in reichlich Wasser einweichen.

Kräuter waschen und trocken schütteln.

Lauchzwiebeln putzen und waschen, in Ringe schneiden.

Limetten heiß waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden.

Zander von innen und außen waschen und trocken tupfen.

Innen mit Salz, Rohrohrzucker und Pfeffer würzen.

Mit Kräutern, Lauchzwiebeln und Limettenscheiben füllen.

Backpapier einseitig dünn mit Öl bestreichen.

Fische nebeneinander auf die geölte Seite legen.

Erst ins Back­papier , dann ins ­Zeitungspapier einschlagen.

Durchgeglühte Grillkohle in der Grillschale nach rechts und links schieben, sodass in der Mitte des Grills eine kohlefreie Zone entsteht.

Fische dort hinlegen und ca. 1 Stunde indirekt grillen.

Dabei nach ca. 30 Minuten überprüfen, ob das Zeitungspapier noch feucht genug ist, damit es nicht anfängt zu brennen.

Evtl. Alufolie unterlegen.

jkkcs Pulled Beef

Pulled Beef

2.1kg Rindernacken
4El Rinder Rub ohne Salz ( siehe Eintrag vom 19.02.2017)
BBQ Sauce nach belieben ich habe die Kräuterlikör BBQ Sauce verwendet
die findet ihr im Eintrag vom 19.03.2017

für 6-8 Personen

Das Fleisch überall gleichmäßig mit dem Rub einreiben und mindestens zwei Stunden besser über Nacht liegen lassen, damit die Gewürze einziehen können.

Den Grill anzünden und auf 110-120 C  indirekt einregeln.

Das Fleisch auf den eingeregelten Grill legen und für den typischen Rauchgeschmack Räucherholz auf die glühenden Kohlen geben.

Als Tropfschutz unter den Fleisch eine Schüssel mit Wasser zu stellen.

Da gerade so ein kleines Pulled Beef Gefahr läuft zu trocken zu werden, habe ich das Stück Fleisch ab 80 Grad (knapp 16 Stunden Grillzeit) Kerntemperatur gemoppt und in Alufolie gewickelt.

Mit der Alu Folie kann die Grillzeit verkürzt werden.

Da es innerhalb der Folie keine Verdunstung gibt, kühlt das Fleisch nicht ab und der Temperatur anstieg im Fleisch bescheinigt sich.

Das Fleisch Pulled Beef bleibt so auch etwas saftiger.

Beim Erreichen der Kerntemperatur von 90 Grad (weiter 90min Grillzeit) habe ich das Pulled Beef vom Grill genommen.

Das fertige Pulled Beef, wird für mindestens eine Stunde in Alufolie warmgehalten.

In dieser Zeit verteil sich der Fleischsaft wieder gleichmäßig, und ihr bekommt beim Pullen ein saftiges Stück Fleisch.

Nach der Ruhephase von mindestens einer Stunde wird es Zeit das Fleisch zu pullen.

Das Fleisch war herrlich saftig und zart.

Der Mopp war durch die Alufolie nicht so trocken und verbrannt wie ohne Einsatz der Folie.

Wer möchte kann das gepullte Beef noch mit etwas BBQ Sauce vermischen.

jkkcs Chili-Speck-Hackbomben gegrillt

Chili-Speck-Hackbomben gegrillt

1 kg Hackfleisch gemischt

8 Jalapenos

60g Cheddar

25 Scheiben Speck

4El Kräuter Rub ( siehe Eintrag vom 17.04.2017)

2Tl Salz

1Priese Rohrohrzucker

Bananen-BBQ-Sauce zum einstreichen

für 8 Bällchen

Das Hackfleisch mit dem Salz, Rohrohrzucker und dem Rub würzen und im Anschluss gut durchknetet.

Die Jalapenos vom Strunk und den Kernen befreien. 

Den Cheddar reiben und in die Jalapenos stecken.

Das Hackfleisch wird in 8 gleich große Stücke aufteilen.  J

etzt die einzelnen Portionen zu einer Scheibe formen und in die Handinnenflächen legen.

Eine mit Käse gefüllte Jalapeno in die Mitte der Scheibe legen.

