jkkcs Buchweizenbrot

Buchweizenbrot

500g Buchweizenmehl
600ml Wasser
20g Hefe frisch
30g Leinsamen
40g Haferflocken
2Tl Apfelessig ( siehe Eintrag vom 05.09.2017)
2Tl Chilisalz ( siehe Eintrag vom 18.09.2016)
1El Honig
1/2Tl Kurkumapulver

für eine Kastenform

120 g Buchweizenmehl mit 200 ml kochendem Wasser verrühren, auskühlen lassen und im Kühlschrank über Nacht verwahren.

Am nächsten Tag das restliche Mehl in eine Schüssel geben und in eine Mulde 100 ml lauwarmes Wasser, die darin aufgelöste Frischhefe und den aufgelösten Honig hineingeben.

20 Minuten gehen lassen.

Nach 20 Minuten alle restlichen Zutaten (Vorsicht mit den restlichen 300 ml Wasser - nicht alles auf einmal) inkl. dem Vorteig gut verrühren und in der Rührschüssel 2 Stunden gehen lassen.

Den Teig kurz durchrühren und in eine eingefettete Brotform geben.

Den Backofen auf 250 C vorheizen.

Eine weitere Stunde ruhen lassen, danach in dem auf 250 C Backofen eine halbe Stunde backen, aus der Form nehmen und eine weitere halbe Stunde auf 200 C fertig backen.

jkkcs Karotten Brotaufstrich

Karotten Brotaufstrich

200g Karotten

20g Kokosraspeln

50g Sonnenblumenkerne

20g Chiasamen

1Msp Kurkumapulver

1Msp. Ingwerpulver

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden.

In Salzwasser garen.

Abgießen und etwas abkühlen lassen.

Die Karottenscheiben mit den Sonnenblumenkernen, Kokosraspeln, Chiasamen pürieren.

Mit Kurkuma, Ingwer, Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker abschmecken.

jkkcs Thai-Salz Mischung

Thai-Salz Mischung

500g Meersalz
3El Zitronengras getrocknet
1Tl Kardamom gemahlen
1/2Tl Ingwerpulver

Das Zitronengras mit 2El des Salzes in einem Mörser fein mahlen.

Dann alles Zutaten gut mischen und eine Gewürzmühle geben.

Eignet sich z. B. für die Thailändische Küche, zu Gerichten mit Kokosmilch, etc. alles was etwas nach Zitronengras schmecken soll.

jkkcs schnelles Kartoffelbaguette

schnelles Kartoffelbaguette

320g Pellkartoffeln kalt
300g Ziegenfrischkäse
500g Dinkelvollkornmehl
1,5Tl Salz
0,5Tl Rohrohrzucker
1,5 Pck. Backpulver
3El Chili-Limetten-Essig ( siehe Eintrag vom 26.06.2018)

für 3 Baguette

Den Backofen auf 200 C vorheizen.

Frischkäse, Rohrohrzucker,  Salz, evtl. Brotgewürz und Essig verrühren.

Kartoffeln pellen und stampfen oder durchdrücken, alles gut vermischen.

Mehl und Backpulver mischen und unterkneten, bis ein fester Teig entsteht.

Die Masse in drei Teile teilen und zu Baguettes formen.

Auf ein Backblech legen und im  Backofen bei 200 C ca. 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind,

Abkühlen lassen und dann genießen.

jkkcs vegane Butter

vegane Butter

2El Sojamilch 01.11.2017
50g Kokosfett
150ml Leinöl
Salz

Das Kokosfett schmelzen.

Danach alles zusammen in eine Schüssel geben und mixen, bis eine geschmeidige Masse entsteht.

Eine Stunde in den Kühlschrank stellen und danach erneut mixen (diesmal etwas länger).

Die Masse in eine passende Form füllen und wieder in den Kühlschrank stellen.

Nach einigen Stunden erreicht die Masse eine butterartige Konsistenz.

Durch das Leinöl auch sehr gesund.

jkkcs Orangenpfeffer

Orangenpfeffer

3 Orangen Bio

80g Pfeffer

1/2Tl Kurkuma Pulver

1 Prise Kardamom Pulver

Den Backofen auf 100 Grad Umluft vorheizen.

Die Orangen heiß waschen und trocken reiben.

