jkkcs Schweinebauch mit Kaffee Rub gegrillt

Schweinebauch mit Kaffee Rub gegrillt

800g Schweinebauch

für den Rub:
2El Espressobohnen
2El Pfeffer bunt
1El Meersalz
2El Paprikapulver edelsüß
1El Knoblauch Granulat
1Tl Kreuzkümmel
2 Limetten abrieb

für 4 Portionen

Die Espressobohnen, Pfeffer und Kreuzkümmel in einer
Mühle fein mahlen.

Mit den restlichen Zutaten für den Rub gut mischen.

Die Schwarte den Schweinebauches Rauten förmig einschneiden,
den Rub gut einmassieren und alles für 24 h einziehen lassen.

Wer die Möglichkeit hat vakumieren  wenn nicht in einer
Schüssel luftdicht mit Klarsichtfolie verschließen.

Den Grill vorheizen.

Den Schweinebauch indirekt auf mittlerer Hitze
mit der Schwarte nach unten 1 h grillen,
umdrehen und für eine weitere Stunde grillen.

jkkcs Speckmarmelade

 Speckmarmelade

700g durchwachsenen Bauchspeck geräuchert

500g rote Zwiebeln

6 Knoblauchzehen

1 Chili

200ml dunkles Hefeweizen

7El Apfeldicksaft ( siehe Eintrag vom 03.09.2017)

3El Paprikapulver geräuchert

4Tl Balsamico Essig

3El Vanille-Chili-Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)

für 4 150 ml Gläser

Vom Speck die Haut entfernen und in Würfel schneiden.

Die Würfel in eine kalte Pfanne geben und bei mittlerer

wärme aus lassen.

In der Zeit die Zwiebeln, Knoblauch schälen , in kleine Würfel

schneiden und die Chili fein hacken.

Wenn der Speck Gold braun ist die Zwiebeln, Knoblauch und

den Chili mit anschwitzen.

Wenn die Zwiebeln glasig sind die restlichen Zutaten  mit in die Pfanne

geben und alles dicklich wie eine Marmelade einkochen lassen.

Alles noch heiß in die sauberen Gläser abfüllen, verschließen und

abkühlen lassen.

jkkcs Lamm Burger mit Rhabarber

Lamm Burger mit Rhabarber

für das Petty: 

600g Lammhackfleisch

300g Feta

3El Bärlauchpesto mit Fetakäse ( siehe Eintrag vom 19.03.2017)

8g Kräutersalz ( siehe Eintrag vom 09.06.2016)

1 Chili

2 Schalotten

2g Pfeffer

1 Limette Saft und abrieb

1 Priese Rohrohrzucker

4 kleine Schaf- Saaten- Brote ( siehe Eintrag vom 30.07.2016)

4El Balsamico Zwiebeln ( siehe Eintrag vom 22.08.2016)

6El Rhabarber Chili Chutney ( siehe Eintrag vom 20.04.2018)

1 Handvoll Ruccola

2 Tomaten

für 4 Burger

Die Buns herstellen in dem man das Rezept vom

30.07.2016 macht und vor dem backen 4 Brote formen.

Für das Petty die Schalotten schälen, fein schneiden

und die Chili fein hacken.

Alle Zutaten für das Petty in einer Schüssel gut

vermengen und zu 4 Pettys formen.

Die Pettys auf den Grill je nach dicke 5-8 min

von jeder Seite grillen.

In der zwischen Zeit den Ruccola waschen, Tomaten waschen

und in Scheiben schneiden.

Die Buns durch schneiden, mit der Schnittfläche nach

unten auf den Grill legen und Gold braun grillen.

Auf die Unterseite das Chutney verteilen, darauf das Petty,

die Zwiebeln, Ruccola, Tomaten und den Deckel darauf.

jkkcs Pita-Brot

Pita-Brot

300g Dinkelvollkornmehl

200g Roggenvollkornmehl

1 Würfelhefe

2El Kräuteröl ( siehe Eintrag vom 17.06.2016)

300ml Mineralwasser

1Tl Kräutersalz ( siehe Eintrag vom 09.06.2016)

1Tl Rohrohrzucker

Grobes Meersalz und Majoran zum bestreuen

für 6 Stück

Die Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und für 1 h an

einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen.