Aus der Scheibe ein Bällchen formen.  
 
Achtet bitte darauf, dass die Hackfleischdicke überall annährend gleich dick ist.

Nur so ist ein gleichmäßiges Garen möglich.

Jetzt die Bällchen mit mehreren Scheiben Bacon umwickeln.

Den Grill auf 150-180 C° einregeln und die Bällchen indirekt grillen.

Nach ca. 45 min bzw. einer Kerntemperatur von  60C° die Bällchen mit der BBQ-Sauce einpinseln.

Im Anschluss weitere 15min bzw. bis zum Erreichen einer Kerntemperatur von 68-70C° grillen.

Dazu einen grünen Salat und bitte auch etwas Milch in reichweit
haben da es für manche auch zu scharf sein kann.

jkkcs Mohn-Kirsch-Torte ohne Mehl und mit Schafsfrischkäse

Mohn-Kirsch-Torte ohne Mehl und mit Schafsfrischkäse

200g Mandel gemahlen
200g Haselnüsse gemahlen
200g Schafsbutter weich
6 Eier
200g Vanille-Chili-Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)
120g Backkakao
3El Rum
1Pck. Schokoladen Puddingpulver
1 Prise Salz
Für die Creme:
75g Mohn gemahlen
100ml Schafsmilch
250g Schafsfrischkäse
500g Quark
600g Schlagsahne
3Pck Sahnesteif
160g Vanille-Zucker ( siehe Eintrag vom 16.04.2017)
für die Kirschen:
2 Gläser Sauerkirschen
50g Speisestärke
50 Rohrohrzucker
Schokoraspeln für Deko

für 1 Torte mit 26 cm Durchmesser

Backofen auf 175 C vorheizen.

Die Butter mit Zucker und Eiern schaumig rühren. Mandeln, Haselnüsse, Kakao, Backpulver, Puddingpulver und Rum dazu geben.

1/3 des Teigs in eine 26 cm Form geben und bei 175 C 15-20 Minuten backen.

So insgesamt 3 Böden backen, erkalten lassen.

2 Gläser Sauerkirschen abtropfen lassen.

16 Kirschen für die Dekoration beiseite legen.

Aus 500 ml Saft und 50g Speisestärke + evtl. Zucker, Pudding kochen, Kirschen untermengen.

Einen Tortenring um einen der Böden geben, die Kirschmasse auf dem Boden verteilen und erkalten lassen.

Milch aufkochen, Mohn und 25g Zucker zufügen, ca. 5 Min. köcheln, auskühlen lassen.

Frischkäse, Magerquark, 140g Zucker glatt rühren. 300g Schlagsahne mit 2Pck. Sahnesteif schlagen unter die Creme ziehen.

Die Hälfte der Creme unter die Mohnmasse untermengen.

Den zweiten Boden auf die abgekühlte Kirschmasse drauflegen.

Je Hälfte der Mohnmasse auf dem zweiten Boden verteilen, den dritten Boden drauflegen und die restliche Mohnmasse drauf verteilen.

Für 2 Stunden kalt stellen.

300 g Schlagsahne mit Sahnesteif und restlichem Vanillezucker steif schlagen und die Torte damit einstreichen, verzieren mit Sauerkirschen belegen und mit den Schokoraspeln bestreuen.

jkkcs Salz-Zitronen mit Chili einlegen

Salz-Zitronen mit Chili einlegen

7 Zitronen Bio

6 Lorbeerblätter frisch

1 Chilischote

300g Chili Salz ( siehe Eintrag vom 18.09.2016)

300g grobes Meersalz

1El Vanille-Chili-Zucker 26.02.2017)

Kräuteröl zum auffüllen ( siehe Eintrag vom 17.06.2016)

für 2 Gläser a ca. 600 ml

5 Zitronen in Viertel schneiden.

Zwei Zitrone auspressen und den Saft bei Seite stellen.

Die Salze und den Zucker mit einander gut mischen.

  Zwei größeres, heiß ausgespültes Glas (Twist-Off) bereitstellen und je 3 einzelne Viertel Zitronen einlegen.