Die Schalen dünn mit einem Sparschäler abschneiden, Reste von weißer Haut an den Schalen mit dem Messerrücken abschaben.

Die Orangenschalen im Backofen ca. 90 Minuten trocknen, dabei einen Holzlöffel in die Tür klemmen.

Die getrockneten Orangenschalen, bis auf einige Stücke für die Deko, in der Kaffeemühle sehr fein mahlen.

Den Pfeffer in der Kaffeemühle nur grob mahlen und mit den Orangenschalen und den anderen Gewürzen mischen.

In Gläser füllen, einige Tage durchziehen lassen.

Vor Gebrauch in eine Gewürzmühle umfüllen und frisch mahlen.

Fruchtig-pikant mit herrlichem Duft, verleiht exotischen Geschmack.

Lecker auch auf reifen Tomaten.

Sehr gut auch zu Rind, Kalb, Lamm, Schwein, Ente, Barbarieente, Gans, Hähnchen, Pute, Fisch, Garnelen, Salatmarinaden, Vorspeisen, Dips, als Brotaufstrich und für Kräuterbutter.

jkkcs Erfrischungsgetränk mit Ingwer, Kurkuma und Kräuter

Erfrischungsgetränk mit Ingwer, Kurkuma und Kräutern

4 cm Ingwer

2 Kurkumawurzeln

6 Blätter Minze

8 Blätter Brennnessel

6 Stängel Zitronenthymian

6 Blätter Zitronenbasilikum

1 Zitrone

1,5 l Wasser

2El Honig

Den Ingwer und Kurkuma waschen und je 15 dünne Scheiben davon abschneiden.

Die Zitrone waschen und in Scheiben schneiden.

Die Kräuter waschen und die Blätter davon abzupfen.

Das Wasser in einem Topf aufkochen lassen.

Zitronenscheiben, die Kräuter, den Ingwer und den Kurkuma hineingeben und 10 Minuten köcheln lassen.

Den Topf vom Herd nehmen und noch mal 10 Minuten ziehen lassen.

Jetzt erst den Honig in den Topf geben und alles gut mischen.

Alles durch ein Sieb in eine Karaffe gießen und gut abkühlen lassen.

jkkcs Kurkuma-Cracker vegan

Kurkuma-Cracker vegan

220g Dinkelvollkornmehl

100g gelbe Linsen

70ml Kräuteröl ( siehe Eintrag vom 17.06.2016)

50ml Wasser

50ml Weißwein vegan

1 Kurkumawurzel

1Tl Chiasamen

1Tl Mohn

1Tl Rosmarin frisch gehackt

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

Die Linsen fein mahlen zu einem Mehl.

In einer weiten Schüssel das Mehl sieben, Linsenmehl,  Wasser, Olivenöl, Wein, die Gewürze und den fein geriebenen Kurkuma ebenfalls hinzufügen.

Alles gut mischen und einige Minuten lang kneten, bis der Teig gleichmäßig und glatt ist.

Den Teig mit Klarsichtfolie abdecken und 15 - 20 Minuten an einem trockenen, nicht zu warmen Ort rasten lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 C  vorheizen.

Den Teig auf einem mit Mehl bestäubten Backpapier mithilfe eines Nudelholzes ca. 3 - 4 mm dick ausrollen.

Danach den Teig mit einem gezahnten Teigrad in kleine Rechtecke beliebiger Größe schneiden.

Das Backpapier mit den Teigstücken auf ein Backblech legen und für etwa 20 Minuten im Ofen backen.

Eine etwas gesündere alternative zu Chips.

jkkcs Kurkuma-Mango-Smoothie

Kurkuma-Mango-Smoothie

2 cm Kurkuma
1 Mango
1 Bio Bananenschale
1Tl Kokosöl
1/2Tl Zimt
1/2 cm Ingwer
1Tl Vanille-Chili-Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)
300 ml Sojamilch ( siehe Eintrag vom 01.11.2017)

für 3 Portionen

Die Bananenschale in Stücke schneiden.

Die Kurkumawurzel, Ingwer schälen und anschließend fein reiben. Achtung: Die Kurkumawurzel färbt stark ab, deswegen dabei eventuell Haushaltshandschuhe tragen.

Die Mango schälen und das Fruchtfleisch grob schneiden.

