jkkcs Bergblumenkäse- Kalbsfleischleberwurst- Roulade

Bergblumenkäse- Kalbsfleischleberwurst- Roulade

300 g Bergblumenkäse
100 g Butter
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker
Öl

Für die Füllung:
150 g Kalbsfleischleberwurst
100 g Butter
3 Gewürzgurken
1 Paprika rot
Pfeffer

Für 4 Personen als Vorspeise

Den Bergblumenkäse fein reiben und die Butter in einem
Topf zum schmelzen bringen.

Frischhaltefolie auf der Arbeitsflache ausbreiten und mit
Öl einpinseln.

In die Butter Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker,
den Käse geben und gut umrühren.

Wenn alles eine Masse ist die auf der Frischhaltefolie
ausbreiten und gleichmäßig dick verstreichen.

Für die Füllung die Gewürzgurken in feine Würfel
schneiden und in ein Sieb geben.

Die Paprika waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen
und in feine Würfel schneiden.

Die Butter schaumig schlagen mit einem Handmixer.

Die Kalbsfleischleberwurst, Gewürzgurken, Paprika mit
zu der Butter geben und gut mischen.

Die Füllung auf die Käsemasse gleichmäßig verteilen.

Mithilfe der Frischhaltefolie alles zu einer Roulade
rollen.

Alles über Nacht in den Kühlschrank ziehen lassen.

In Scheiben schneiden und mit Salat servieren.

jkkcs Frühlings Würstsalat im Glas

Frühlings Wurstsalat im Glas

250g Bierschinken
150g Bärlauchkäse
1/2 Bund Radieschen
1 Gartenkresse
5El Leinöl
1Tl Senf
2El weißer Balsamico
1 kleine Zucchini
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

Für 2 500ml Schraubgläser

Die Zucchini waschen, die Enden entfernen,
der Länge nach in Scheiben schneiden und
diese in Streifen.

Die Streifen Salzen, etwas mit Rohrohrzucker bestreuen
und gut mischen.

Die Radieschen waschen, die Blätter abschneiden und die
Radieschen in Scheiben schneiden.

Die Hälfte der Blätter fein hacken und unter die
Zucchini mischen.

Den Bierschinken und den Bärlauchkäse in Streifen schneiden.

Leinöl, Senf, Balsamico. Salz, Pfeffer,
Rohrohrzucker in einer grossen Schüssel gut mischen.

In die Schüssel den Bierschinken, Bärlauchkäse, Radieschen Scheiben
und die Gartenkresse geben und alles gut mischen.

Die Zucchini leicht ausdrücken und auf die Gläser verteilen.

Darauf den Wurstsalat geben und das Dressing mit dem
Zucchini Wasser noch mal abschmecken.

Das Dressing auf die Gläser auf teilen und die Gläser zu schrauben.

Das Perfekte Essen für die Mittagspause um die ersten
schönen Tage draußen zu essen.

jkkcs Sellerie Birnen Salat mit L´Etivaz

Sellerie Birnen Salat mit L´Etivaz

1 Bund Staudensellerie
2 Birnen
50g Sonnenblumenkerne
200g L´Etavaz ( Käse)
4El Hanföl
4El Sauer Rahm
3El Zitronensaft
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 2 Personen

Die Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne
bei mittlerer Hitze rösten.

Den Sellerie die Würzelende abschneiden und die dunkel
grünen Blätter entfernen.

Die Fäden von dem Sellerie ziehen und die
Reste in einen Gefrierbeutel geben und Einfrieren
für die nächste Brühe.

Die hell grünen und gelben Blätter aufheben zum Garnieren.

Den Sellerie in feine Scheiben schneiden.

Die Birnen waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen
und in feine Scheiben schneiden.

Den Käse in kleine Würfel schneiden.

Sellerie, Käse und die Birnen in eine Schüssel geben.

Aus den Hanföl, Zitronensaft, Sauer Rahm,
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker eine Marinade herstellen.

Die Marinade in die Schüssel geben alles gut mischen und
für 1 h ziehen lassen.

Dann alles mit den Sonnenblumenkernen und den
Sellerieblättern Garnieren.

jkkcs Gegrillte Bärlauchpolenta

Gegrillte Bärlauchpolente

250 ml Milch

15 g Butter

80 g Polanta Grieß

30g Grana Padano

1/2  Bund Bärlauch

1 Ei M

Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Rohrohrzucker

für 2 Personen

Den Bärlauch waschen und gut trocken schlaudern.