In jedes Glas 100g Meersalz darüber einfüllen und obendrauf 1 Lorbeerblätter.

Nochmal 3 einzelne Zitronenviertel darauf, nochmal 100g Meersalz, nochmal 1 Lorbeerblätter.

Gut klopfen und pressen, bis keine Hohlräume im Glas mehr vorhanden sind.

Zum Schluss die letzten 4 Zitronenviertel drauf,1 Lorbeerblatt, nochmal 100g Meersalz drüber.

Danach den Saft einer Zitrone drüber gießen.

Nochmal gut klopfen und pressen, bis alle Hohlräume ausgefüllt sind.

Alles mit Kräuteröl auffüllen.

Das Glas gut verschließen, im Kühlschrank parken und mindestens 4 Wochen ruhen lassen, ehe man die Zitronen verzehrt.

Salzzitronen schmecken gut zu Couscous, man isst sie auch scheibchenweise oder in kleinen Würfeln zum gebratenen Fleisch.

Man würzt damit gedünsteten Fisch.

Ihr solltet sie ruhig auch einmal zur Bratwurst oder zu Frikadellen probieren.

Man liebt diese in Salz konservierten Früchte besonders in der arabischen Küche und genießt sie wie wir die sauren Gurken.

Dadurch werden sie nicht nur haltbar, sondern bekommen auch einen besonderen Geschmack.

jkkcs schwarze Nüsse selber einlegen

schwarze Nüsse selber einlegen

500g unreife grüne Wallnüsse mit Schale

1l Wasser

350g Vanille-Chili-Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)

1 Zimtstange

2 Limetten abrieb

4 Nelken

1 Sternanis

Die weichen Nüsse mehrmals einstechen und 7 Tage in kaltes Wasser legen (das Wasser 2 x täglich wechseln), dann die Nüsse weich kochen.

Aus Zucker, Wasser, Nelken, Zimtrinde, Sternanis und Limettenenzesten einen Sud kochen und über die Nüsse gießen, 2 - 3 Tage ziehen lassen.

Dann die Nüsse herausnehmen und den Sud aufkochen.

Die Nüsse zugeben und ca. 1/2 Stunde köcheln.

Die Nüsse mit dem Sud in Einmachgläser füllen und einwecken.

jkkcs Putenroulade mit Ziegenfrischkäse und pikantem Bohnensalat

Putenroulade mit Ziegenfrischkäse und pikantem Bohnensalat

4 Putenschnitzel a 150-160g
200g Ziegenfrischkäse
1 Limette Saft und abrieb
20g Schwarze Nüsse
2 Chilischoten
800g Bohnen eingekocht ( siehe Eintrag vom 07.09.2016)
150g Kirschtomaten
2 Schalotten
1 Knoblauchzehen
1Tl Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)
3El Chiliöl ( siehe Eintrag vom 18.09.2016)
3El Leinöl
1El Kräuteressig ( siehe Eintrag vom 20.09.2017)
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Die Tomaten halbieren und mit einen Teelöffel Salz gut mischen
und in ein Sieb geben.

Die Putenschnitzel in eine Gefriertüte nach einander legen und
mit einer schweren Pfanne oder Plattiereisen schon flach schlagen.

Die eingelegten Wallnüsse aus dem Sirup nehmen, in kleine Würfel
schneiden und in eine Schüssel geben mit dem Ziegenfrischkäse.

Die Chili kleine schneiden und eine halbe mit zu dem Frischkäse geben.

Den Frischkäse mit Limettenabrieb, Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker würzen,
alles gut mischen und abschmecken.

Die Schnitzel von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker würzen.

Den Frischkäse auf die Putenschnitzel verteilen, glatt streichen, bei den
Schnitzel die Seiten rechts und links ein schlagen so 1 cm,
dann auf rollen und mit Rouladennadel oder Garn gut verschließen.

Die Rouladen kann man auf den Grill indirekt grillen oder in einer Pfanne zubereiten
man sollte sie so 25-30 min garen und immer wieder drehen.

Inder zwischen Zeit wird der Bohnensalat zubereitet.