Den Teig noch mal durch kneten und in 6 gleiche Teile

teilen, diese mit einem Nudelholz 5mm dick rund ausrollen.

Den Backofen auf 220 C vorheizen

Die Teiglinge auf einem Backblech legen

und für 20 min abgedeckt ruhen lassen.

Denn das grobe Meersalz und den Majoran darauf geben.

Alles für 10-15 min backen.

jkkcs Parmesan Karotten

Parmesan Karotten

500g Karotten

150ml Kräuteröl ( siehe Eintrag vom 17.06.2016)

2Knoblauchzehe

5El Gewürzpanade ( siehe Eintrag vom 16.05.2016)

100g Parmesan

für 2 Personen

Den Backofen auf 170 C vorheizen.

Die Karotten waschen, die Enden abschneiden und in 10 cm lange

und Finger dicke Stifte schneiden.

Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit dem Öl gut mixen.

Zu dem Öl die Gewürzpanade, den Parmesan rein reiben

und alles gut mischen.

Die Karottenstifte dazu geben, alles gut mischen und auf einem mit

Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen.

Das Backblech für 15 min in den Ofen geben.

Diese Parmesan Karotten schmecken warm als Beilage aber

auch kalt vor dem Fernseher Vorsicht sucht Gefahr.

Ist aber immer noch Gesünder als Kartoffelchips.

jkkcs Fischbratwurst

Fischbratwurst

700g Zander ohne Haut

300g Lachs ohne Haut

2 Schalotten

2Eier

1 Limette Saft und abrieb

15g Kräutersalz

3g Fisch Rub ( siehe Eintrag vom 20.04.2018)

3g Pfeffer weiß frisch gemahlen

1/2 Bund Dill

60g Gewürzpanade ( siehe Eintrag vom 16.05.2016)

Därme 28-31

für ca. 4 Stück

Die Schalotten schälen, fein hacken, in einer Pfanne glasig

dünsten und kalt werden lassen.

Den Lachs in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.

Den Dill waschen, fein hacken und zu dem Lachs geben.

Die Schalotten, Gewürzpanade, Limettensaft und abrieb zum Lachs geben.

Den Zander klein schneiden, mit Eier, Salz, Pfeffer und dem Fisch Rub

in einem Mixer zu einer Face mixen.

Die Face mit dem Lachs gut mischen.

Die Masse gut durchmischen und in Därme Kaliber 28-32 einfüllen.

Die Würste in 80° heißem Wasser 15 Min. brühen und abkühlen lassen.

Dann auf dem Grill Gold braun Grillen

jkkca Fisch Rub

 Fisch Rub

8El Vanille-Chili-Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)

3Limette abrieb

1El Fenchelsamen

8El Meersalz

4El Pfeffer

2El Zwiebelgranulat

1Tl Knoblauchgranulat

1 Chili getrocknet

Alle Zutaten in einem Mörser mörsern und in ein

Glas geben.

jkkcs Rhabarber-Chili-Chutney

Rhabarber-Chili-Chutney

1kg Rhabarber

250g Schalotten

14g Senfkörner

2 Chilischoten

1cm Ingwer

1Tl Kräutersalz ( siehe Eintrag vom 09.06.2016)

1Tl Pfeffer

375ml Kräuteressig ( siehe Eintrag vom 20.09.2017)

460g Gelierzucker 3:1

für ca. 8 Gläser 250 ml

Den Rhabarber waschen, abziehen und in kleine Stücke schneiden.

Die Zwiebeln, Ingwer  und Chili sehr fein hacken.

Sämtliche Zutaten in einem Topf geben, gut vermengen und 1 h ziehen lassen.

Dann zum kochen bringen  und alles bei kleiner Hitze so lange köcheln lassen, bis die Masse die Konsistenz von dicker Marmelade hat.

Heiß in vorbereitete Gläser füllen.