Die Milch und  dem Bärlauch mit einem
Stabmixer gut mixen.

Die Butter in einem Topf zum schmelzen bringen.

In der Zeit eine Auflaufform mit Backpapier aus legen.

Die Bärlauch Milch mit ein den Topf geben und mit
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Rohrohrzucker würzen.

Die Milch aufkochen lassen und dann den Polenta Grieß
einrühren.

Das ganze unter ständigen rühren 5 min köcheln lassen.

Den Topf vom Herd nehmen, den geriebenen Käse und das Ei
ein rühren.

Die Masse in die Auflaufform gießen und glatt streichen.

Alles für 2 h in den Kühlschrank geben.

Den Grill oder Grillpfanne recht zeitig erhitzen.

Die Polanta aus der Form stürzen und in Form schneiden.

Die Schnitten dann mit Olivenöl bepinseln und
auf beiden Scheiten Gold braun grillen.

Ich habe auf diesem Bild mein Feurigen Tomatensalat
( siehe Eintrag vom 10.05.2016)
etwas abgewandelt.

Ich habe noch Bohnen und Feta dazu gegeben.

jkkcs Osterlammkeule

Osterlammkeule

2,2 kg Lammkeule ohne Knochen

40g Schweineschmalz

3 Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

6 Zweige Rosmarin

1 Chilischote

200g Karotten

200g Paprika

200g Zucchini

2 Stangen Lauch nur das weiße

600g Bamberger Hörnchen

80 g Olivenöl

für die Marinade:

2 Stangen Lauch nur das grüne

2 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

5 Zweige Rosmarin

7 Pfefferkörner

1 Lorbeerblatt

4 Wacholderbeeren

500ml Weißwein trocken

700ml Brottrunk

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 6 Personen

Für die Marinade die Zwiebeln, Knoblauch schälen

und vierteln.

Den Weißwein  in einen Topf geben.

Den Lauch waschen und in 2 cm Scheiben schneiden.

Das Gemüse, Gewürze und den Rosmarin mit

in den Topf geben und auf kochen lassen.

Den Sud abkühlen lassen und dann den Brottrunk dazu geben.

Die Lammkeule mit ein den Topf geben, so das sie

bedeckt ist und alles für 2 Tage in den Kühlschrank marinieren lassen.

Die Lammkeule jeden Tag umdrehen.

Nach den 2 Tagen die Lammkeule aus der Marinade nehmen und

trocken tupfen.

Einen Bräter oder Großen Topf auf den Herd stellen und

erwärmen.

Das Schweineschmalz in dem Bräter schmälzen und

die Lammkeule ringsum anbraten.

Die Marinade in den Bräter geben, alles auf kochen lassen

und für 1 h köcheln lassen.

Die Lammkeule nach 30 min um drehen.

In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und in Walnuss

große Stücke schneiden.

Den Backofen auf 180 C vorheizen.

Die Chili, Knoblauch, Rosmarin fein hacken.

Das Gemüse und die Kartoffeln auf ein Backblech geben.

Das Olivenöl, Chili, Knoblauch, Rosmarin, Salz,

Pfeffer, Rohrohrzucker auf das Gemüse geben

und gut mischen.

Die Lammkeule aus dem Sud nehmen, mit Salz, Pfeffer und

Rohrohrzucker würzen.

Die Lammkeule auf das Gemüse legen und

alles für 1 h in den Backofen geben

auf der mittleren Schiene.

Die Lammkeule in Scheiben schneiden und mit dem

Gemüse Servieren.

Wer will kann aus der Marinade auch eine Sauce machen.

Dafür die Marinade auf die hälfte ein kochen und

durch ein Sieb geben.

600 ml Lammbrühe dazu geben und 200 ml Sahne.

Alles auf kochen und mit 150g alt backendem Schwarzbrot

Binden.

Das geht am besten wenn man das Brot klein schneidet

und dann beim kochen mit einem Stabmixer mixt.