Die Schalotten, Knoblauch getrennt von einander schälen und in feine Würfel schneiden.

In einer kleinen Pfanne die Kräuterbutter schmelzen, dann den Knoblauch und den
restlichen Chili darin 2 min dünsten.

Die Bohnen aus dem Glas nehmen und gut abtropfen lassen.

Die Bohnen halbieren und ich habe sie auch der länge nach auseinander gezupft.

Die Öle, den Essig die Chili , Knoblauch, Schalotten, Limettenabrieb, Limettensaft, Salz, Pfeffer
und Rohrohrzucker ein Dressing mischen.

In einer Schüssel die Bohnen, Tomaten mit dem Dressing gut mischen,
abschmecken und wenn nötig noch mit Salz, Pfeffer
und Rohrohrzucker würzen.

Den Bohnensalat auf einer Platte anrichten.

Die Putenrouladen vom Grill oder aus der Pfanne nehmen, von der Nadel oder dem
Garn befreien und auf den Salat legen.

Wer möchte kann dazu noch Brot reichen.

jkkcs Oktopus Salat pikant

Oktopus Salat pikant

1 kg Oktopus
2 Karotten
3 Stangen Sellerie
100 g Oliven gemischt
1 Paprika
1 rote Zwiebel
1 Bund Petersilie
1/2 Bund Zitronenbasilikum
2 Knoblauchzehen
2 Chili
2 Limetten Saft und abrieb
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
4 Pfefferkörner
2El Apfelessig ( siehe Eintrag vom 05.09.2017)
150ml Kräuteröl ( siehe Eintrag vom 17.06.2016)
3El Apfel-Rosmarin-Essig ( siehe Eintrag vom 10.10.2017)
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Die Karotte, Zwiebel und den Staudensellerie schälen und in einem Topf mit Salzwasser aufkochen.

Die Pfefferkörner, Nelken und Lorbeerblatt mit in den Topf geben den, Sellerie und Karotten
darin bissfest garen.


Den Oktopus dazugeben und mindestens 30 Minuten im geschlossenen Topf kochen lassen.

Während der Oktopus kochen, die Sauce aus Öl, Limettensaft, Limettenabrieb, Knoblauch, Chili, Senf, Salz, Rohrohrzucker und Pfeffer  mit einem Mixstab  anrühren.

Oliven in Ringe schneiden und die Karotten, Sellerie, Paprika und Zwiebeln
in Würfel schneiden.

Wenn der Oktopus bissfest ist, aus dem Sud nehmen und zum Abkühlen zur Seite stellen, danach in Stücke schneiden und mit der angerührten Sauce vermengen.

Im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie, Zitronenbasilikum Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker noch mal abschmecken.

 . Kalt servieren

jkkcs Oktopus Burger

Oktopus Burger

1 Oktopus gegrillt ( siehe Eintrag vom 29.04.2018)
4El Sauerkirschchutney ( siehe Eintrag vom 24.07.2016)
4 Sauerteig Kürbis Brötchen
Salat nach belieben ( siehe Eintrag vom 29.11.2017)

für 4 Burger

Als erstes den Vorteig herstellen wie im Rezept vom 29.11.2017 beschrieben
herstellen.

Am selben Tag noch das Chutney kochen wie in dem Rezept
vom 24.07.2016 und auch den Oktopus wie
29.04.2018 beschrieben.

Am nächsten Tag die Brötchen backen und den Oktopus
grillen.

Den Burger nach belieben zusammen bauen.

jkkcs Geräucherte Tomaten

Geräucherte Tomaten

3 Tennisball große Fleischtomaten
Reichlich grobes Kräutersalz ( siehe Eintrag vom 09.06.2016)
1 Priese Vanille-Chili-Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)

Kirschbaum Späne zum Räuchern

Zuerst die Tomaten gut abwaschen und Trocken tupfen, danach die Tomate in ca. 1,5-2 cm breite Keile schneiden.

Das glibbrige Innenleben der Tomate entfernen wir, da dies eh nur aus Wasser, Schleim und Kernen  besteht, aber kein oder nur wenig Aroma hat.