Schmeckt fantastisch zu gegrilltem Fleisch, passt aber auch wunderbar zu Raclette oder Fondue und zu Käse

jkkcs Rhabarber-Bananen-Kuchen mit Haferflockenstreusel

Rhabarber-Bananen-Kuchen mit Haferflockenstreusel

Für den Boden:

100g Butter
50g Vanille-Chili-Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)
60g Dinkelvollkornmehl
50g Gries
2Eier
50ml Mineralwasser
1El Essig
1 Pck Backpulver
1 Prise Salz

Für Belag:
500g Quark
75g Vanille-Chili-Zucker ( sihe Eintrag vom 26.02.2017)
3 Bananen
3Eier
1 Limette Saft und abrieb
1 priese Salz
500g Rhabarber

Für die Streusel:
125g Butter
125g Dinkelvollkornmehl
75g Haferflocken zart
100g Vanille Zucker ( siehe Eintrag vom 16.04.2017)

für eine Springform 26 cm

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.

Zum Vorbereiten den Rhabarber putzen, abziehen, in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden und  beiseite stellen.

Für die Streusel das Mehl in eine Schüssel sieben, mit Haferflocken und Zucker vermischen.

Die weiche Butter in Stücken zugeben und mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe zunächst fein zerbröseln, dann auf niedrigster Stufe zu Streuseln in gewünschter Größe verarbeiten und
kalt stellen.

Springform fetten und kalt stellen.

Den Ofen auf 200°C heizen.


Für den Teig die Butter mit dem Zucker, Mineralwasser und Essig schaumig rühren, die Eier einzeln einrühren.

Mehl und Backpulver einsieben und unterrühren.


Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.

Den Rhabarber darauf verteilen.

Im vorgeheizten Ofen nun nächst ca. 15-20 min backen.

Währenddessen die Eier mit dem Zucker cremig schlagen.

Den Quark mit den kleingeschnittenen Bananen unterheben.
( man kann auch sehr reife Bananen nehmen und die mit mixen.)

Die Quarkmasse auf den Kuchen streichen und die Streusel
darauf verteilen.

Bei gleicher Temperatur nun noch etwa 30-35 min fertig backen.

jkkcs Eiweißbrot

Eiweißbrot

5 Eiweiß
300g Quark
100g Leinsamen Schrot
100g Mandeln gemahlen
50g Weitzenkleie
1Tl Kräutersalz ( siehe Eintrag vom 09.06.2017)
1 Pck Backpulver
1 Handvoll Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne gemischt
zum darauf streuen

1 Kastenform

Den Backofen auf 170C vorheizen.

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und
mit einem Handmixer gut mischen.

Die Backform mit Backpapier auslegen, den Teig
ein füllen und mit den Kernen betreuen.

In den Backofen geben und auf mittlerer Schiene
für 60 min Backen.

jkkcs Buttermilchwaffeln

Buttermilchwaffeln

125g Naturjogurt

6El Gries

125ml Buttermilch

200g Vollkorndinkelmehl

4 Eier

50g Mineralwasser

75gVanillezucker (siehe Eintrag vom 16.04.2017)

abrieb einer halben Orange

1 priese Salz

für ca. 6 Waffeln

Naturjogurt,Gries, Zucker, 1 Prise Salz, Orangenschale und den Vanillezucker schaumig rühren.

Die Eier einzeln einrühren.

Mehl  abwechselnd mit der Buttermilch und Mineralwasser unterrühren.

Das Waffeleisen vorheizen, die Backflächen dünn einfetten.

3 EL Teig in die Mitte der unteren Backfläche geben, das Waffeleisen schließen.

Die Waffeln nacheinander in 2-3 Min. goldgelb backen.

Auf einen Kuchenrost legen und weiter so verfahren, bis der Teig verbraucht ist.

Vor dem servieren mit Puderzucker bestreuen.

jkkcs Süßes Hummus mit Erdnüssen und Schokolade

Süßes Hummus mit Erdnüssen und Schokolade

1 Dose Kichererbsen

70g Erdnussbutter (siehe Eintrag vom 17.04.2017)

2El Vanille-Chili-Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)

7El Apfeldicksaft ( siehe Eintrag vom 03.09.2017)

50g Schokoladen Tropfen

1 Prise Salz

Die Kichererbsen abgießen und abspülen.

Alle Zutaten bis auf die Schokoladen Tropfen in einen Mixer geben und pürieren.