Alles noch mal abschmecken.

jkkcs Filet Burger

Filet Burger

400g Rinderfilet

2 Kräuterburgerbrot ( siehe Eintrag vom 22.08.2016)
2 rote Zwiebeln
3El weißer Balsamico
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

Für die Wasabi Mayo:
50 ml Milch
2Tl Wasabipulver
100ml Olivenöl
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

Für 2 Personen

Die  Kräuterburgerbrote so herstellen wie im Rezept beschrieben.

Das Rinderfilet aus dem Kühlschrank nehmen damit es
Zimmertemperatur bekommt.

Den Holzkohlegrill anheizen.

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.

Eine Pfanne aus Gusseisen auf den Grill stellen.

Die Zwiebeln in die Pfanne geben und Farblos anbraten
und mit dem Balsamico ablöschen.

Die Zwiebeln mit Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker abschmecken
und so lange weiter braten bis der Essig weg ist.

Die Zwiebeln bei Seite stellen.
Man kann das auch auf dem Herd machen wenn man
keine Gusseiserne Pfanne hat.

Wenn die Kohle Rot glüht das Rinderfilet auf das Grillrost legen und
von jeder Seite 3 min grillen.

In der Zwischen Zeit die Mayo herstellen.

Die Milch mit dem Wasabipulver in ein schmales hohes Gefäß
geben und mit einem Pürierstab mixen.

Jetzt langsam das Olivenöl  rein laufen lassen
und dabei ständig mixen.

Wenn die Mayo die Konsistenz  hat mit Salz, Pfeffer
und Rohrohrzucker abschmecken.

Das Rinderfilet vom Grill nehmen, in Alufolie einwickeln
und für 10 min ruhen lassen.

Die Burgerbrote auf schneiden und von beiden Seiten
noch mal kurz Grillen.

Den Boden der Burgerborte mit der Mayo bestreiche.

Das Rinderfilet in Scheiben schneiden und mit Salz,
Pfeffer würzen.

Das Rinderfilet auf die Burgerbrot auf teilen, darauf
die Zwiebeln und noch mal einen Esslöffel der Mayo geben.

Den oberen teil der Burgerbrote geben und genießen.

jkkcs Lammschulter Niedertemperatur gegart

Lammschulter Niedertemperatur gegart

1 Kg Lammschulter ohne Knochen

1/2 Bund Rosmarin

1/2 Zitronenthymian

1 Bund Suppengrün

200g Oliven

4 Knoblauchzehen

4 Tomaten

1 Paprika rot

1 Aubergine

3El Limettenöl( siehe Eintrag vom 16.05.2016)

3El Honig

2El Minzessig( siehe Eintrag vom 21.05.2016)

200 ml Rotwein trocken

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Den Backofen auf 80C vorheizen.

Das Gemüse waschen und alles in 1 cm Würfel schneiden.

Die Oliven in Ringe schneiden, von den Kräutern die

Stiele entfernen und in einen Bräter legen.

Aus dem Honig, Limettenöl, Salz, Pfeffer, Minzessig

Rohrohrzucker und den Kräutern eine Marinade herstellen.

Einfach alles gut mischen.

Die Hälfte der Marinade gut in die Lammschulter einreiben,

Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker dazu und auf die Kräuterstiele legen.

Die restliche Marinade zu dem Gemüse geben , dieses auch mit

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker würzen.

Das Gemüse um die Lammschulter verteilen, den Rotwein dazu geben und alles für

4 h in den Backofen garen.

Danach die Lammschulter mit dem Gemüse servieren.

jkkcs Kalbsrücken gefüllt

Kalbsrücken gefüllt

400g Kalbsrücken

250g Büffelmozzarella

1 Bund Bärlauch

1 Zweig Rosmarin

1 Scheibe Vollkorntost

Öl zum anbraten

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 2 Personen

Den Backofen auf 80 C vorheizen.

Den Kalbsrücken selber oder vom Metzger schneiden

lassen so das eine 5 mm dicker langes Stück entsteht

das man füllen kann.

Die restlichen Zutaten bis auf den Rosmarin mit

einem Mixer gut mixen.

Den Rücken von Innen Würzen mit Salz, Pfeffer

und Rohrohrzucker.

Dann die Masse auf dem Rücker verteilen aber

die Ränder frei lassen, damit man es besser

verschießen kann und nichts raus kommt.

Den Rücken auf rollen und zusammen binden.

Dann eine Pfanne auf dem Herd warm werden lassen.

Den Rücken in etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten.