Die verbleibenden fruchtfleischreichen Stücke werden in Salz und den Gewürzen gewälzt/mariniert bis diese gut damit überzogen sind – keine Angst, es muss nicht unbedingt mit dem Salz gegeizt werden, da die Tomatenstücke beim Trocknen eh süß werden und sich so ein angenehm ausgewogenes Gleichgewicht der Aromen einstellt.

Die so marinierten Tomaten-Keile werden dicht aufgereiht und mit der Schale nach unten auf ein Backblech mit Backpapier gelegt – ohne sich dabei zu berühren!

Die Tomaten werden im Backofen, bei 80°C und einer leicht offenen Ofentür, über 6-8 Stunden getrocknet bzw. gedörrt, bis sie eine feste, lederartige Textur haben, deutlich geschrumpft und dunkel geworden sind – hierbei aufpassen, dass die Tomatenstücke nicht hart/knusprig werden, da sich sonst das Aroma hin zu bitter verändert!

Ebenfalls sollte man darauf achten, dass die Trockentemperatur über 70°C liegt, um so die evtl. vorhandenen Keime abzutöten.

Nach dem die Tomatenkeile die beschriebene Konsistenz haben, werden sie dicht an dicht aber ohne sich zu berühren, durch die Haut der Tomate, auf Schaschlik-Stäbchen gespießt und so bis zur gewünschten rot-braunen Farbe für mehrere Stunden im Kaltrauch geräuchert – hierbei ist wieder darauf zu achten, dass die Tomatenstück immer noch lederartig bleiben!

Jetzt sollten die geräucherten Tomatenstücke noch ca. 5-7 Tage, offen an einem schattigen und kühlen Ort lagern, damit sich ein gleichmäßiger Salz-/Wasser- und Aromengehalt in den einzelnen Stücken einstellt, bevor sie weiter verarbeitet oder serviert werden.

Zur Aufbewahrung bietet sich ein dunkles und luftdichtes Schraubdeckelglas an.

In der Weiterverarbeitung kann man die geräucherten Tomaten z.B.: in Sonnenblumen-Öl einlegen oder zusammen mit ein paar gerösteten Pistazien und einem milden Olivenöl ein Pesto daraus zubereiten – man kann sie aber auch einfach nur so, zu frischem Fladenbrot oder pur essen.

jkkcs Räuchersalz

Räuchersalz

200g grobes Meersalz

Buchenspähne zum Räuchern

für die letzten zwei Räuchergange Spähne von einem Whiskyfass

für 200g Räuchersalz

Ich verwende zum Räuchern einen alten, zylindrischen Edelstahl - Teefilter meines Outdoor-Kochgeschirrs, welchen ich so nicht mehr oder nur noch sehr selten zum eigentlichen Bestimmungszweck benötige.

In diesem Filter verbleibt das grobkörnige Meersalz bis zu einer Woche bei 18-24 Stunden täglicher Kalt-Beräucherung (max. 24°C) und gelegentlicher Umschichtung im Filter - damit auch alle Körner gleichmäßig beraucht werden.

Nach dem Räuchern ist das Salz leicht feucht und muss erst einmal an einem schattigen Ort und bei Raumtemperatur (!) trocknen – Wichtig: Nicht im Ofen trocknen, da sonst viele der feinen Aromen, durch die zu große Wärme wieder verdunsten.

Nach dem Trocknen (ca. 2 Tage) ist das Salz fertig um abgepackt zu werden.

jkkcs Kräuterbier

Kräuterbier

10 g  Brennesselblätter frisch
10 g Löwenzahnblätter frisch

5 g Gundermann frisch
10 g Zitronenmelisse frisch
2 EL getrocknete Blütenblätter der Ringelblume
2 große Salbeiblätter frisch
2 Zweige Thymian frisch
8 Minzblätter frisch
2 Lorbeerblätter getrocknet
5 Blätter Wermut frisch
15 Wacholderbeeren getrocknet
2 cm Ingwer frisch fein gerieben
2 Limetten
200 g Rohrohrzucker
3,25 l Wasser
1 TL Honig
1 TL Trockenhefe

Alle Kräuter werden nach dem Sammeln gewaschen und geputzt, bevor sie 30Minuten zusammen mit einem Liter Wasser gekocht werden.