Die Schokoladen Tropfen zum Schluss vorsichtig unterrühren, fertig.

jkkcs Bärlauch- Salsiccia

Bärlauch- Salsiccia

800g Schweineschulter oder Schweinehackfleisch
300g Lardo oder Grünerspeck
100ml Pino Grigio
200g Bärlauch
1 Chilischote
18g Kräutersalz ( siehe Eintrag vom 09.06.2016)
5g Pfeffer schwarz frisch gemahlen
1g Nelke gemahlen
1g Muskatnuss frisch gemahlen
Schweinedärme 18-21 Kalibrierung

für ca. 14 Stück
Wer einen Fleischwolf hat alles bis auf den Wein
und die Därme mit der groben Scheibe durch den Wolf drehen.

Den Wein mit in die Masse geben und alles gut vermengen und alles
abgedeckt für 3h besser über Nacht in den Kühlschrank ziehen lassen.

Wer keinen Fleischwolf hat nimmt das Hackfleisch und
muss alles Zutaten fein schneiden und dann vermengen.

Die Därme gut mit Kaltem Wasser von innen und aussen ausspülen.

Den Darm auf die Wurstfüllvorrichtung vom Fleischwolf oder
einen grossen Trichter auf ziehen und das Ende zuknoten.

Die Salsicciamasse in den Darm geben und 14 Salsiccia
formen und mit Küchengarn die Enden zuknoten.

Die Salsiccia nicht zu prall füllen da diese
beim grillen platzen.

jkkcs Bärlauch-Sonnenblumenkerne-Aufstrich

Bärlauch-Sonnenblumenkerne-Aufstrich

250g Sonnenblumenkerne

125g Bärlauch

2Tl Kräutersalz ( siehe Eintrag vom 09.06.2016)

150g Sojamilch ( siehe Eintrag vom 01.11.2017)

100ml Öl

2 Limetten Schale und abrieb

Den Bärlauch waschen, gut trocknen lassen und anschließend fein hacken.

Die Sonnenblumenkerne fein mahlen.

Sojamilch, Öl, Zitronensaft und Salz zu den Sonnenblumenkernen geben und gut weiter mixen, bis eine cremige Masse entsteht.

Dann den gehackten Bärlauch dazu geben und einige Zeit weiter mixen.

Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

jkkcs Süße Spargeltarte

Süße Spargeltarte

Für den Teig:
250g Dinkelvollkornmehl
50ml Rapsöl
50ml Schafsbutter
10g Backpulver
50g Vanille-Chili-Zucker
( siehe Eintrag vom 26.02.2017)
100ml  Wasser vom Spargel blanchieren

für die Füllung:
500g Spargel grün
0,5Tl Kräutersalz
200 g Vanille-Chili-Zucker
150g Sahne
150g Crème Fraiche
4 Limetten
3 Orangen
4 Passionsfrüchte
5 Eier
1 priese Salz

für eine Form von 15x25cm

Den Spargel nur im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden; in kochendem Wasser mit Salz und 100 g Zucker etwa 4 Minuten garen.

Den Backofen auf 170 C vorheizen.

Die Stangen herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen.

Für den Teig Öl, Wasser und Butter in einem Topf kurz erwärmen.

Den Topf vom Herd nehmen, alle trockenen Zutaten dazugeben und mit einem Löffel umrühren.

Den Teig aus dem Topf sofort auf die Arbeitsplatte stürzen und sehr wenig kneten.

Es ist nicht notwendig, dass der Teig gleichmäßig wird, Hauptsache er hält zusammen.

Die Backform einfetten und den Teig gleichmassig verteilen, einen
Rand formen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Die Limetten, Orangen die Schäle mit einer feinen Reibe abreiben und auspressen.

Die Passionsfrüchte auslöffeln zusammen mit dem restl. Zucker aufkochen.

Alle Zutaten für die Füllung gut vermengen und auf den Boden verteilen.

Den Spargel gleichmassig auf der Creme verteilen.