Nun wird der Mixer mit folgendem Inhalt bestückt: 1 TL Kokosöl, ½ TL Zimt, das Mango-Fruchtfleisch, die geschnittene Banane, Sojamilch und Vanille-Chili-Zucker.

Alles kurz mixen.

Dann den Mixer öffnen, Kurkuma, Ingwer hineingeben und den Mixer noch zweimal für ca. 20 Sekunden einschalten.

Sollte der Mixer eine spezielle Smoothie-Funktion besitzen, dann natürlich diese nutzen.

Nun darf serviert und getrunken werden.

jkkcs Stachelbeeren Chutney

Stachelbeeren Chutney

500g Stachelbeeren
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 Limetten Saft und abrieb
4 Feigen getrocknet
1/2 Chilischote
180 g Gelierzucker 3:1
2 cm Ingwer
4El Pfirsich Essig ( siehe Eintrag vom 05.10.2016)
1 priese Zimt
1 Nelke fein gemahlen
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für ca. 3 Gläser a 175 ml

Die Stachelbeeren waschen, die Schalotte und Knoblauch schälen und in feine
Würfel schneiden.

Die Chili, die Feigen sehr fein hacken und den Ingwer mit einer sehr
feinen Reibe reiben.

Alle Zutaten in einen Topf geben gut mischen und für
1h stehen lassen damit der Zucker Wasser aus den Beeren ziehen kann.

In dem Topf zum kochen bringen und für  20 min köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Marmeladengläser gründlich ausspülen, das heiße Chutney anschließend in die vorbereiteten Gläser füllen und gut verschließen.

Ist in den geschlossenen Gläsern lange haltbar.

Schmeckt zu gebratenem, gegrilltem Fleisch und auch Käse.

jkkcs mediterrane Grillsauce

mediterrane Grillsauce

3 Schalotten
4 Knoblauchzehen
1El Chiliöl ( siehe Eintrag vom 18.09.2016)
500g Tomatensauce ( siehe Eintrag vom 19.08.2017)
3 Paprika gelb oder rot
1 Zucchini
2 Auberginen
2 Chilischoten
2 Limetten Saft und abrieb
5 Zweige Rosmarin
4 Zweige Majoran
220g Vanille-Chili-Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)
200ml Chili-Limetten-Essig ( siehe Eintrag vom 26.06.2018)
200ml Weißwein trocken
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

Die Paprikaschoten, die Auberginen, die Zucchini und die Chilischoten waschen und ebenfalls in kleine Würfelchen schneiden.

Den Rosmarin und Majoran waschen, trocken schleudern und fein schneiden.

Das Chiliöl in einem großen Topf erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin glasig anschwitzen.

Das fein gewürfelte Gemüse zufügen und kurz mit anschwitzen, dann mit Essig, Weißwein und Tomatensauce ablöschen.

Den fein geschnittenen Rosmarin und Majoran hinzufügen.

Unter ständigem Rühren ca. 35 Minuten einkochen lassen.

Mit Salz, Limettensaft, Limettenabrieb, Rohrohrzucker und Pfeffer kräftig abschmecken und nochmals aufkochen lassen.

Soße noch heiß in heiß ausgespülte Twist-off-Flaschen oder -gläser füllen, verschließen und gut auskühlen lassen, die ersten 10 Minuten die Flaschen oder Gläser dabei auf den Kopf stellen.

Die Soße ist 2 - 3 Monate haltbar.

jkkcs Chili-Limetten-Essig

Limetten-Chili-Essig

2 Chilischoten

1 Zitronengras

2 Limetten abrieb

1l Weißweinessig

für 2 Faschen a 500 ml

Die Chili und Limetten warm abwaschen, Chili fein hacken und

von den Limetten die Schale fein abreiben.

Das Zitronengras anschlagen und alle Zutaten in eine

grüne Flasche geben und mit dem Essig aufgießen.

Den Essig eine Woche bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Dann den Essig durch ein Leintuch filtern und in

saubere Flaschen geben und kühl lagern.

jkkcs Chumichurri Soße

Chimichurri Soße

1 Bund Petersilie

1/4 Bund Koriander

1/2 Bund Kerbel

4 Knoblauchzehen

1 Schalotte

120ml Chiliessig ( siehe Eintrag vom 26.06.2018)

1El Kreuzkümmel

1El Kräutersalz ( siehe Eintrag vom 09.06.2016)

1El Chiliflocken

Alle Zutaten in einen Mixer geben oder mit dem Pürierstab zerkleinern.