Nach 30 min den Ingwer und die in Scheiben geschnitten Limetten
dazu geben und noch 15 min ziehen lassen.

Der Zucker wird in der Zwischenzeit unter Kochen in 250ml Wasser aufgelöst.

Nachdem die Kochzeit des Kräutersuds vorüber ist, wird dieser durch ein sehr feines Sieb (Tee- oder Kaffeefilter) abgezogen und zum fertigen Zuckerwasser gegeben.

Das fertige Gemisch wird nun mit Wasser auf 2 Liter aufgefüllt.

Wenn alles lauwarm abgekühlt ist, rührt man die Hefe und den Honig mit ein.

Der Honig darf erst zugegeben werden, wenn der Sud aus Zucker und Kräutern abgekühlt ist, damit sich die wertvollen Inhaltsstoffen nicht zersetzen - dies wäre der Fall bei einer Temperatur von über 70 °C - ebenso verhält es sich mit der Hefe, welche sich bei ähnlichen Temperaturen zersetzen würde!

Nach ca. 90 Minuten ist bereits der erste Schaum an der Oberfläche des Suds zu sehen und der Sud ist trübe geworden.

Nach der 24 stündigen Ruhezeit wird der Schaum von der Oberfläche abgeschöpft  (diese sollte abgedeckt stattfinden, da "zu viel" Sauerstoff die Gärung beeinträchtigt!)

Jetzt kann das Bier in Schnappverschlussflaschen gefüllt werden, wo es noch 7 Tage fertig gären/reifen muss, ehe es verkostet werden kann!



Der Geschmack des fertigen biers erinnert mehr an Radler als an das typisch bittere Bier

jkkcs Gänseblümchen Pesto

Gänseblümchen Pesto

120g Gänseblümchenblüten
60g Löwenzahn junge Blätter
60g Petersilie
2El Pecorino frisch gerieben
1El Sonnenblumenkerne
1 Knoblauchzehe
1 Limette abrieb
80ml Kräuteröl  ( siehe Eintrag vom 17.06.2017)
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Portionen

Gänseblümchen sammeln, waschen und fein hacken.

Löwenzahn und Petersilie waschen grob hacken und mit dem Kräuteröl
mit einem Stabmixer fein mixen.

Sonnenblumenkerne und Knoblauch grob hacken und in eine Pfanne ohne Fett leicht anrösten.

Alle Zutaten vermischen und nach belieben und bis zur gewünschten Konsistenz Öl hinzufügen.

Mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker abschmecken.

60 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Mit Nudeln genießen oder auch auf Brot schmeckt es sehr gut.

jkkcs Wildkräutersuppe

Wildkräutersuppe

150g Brennnesselspitzen
150g Giersch
80g Löwenzahn junge Blätter
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
3El Kräuteröl ( siehe Eintrag vom 17.06.2016)
1 l Gemüsebrühe oder Wasser mit 1El Brühe als Pulver
( siehe Eintrag vom 29.05.2017)
200 ml Sahne
3El Dinkelvollkornmehl
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker
Löwenzahnblüten, Gänseblümchenblüten oder Boritschblüten für Deko

für 4 Portionen

Zwiebel, Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

Die Kräuter waschen und klein schneiden.

Knoblauch und Zwiebel im Öl glasig dünsten. Mehl dazugeben und verrühren.

Brühe und Wildkräuter zufügen.

Zum Kochen bringen und 10 Min. kochen lassen und pürieren, mit den Gewürzen abschmecken.

Sahne einrühren und die Suppe nochmals aufschlagen.

Mit Blüten dekorieren

jkkcs Rehkeule im ganzen vom Grill

Rehkeule im ganzen vom Grill

1 Rehkeule mit Knochen ca. 1.2 Kg
3El Olivenöl
2El Kräuter Rub ( siehe Eintrag vom 17.04.2017)
1 Chilischote
1 Limette Saft und abrieb
1Pck Speck

für 4 Personen

Aus dem Olivenöl, den Kräutern Rub, Chili fein gehackt, Limettensaft und Limettenabrieb eine Marinade anrühren.