Nach dem Braten von aussen würzen den Rosmarinzweig

darauf legen und gut in Aluminiumfolie einwickeln.

Dieses Packet auf der mittleren Schiene für 60 min

Garen lassen so bleibt der Rücken rosa.

jkkcs Lammrücken am Knochen

Lammrücken am Knochen

1 kg Lammrücken am Knochen

200g Bärlauch

1Tl Meersalz

1 Chilischote

1 Limette Saft und abrieb

1 Handvoll Kräuter gemischt Petersilie, Basilikum und Thymian

4EL Kräuteröl ( siehe  Eintrag vom 17.06.2016)

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Den Backofen auf 225 C vorheizen.

Den Lammrücken in der Mitte längst einschneiden.

Die restlichen Zutaten in einem Standmixer gut mixen.

Mit dieser Paste den Rücken gut einreiben und noch mal

mit etwas Rohrohrzucker bestrauen.

Den Rücken in einen Bräter legen und auf der

mittleren Schiene in den Backofen geben.

Den Backofen nach 10 min auf 180 C runter schalten und

das erste mal mit dem Sud der in dem Bräter ist übergießen.

Den Rücken noch 25 min weiter garen und alle 10 min

übergießen dann ist er schön rosa und die Kräuter kommen

schön in den Rücken.

Dazu ein schönes Kartoffelgratin siehe Eintrag vom 01.09.2016

und Grillgemüse.

jkkcs Rote Bete Burger buns

Rote Bete Burger buns

500g Dinkelvollkornmehl

1 Würfel Hefe frisch

250 ml Rote Bete Saft

1/2Tl Blütenhonig

100g Sonnenblumenkerne

 200g Rote Bete gekocht geschält

2El Orangenessig ( siehe Eintrag vom 07.08.2016)

1/2 Bund Petersilie frisch gehackt
1/2 Bund Schnittlauch frisch gehackt
1/4 Bund Salbei frisch gehackt
1/2 Bund Kerbel frisch gehackt
3Tl Salz
1/2 TL Pfeffer

für 4 Burger buns

Die Rote Bete grob schneiden, mit dem Rote Bete Saft
und dem Honig zu einer Paste mixen.

Alle Zutaten bis auf die Sonnenblumenkerne in eine Schüssel geben und
gut kneten mit der Hand gut 10 min und mit den
Handrührgerät mindestens 5 min.

Den Teig abdecken und 45 min an einem warmen Ort gehen lassen.

Dann den Teig noch mal kneten und in vier gleiche Teile teilen.

Aus den Teilen je einen Buns formen und auf eine mit
Backpapier ausgelecktes Backblech legen.

Die Buns mir Wasser bepinseln und die Sonnenblumenkern darauf streuen.

Die Buns mit einem Tuch abdecken und noch mal
45 min gehen lassen.

Den Backofen auf 180C vorheizen.

Das Backblech in den Ofen geben und die Buns für
45 min Backen.

Die Buns sehen nicht nur gut aus sondern schmecken auch gut.

jkkcs Bärlauchpesto mit Fetakäse

Bärlauchpesto mit Fetakäse

200 g Bärlauch frisch
100 g Petersilie
30 g Basilikum
15 g Minze
500 g Olivenöl + Öl zum auffüllen
100g Fetakäse
1 grüne Chilischote
150g Haselnüsse gemahlen
20 g Ingwer

Die gemahlenen Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten,
 immer gut durch rühren.

Die gerösteten Haselnüsse kalt werden lassen.
In der Zeit die Minze, Basilikum, Petersilie und den Bärlauch von den Stielen abzupfen
 und alles gut waschen.

Die Blätter in einer Salatschlauder gut trocken Schaudern ( nicht so viel auf einmal)
Den Ingwer mit einer feinen Reibe in den Mixer reiben, die Chilischote nur das obere Ende abschneiden und in drei Teilen und in den Mixer geben.

Den Feta, zwei drittel vom Olivenöl, Haselnüsse und alles ausser dem Bärlauch
gut mixen.