Über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Luftdicht abgefüllt hält die Soße bis zu einer Woche im Kühlschrank.

Passt sehr gut zu gegrilltem Fleisch.           

jkkcs Sweet Chili Soße

Sweet Chili Soße

2 Chilischoten

2 Knoblauchzehen

120 ml Wasser

100g Rohrohrzucker

100 ml Branntweinessig

1/2Tl Salz

1El Speisestärke

2El Wasser

Zur Vorbereitung die Chilischote und die Knoblauchzehe sehr kleinhacken und optional nochmal kurz mörsern.

Die 120 ml Wasser mit dem Rohrohzucker, dem Essig und dem Salz zusammen in einen Topf geben und auf mittlerer Stufe erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und das Ganze zu köcheln anfängt.

Sobald dies geschehen ist, die gehackte bzw. gemörserte Chili-Knoblauchmischung hinzugeben, die Hitze etwas runterdrehen und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen.

Dann die Speisestärke mit den zwei El  Wasser mischen und in die Soße einrühren.

Das Ganze kurz weiter leicht erhitzen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist und dann sofort von der Hitze nehmen.

Jetzt kann man die Soße noch heiß in Gläser  geben zum Einwecken oder im Kühlschrank

auf bewahren.         

jkkcs Bürgermeisterstück vom Kugelgrill

Bürgermeisterstück vom Kugelgrill

1.5 Kg Bürgermeisterstück
4El Rinder Rub ohne Salz ( siehe Eintrag vom 19.03.2017)
2El Kräuteröl ( siehe Eintrag vom 17.06.2016)
Bier

für 3 Personen

Das Fleisch einschneiden mit einem scharfen Messer vorsichtig in die Fettschicht eine Rauten form einschneiden - hier nicht bis zum Fleisch durchschneiden.

Zunächst die Seite mit dem Fettdeckel marinieren.

Hierfür braucht man kein Öl, da die Gewürzmischung gut haften bleibt.

Dann die Rückseite leicht mit Öl einölen und ebenfalls mit der Gewürzmischung das Fleisch einmassieren.

Das Fleisch ganz flächig bedecken.

Das Fleisch über Nacht in dem Kühlschrank ziehen lassen.

Im Grill eine Tropfschale unter den Gitterrost legen, darüber das Fleisch legen, ein wenige  Bier in die Tropfschale einfüllen.

Das schafft im Grill ein feuchtes Raumklima.

Das Fleisch bei 180°C indirekt ca. 1,5 Stunden grillen.

jkkcs Spießbraten mit Schwein, Rind und Pute

Spießbraten mit Schwein, Rind und Pute

1kg Schweinebauch mit Schwarte

3 Rinderrouladen

3 Putenschnitzel

5El Apfel-Rosmarin-Senf ( siehe Eintrag vom 10.10.2017)

6 Gewürzgurken ( siehe Eintrag vom 19.08.2016)

3El Sauerkirschchutney ( siehe Eintrag vom 24.07.2016)

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für ca.12 Personen

Den Schweinebauch so 1 cm dick  der länge nach aufschneiden, die Schwarte

Kreuzweine einschneiden salzen, pfeffern, zuckern und

die innen Seite mit dem Senf einstreichen.

Die Putenschnitzel zwischen Klarsichtfolie dünn plattieren und von beiden

Seiten mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker würzen.

Die Pute auf den Senf legen und das Chutney darauf verteilen.

Die Rinderrouladen von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker würzen.

Die Gurken in Scheiben schneiden, die Rouladen auf das Chutney legen,

die Gurkenscheiben darauf verteilen und alles so zusammenrollen

das die Schwarte Aussen ist.

Alles mit einem feuerfesten Küchengarn zusammen binden.

Man kann den Braten auf den Grill setzen und grillen oder als Spießbraten zubereiten.

Die Kerntemperatur sollte leicht über 80 °C liegen.