Die Rehkeule damit einpinseln, in einem Gefrierbeutel über Nacht, oder noch besser 24 Stunden marinieren.

Einen Grill mit Deckel gut vorheizen (250°C) und dann die Keule auf beiden Seiten jeweils ca. 5 - 6 Minuten scharf angrillen.

Dann die Rehkeule auf die Knochenseite legen und die obere Seite mit den Speckscheiben abdecken, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Die Keule lieg in dem Bereich mit dem Wasser darunter damit man es indirekt Garen kann.

Den Deckel schließen. Nach ca. 40 - 45 Minuten mit einem Grillthermometer in die Keule stechen, die Temperatur sollte am Knochen ca. 65 - 70°C betragen, dann ist die Keule durch aber noch schön saftig und rosa.

Vor dem Anschneiden noch ein paar Minuten ruhen lassen, damit der Fleischsaft nicht gleich ausläuft und sich noch sammeln kann.

jkkcs Wildschwein Burger

Wildschwein Burger

300g Wildschweinschulter
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
6 Zweige Thymian
1Ms Kreuzkümmel
50g Schweinebauch
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 2 Petties

Knoblauch, Schalotte schälen,  grob schneiden, den Thymian von den Stielen abziehen.

Die Wildschweinschulter und Schweinebauch in Würfel schneiden.

Alle Zutaten in einer Schüssel geben und gut mischen.

Alles durch den Fleischwolf mit der mittleren Scheibe drehen.

Aus der Masse 2 Petties formen diese dann auf dem Grill von jeder
Seite 5 min grillen.

Zu dem Wildschwein Burger habe ich die Balsamico Zwiebeln vom 22.08.2016
Rucola und das Sauerteig-Mais Brötchen vom 06.08.2017 gemacht.

jkkcs Süßkirschen-Chutney

Süßkirschen-Chutney

600g Kirschen
90g Vanille-Chili-Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)
2 cm Ingwer
1 Chilischote
2Tl Rosa Pfeffer
85ml Kräuteressig ( siehe Eintrag vom 20.09.2017)
2 Schalotten
1 Limette Saft und abrieb
1Tl Chili-Limetten-Butter ( siehe Eintrag vom 09.08.2016)
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für ca. 5 Gläser a 125 ml

Die Kirschen entsteinen, vierteln den Ingwer fein reiben, den  Zucker und Pfeffer gut vermischen und ca. 1 Stunde stehen lassen.

Die Schalotten schälen und mit der Chili fein würfeln.

Schalottenwürfel und Chili in der Butter glasig anschwitzen.

Die durchgezogenen Kirschen dazugeben und mit dem Essig ablöschen.

Die Limetten abrieb und den Saft zu den Kirschen geben.

Auf kleiner Hitze köcheln lassen und öfters umrühren.

Bis zur gewünschten Konsistenz einkochen.

Mit etwas Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker abschmecken.

Kochendheiß in vorbereitete Gläser füllen und sofort verschließen.

Am besten schmeckt das Chutney, wenn man es mindestens drei Wochen ziehen lässt

jkkcs Speck-Brennnessel-Knödel

Speck-Brennnessel-Knödel

6 Semmeln vom Vortag

100g Speck geräuchert

200g Kassler

250 ml Milch

2 Eier

150g Brennnesselspitzen

30g Butter

60g Dinkeldunst

1 rote Zwiebel

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Den Speck in feine Würfel schneiden.

Kassler in feine Würfel schneiden.

Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Die Semmeln in 1 cm Würfel schneiden.

 Speck auslassen, die Semmelwürfel darin rösten bis sie Gold braun sind

und in einer Schüssel geben. 

Milch mit Eier mischen, salzen, pfeffern und zuckern über die Semmelwürfel gießen.

Zwiebel in Butter rösten.

Brennnessel fein hacken, mit dem Kassler unter die Semmelmasse mengen, 1/2 Stunde ziehen lassen.

Das Dunst über die Knödelmasse streuen, untermengen, mit feuchten Händen Knödel formen, in Suppe oder Salzwasser 12 Minuten kochen.