Jetzt erst das restliche Olivenöl und den Bärlauch dazu und noch ein mal
kurz mixen.
( ich finde es gut wenn der Bärlauch etwas grober bleibt
wem das nicht gefällt einfach länger mixen)

Das Pesto in gut gespülte Gläser füllen und mit Olivenöl bedecken.
Das ganze hält im Kühlschrank 3 Wochen.
Immer wieder mit Öl bedecken.
 

jjkcs Kräuterlikor BBQ Sauce

Kräuterlikör BBQ Sauce

200g passierte Tomaten

4 cl Kräuterlikör

100 ml Rotwein

50 ml Worcestersauce

1 Espresso

1EL Knoblauchbutter ( siehe Eintrag vom 14.06.2016)
2El Rohrohrzucker
1 Limettensaft und abrieb
Salz und Pfeffer

für ca. 300 ml Sauce

Alle Zutaten bis auf den Limettenabrieb und dem
Kräuterlikör in einen Topf geben.

Den Topf auf den Herd stellen und bei mittlerer Wärme
das ganze einkochen lassen bis es leicht eingedickt ist.

Die Sauce vom Herd nehmen und mit Limettenabrieb,
Kräuterlikör, Salz, Pfeffer,
Rohrohrzucker abschmecken.

Wenn man es nicht in den nächsten 5 Tagen
aufbraucht noch mal auf kochen und in
Saubere Gläser abfüllen.

jkkcs Rinder Rub ohne Salz

Rinder Rub ohne Salz

90g Paprikapulver scharf

90g Kreuzkümmel

90g Rohrohrzucker

90 Zwiebelpulver

90g Knoblauchpulver

10g Cayennepfeffer

2El reichen für 1 Kilo Fleisch

Alles in eine Schüssel gut vermengen und

in ein verschliessbares Gefäß geben.

Nichts für Menschen die nicht gerne scharf essen.

Das Fleisch über Nacht mit der Rub ziehen lassen und

dann Grillen.

Dies ist ein sehr einfacher Rub aber auch vielseitig einsetzbar.

jjkcs Gebackene Süßkartoffel mit Spinat

Gebackene Süßkartoffel mit Spinat



2 Süßkartoffeln
300g Spinat frisch
i Knoblauchzehe
1 Schalotte
1 Chilischote
1El Kräuterbutter ( siehe Eintrag von 02.06.2016)
1/2 Limettensaft und abrieb
1/2Tl Kreuzkümmel gemahlen
1/2 Bund Koriander
100g Mozzarella
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 2 Personen als Hauptgang oder 4 Vorspeissen

Den Backofen auf 200C Vorheizen.

Die Süßkartoffeln gut waschen, abtrocknen und
in Alufolie einwickeln.

Die Süßkartoffeln auf eine Backblech legen und
für 45-60 Minuten im Backofen garen.

Die Backzeit hangt von der Größe der Kartoffeln
ab, einfach 45 Minuten mit einem Holzspieß
mal rein stechen und wenn es leicht geht
sind die Kartoffeln gar.

Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und
abkühlen lassen.

Den Spinat waschen, trocken schleudern und wenn
nötig die dicken stiele klein schneiden.

Die Schalotten, Knoblauch schälen und in
feine Würfel schneiden.

Die Chilischote waschen, halbieren , das Kerngehäuse
entfernen und auch in feine Würfel schneiden.

Eine beschichtete Pfanne auf dem Herd erwärmen
und die Kräuterbutter darin zerlassen.

Die Schalotten und Knoblauch darin glasig anschwitzen.

Den Spinat mit in die Pfanne geben, Chili,
Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker, Kreuzkümmel und
Limettensaft abschmecken und vom Herd nehmen.

Den Spinat in eine Schüssel geben und
abkühlen lassen.

Die Kartoffeln aus der Alufolie auspacken und
der länge nach halbieren.

Das Innere der Kartoffel mit einem Löffel
auskratzen so das ein Rand von 5 mm stehen bleibt.

Das ausgekratzte durch hacken und zu dem
Spinat in die Schüssel geben.

Die Füllung abschmecken mit
Limettenabrieb, Salz, Pfeffer,
Rohrohrzucker und alles gut mischen.

Den Mozzarella in Würfel schneiden, die
ausgekratzten Kartoffelhälften in
Alufolie einwickeln so das sie oben offen bleiben.

Die Füllung auf die Kartoffeln verteilen und den
Mozzarella darauf geben.

So weit kann man das auch einen Tag vorher vorbereiten.

Dann das ganze für 20 min in den Backofen
geben man kann es auch auf einem Kugelgrill backen.