Das dauert ca. 2 - 3 Stunden je nach Grilltemperatur.

jkkcs Osso Bucco vom Grill

Osso Bucco vom Grill

4 Osso Bucco so 2-3cm dick

2El Kräuter Rub ( siehe Eintrag vom 17.04.2017)

125 ml Weißwein

2 Knoblauchzehen

1 Limette Saft und abrieb

8El Kräuteröl ( siehe Eintrag vom 17.06.2016)

für 4 Personen

Für die Marinade die Knoblauchzehen abziehen und im Mörser mit dem Kräuter Rub und den Limettenabrieb zerdrücken.

Dann alles mit dem Weißwein, Limettensaft und Kräuteröl verrühren.

Die Beinscheiben in eine Schüssel legen, die Marinade darüber gießen und das Fleisch darin wenden.

Zugedeckt im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.

Kurz vor dem Grillen die Beinscheiben aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen.

Das Fleisch am Rand mehrmals leicht einschneiden.

Auf dem Rost bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 10 Minuten grillen.

jkkcs Rinderrouladen vom Grill

Rinderrouladen vom Grill

4 Rouladen
8 Scheiben Speck
4El Apfel-Rosmarin-Senf ( siehe Eintrag vom 10.10.2017)
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker
Kräuteröl zum einreiben

für 8 Spieße

Rouladen leicht klopfen, mit Öl einreiben, salzen, zuckern, pfeffern und mit Senf bestreichen.

Speckscheiben in der Größe des Fleisches darauf legen und eng zu Rouladen rollen.

Mit mehreren Schaschlikspießen oder Zahnstocher im entsprechenden Abstand  aufspießen.

Erst jetzt zwischen den Spießen durchschneiden.

Auf Schaschlikspieße aufreihen

Bei indirekter Hitze langsam grillen.

jkkcs Mediterraner Kartoffelauflauf mit Hänchen

Mediterraner Kartoffelauflauf mit Hähnchen

800g Kartoffeln klein und festkochend

0.5l Geflügelbrühe ( siehe Eintrag von 30.10.2017)

300g Hähnchenbrust

250g Cherrytomaten

50g Kalamataoliven

2 Knoblauchzehen

4 Zweige Thymian

1 Limette Saft und abrieb

100ml Sahne

200g Gorgonzola Dolche

3El Olivenöl

1Tl Butter

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Die Kartoffeln waschen, halbieren oder vierteln schneiden und etwa 15 Minuten in der Geflügelbrühe garen.

Die Hähnchenbrüste in einer heißen Pfanne in dem Olivenöl braten, salzen, zuckern  und pfeffern.

Wenn diese etwa abgekühlt sind, in dünne Streifen schneiden.

Backofen auf 180 C vorheizen.

Tomaten waschen, Strunk herausschneiden und die Tomaten halbieren , die Oliven in Scheiben schneiden.

Knoblauch feinst hacken, Thymianblättchen von den Zweigen zupfen.

Tomaten, Oliven, Knoblauch und Thymian mit den Limettensaft, Limettenabrieb vermengen, salzen  zuckern und pfeffern.

Eine ofenfeste Form mit der Butter ausfetten, die Kartoffeln hineinlegen, die Hähnchenstreifen darüber legen und die Tomaten-Olivenmischen darüber verteilen.

Den Gorgonzola zerdrücken und mit der Sahne verrühren.

Die Käsemasse über den anderen Zutaten verteilen.

Auflauf für ca. 20 Minuten in den Backofen geben.

jkkcs Wirsing-Kartoffelauflauf mit Wallnüssen

Wirsing-Kartoffelauflauf mit Wallnüssen

1 Wirsing
5 Kartoffeln gekocht
150g Wallnüsse
4 Eier
150g Creme fraiche
150g Pecorino
Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Den Wirsing klein schneiden und mit Salz und Muskat dünsten.

Den Pecorino fein reiben.

Die gehackten Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Den Backofen auf 180 C vorheizen.

Die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden und die Hälfte davon in eine gefettete Auflaufform schichten und mit Salz, Rohrohrzucker, und Pfeffer würzen.

Den Wirsing darüber verteilen und die gerösteten Nüsse darüber streuen.

Darauf den Rest der Kartoffeln verteilen und würzen.

Darüber den Käse streuen.

Die Eier mit der Creme fraiche, Salz, Rohrohrzucker,  und Pfeffer kräftig schlagen und über das Ganze schütten.

Bei 180 C 40 Minuten überbacken.