Nach dem backen den frisch gehacktem Koriander
darüber geben.

Dazu einen Salat.

jkkcs Kalbskoteletts gerillt mit Käsefüllung

Kalbskoteletts gerillt mit Käsefüllung

2 Kalbskoteletts
2 Knoblauchzehen
1/2 Bund Basilikum
3 getrocknete Tomaten
125g  Büffelmorzarella
Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker und Olivenöl

für 2 Personen

Die Basilikumstiele, eine Knoblauchzehe schälen und
mit 2 Esslöffel Olivenöl alles mit einem Stabmixer
fein Mixen.

Die Kalbskoteletts in einen Gefrierbeutel oder Vakuumbeutel
geben, die Marinade dazu geben und alles gut verschliessen oder
vakuumieren.

Die Kalbskoteletts über Nacht in den Kühlschrank
marinieren lassen.

Am Tag der Zubereitung die Kalbskoteletts mindestens 20 Minuten vor
dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.

Den Grill sollte man am besten schon eine 40 Minuten vorher
die Kohle anzünden zum durch glühen.

Für die Füllung den Knoblauch schälen fein hacken und die
restlichen Zutaten auch.

Alles in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker
Abschmecken.

Mit einem Messer eine Tasche in die Kalbskoteletts schneiden
und die Füllung in die Taschen geben.

Die Taschen mit einem Zahnstocher verschliessen
und die Kalbskoteletts von jeder Seite 5-6 Minuten
Grillen.

Danach die Koteletts mit Pfeffer, Flor de Sal und Olivenöl
würzen und mit Grillgemüse servieren.

jkkcs Sparerips Rub Hot

Sparerips Rub Hot

5El Rohrohrzucker

5El Paprikapulver scharf

1El Chilipulver

3Tl Thymian getrocknet

4El Salz

2Tl Kreuzkümmel

2Tl Knoblauchpulver

2Tl Zwiebelpulver

3 Limetten abrieb

für ca. 18 kg Rippchen

Den Backofen auf 100 C vorheizen.

Den Limetten abrieb mit der hälfte des Salz gut mischen

und auf ein Backblech geben.

Das Backblech für 40 min in den Backofen geben

dabei einen Holzlöffel in die Tür klemmen damit

der Dampf anziehen kann.

Dann alles in eine Schüssel gut mischen und

in gut verschliesss bare Gefäße abfüllen.

So Hält es sich für mindestens 6 Monate.

Für 450g Rippchen reichen 2-3 Teelöffel.

jkkcs Bunter Kartoffelsalat

Bunter Kartoffelsalat

200g blau Kartoffeln
200g rote Kartoffel
200g gelbe Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
125 g Cherrytomaten
1 Bund Petersilie
1 Zitrone Saft und abrieb
100 g Gemüsebrühe
5El Kräuteröl ( siehe Eintrag vom 17.06.2016)
3El Kräuteressig
2Tl Senf scharf
Salz,  Pfeffer und Rohrohrzucker

für 2 Personen

Den Backofen 180 C vorheizen.

Die Kartoffeln waschen und alle in gleich grosse
Stücke schneiden.

Die Kartoffeln auf einem Backblech verteilen, mit 2El
des Kräuteröl, Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker
würzen und gut mischen.

Dann das Backblech für 30 min in den
Backofen geben.

In der Zwischenzeit die Zwiebel, Knoblauch schälen und
in feine Würfel schneiden.

1 Esslöffel das Kräuteröls in einem Topf erwärmen.

Darin die Zwiebeln und den Knoblauch glasig anschwitzen.

Die Brühe dazu geben und einmal auf kochen lassen.

Dann die Brühe mit Senf, Essig, Salz, Pfeffer und
Rohrohrzucker abschmecken.

Die Herd aus schalten und die Brühe abdecken.

Die Tomaten waschen und vierteln.

Die Petersilie waschen und grob hacken.

Die Kartoffeln in eine Schüssel geben die
Brühe dazugeben und gut mischen.

Leicht abkühlen lassen, dann die Tomaten,
Petersilie, Zitronensaft, Zitronenabrieb und das restliche
Kräuteröl mit unter die Kartoffeln mischen.

Noch mal abschmecken und lauwarm oder bei Zimmertemperatur
servieren.

jkkcs Karpfen-Fischstäbchen in Mohnpanade

Karpfen-Fischstäbchen in Mohnpanade

1 Karpfen zum selber filetieren oder 2 Filet

120g Gewürzpanade ( siehe Eintrag vom 16.05.2016)

100g Mohn

4 Eier

100g Mehl doppelgriffig

1 Limette Saft und abrieb

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Die Karpfenfilets waschen,  trocken topfen und
die Haut abziehen.
Das Filet mit der Haut Seite nach unten auf
das Schneidebrett legen und vom Schwanz her nach vorne
das Messer ziehen wobei die Klinge immer
zum Schneidebrett gerichtet ist.

Dann damit die Fischstäbchen gleich garen die
Bauchlaben abschneiden und die
Rücken teile muss man getrennt garen.

Die Gewürzpanade mit dem Mohn gut mischen.

Die Karpfen teile in Fischstäbchen schneiden so 3 cm breit und
10 cm lang.

Auf die Karpfen teile die Limetten abrieb gleich mässig
verteilen und mit Salz, Pfeffer und
Rohrohrzucker würzen.

Den Limettensaft mit dem Eier gut mischen.

Dann eine beschichtete Pfanne mit Öl auf dem Herd erwärmen.

Die Karpfen teile erst im Mehl, Ei und dann mit der
Mohnpanade panieren.

Die Fischstäbchen in dem Öl ausbacken.

Dazu ein Kartoffelsalat oder auch ein Grüner Salat.

Wenn man die Karpfen selber filetiert kann man aus den
Resten eine Fischbrühe machen.

jkkca Bärlauchpesto

Bärlauchpesto

300g Bärlauch frisch
500g Olivenöl + Öl zum auffüllen
150 g Parmesan
100 g Pinienkerne
100 g Petersilie

Die Pimienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.

Die gerösteten Pinienkerne erkalten lassen.

Ein der Zeit den Bärlauch waschen und die Petersilie,
und von den Stielen befreien.

Beides gut in der Salatschlauder trocken schlaudern ( nicht so viel auf einmal ).

Die trockenen Blätter in eine Mixer geben, mit dem Olivenöl auf giessen und mixen.

Erst wenn das alles gut durch gemixst ist den Parmesan und die gerösten Pinienkerne
 dazu geben und alles noch mal gut mixen. 

Das Pesto in gut gespülte Gläser abfüllen und mit Olivenöl bedecken.

Das ganze hält im Kühlschrank mindestens 4 Wochen.

Wenn man es immer wieder mit Öl bedeckt.

jkkcs Lammschaschlik

Lammschaschlik

200 g Lammleber

200g Lammherz

400g Lammhals

200g Kirschtomaten

3 Paprikaschoten rot

3 große rote Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

2El Olivenöl

1 Chilischote

1El Weißweinessig

2Tl Rosmarin frisch gehackt oder 1Tl getrocknet

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

Für 4 Personen

Das Fleisch alles in Mundgerechte Stücke schneiden.

Die Knoblauchzehen schälen und in feine

Würfel schneiden.

Die Chilischote halbieren, das Kerngehäuse entfernen

und in feine Würfel schneiden.

Die Chili, Knoblauch, Olivenöl, Weißweinessig und

dem Rosmarin in eine Schüssel gut mischen.

Die Fleisch Stücken in eine Schüssel geben und

mit der Marinade gut mischen.

Und das Fleisch gut 30 min ziehen lassen.

Das Gemüse waschen, die Tomaten ganz lassen,

die Zwiebeln achteln, die Paprika halbieren,

das Kerngehäuse entfernen und in so große Stücke

schneiden wie das Fleisch.

Wenn man Holzspieße nimmt diese für 30 min in Wasser

legen da mit diese kein Feuer fangen.

Dann den Spieß mit Lammhals, Tomate, Herz, Paprika,

Hals, Zwiebel, Leber, Tomate, Hals, Tomate, Herz, Paprika,

Hals, Zwiebel usw halt so lang bis der Spieß voll ist

aber immer mit einem Hals aufhören.

Die Marinade die noch in der Schüssel ist über die

Spieße verteilen.

Alles bei indirekter Hitze 20-25 min Grillen

dann erst mit Salz, Pfeffer und

Rohrohrzucker würzen.

Dazu Zaziki oder auf ein Minzjogurt.