Die Tarte in den Backofen  auf der mittleren Schiene 18 Minuten backen.

jkkcs Spargel einkochen

Spargel einkochen

400g Spargel mittel dick
1El Vanillezucker ( siehe Eintrag vom 16.04.2017)
1Tl Kräutersalz ( siehe Eintrag vom 09.06.2016)
200 ml Weissweinessig
400 ml Wasser
1 Chilischote

für 3 Gläser

Den Spargel schälen und die Enden abschneiden.

Die Schalen und Enden vom Spargel mit den restlichen Zutaten
bis auf die Chili in einem Topf auf kochen und zur Seite stellen.

Die Chili in feine Ringe schneiden und in die sauberen
Weggläser verteilen.

Den Spargel wenn möglich im ganzen in die Gläser
mit der Spitze nach oben stellen.

Wer nicht so hohe Gläser hat kann den Spargel auch
drittel oder vierteln.

Den Sud durch ein Sieb und noch mal abschmecken .

Man kann je nach Geschmack mehr Zucker, Essig
oder durch Kräuter den Geschmack verändern.

Den Sud in die Gläser geben und die Gläser
gut verschrauben.

Die Gläser in einen Topf stellen und
zur hälfte mit Wasser füllen.

Zum Kochen bringen und leicht köcheln
1 h einkochen.

Nach einer Stunde die Gläser im Topf abkühlen lassen.

jkkcs Naan-Brot

Naan-Brot

11/2 TL Chilisalz ( siehe Eintrag vom 18.09.2016)
500 g Dinkelvollkornmehl
1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Rohrohrzucker
125g Naturjoghurt
3 EL Kräuteröl (siehe Eintrag vom 17.06.2016)
18El Wasser

für ca. 10 Stück

In einer Schüssel Mehl, Salz und Zucker vermischen.

Eine Mulde formen und Öl, Hefe, Joghurt und die Hälfte des Wassers hinzufügen.

Mit der Hand oder einem Handrührgerät verkneten, dabei nach und nach das restliche Wasser hinzugeben.

Der Teig sollte glatt sein und nicht an den Wänden der Schüssel haften bleiben.

An einem warmen Ort den Teig mit einem Tuch bedeckt gehen lassen bis er sich um die Hälfte verdoppelt hat.

Den Teig auf eine bemehlte Fläche legen und in 10 gleich große Stücke schneiden.

Die einzelnen Stücke anschließend zwischen den Händen zu Kugeln formen.

Auf einer bemehlten Fläche die Kugeln mit Hilfe eines Nudelholzes ausrollen.

Den Teig solange ausrollen, bis ein Kreis von etwa 18 cm Durchmesser entsteht.

Die einzelnen Teigkreise aufeinanderlegen und jeweils ein Pergamentpapier zwischen sie legen um zu verhindern, dass die Kreise aneinander kleben bleiben.

Eine beschichtete Pfanne erhitzen und eine Teigscheibe hineinlegen.

Für den vereinfachten Transport, die Scheibe mit dem Pergamentpapier in die Pfanne legen. Anschließend entfernen.

Die Pfanne mit einem Deckel abdecken um den Wasserdampf einzufangen, der dafür sorgt, dass die Naan-Brote gelingen.

Nach 2 Minuten oder wenn der Teig durchgebacken ist, den Teig einmal in der Pfanne wenden.

Die andere Seite ebenfalls für circa 2 Minuten backen.
Das Naan-Brot ist fertig, wenn es goldbraun ist.

Die gleiche Prozedur mit den anderen Naan Scheiben wiederholen.

jkkcs Schoko-Vollkorn-Donuts

Schoko-Vollkorn-Donuts

3 Eier

7El Kokosöl

7El Rohrohrzucker

1 Limette Saft und abrieb

125g Schafsmilch Joghurt

1El Vanille-Chili-Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)

350g Dinkelvollkornmehl

100g Roggenvollkornmehl

50g Kokosmehl

3El Backkakao

1 Pack. Backpulver

250g Dunkle Kouvertüre

Bunte Streusel

1l Fritierfett

Die Eier, Kokosöl, Zucker, Joghurt, Limettensaft und den

Limettenabrieb in einer Schüssel gut verrühren.

Die Mehle, Backkakao und das Backpulver nach und nach in

die Schüssel geben und zu einem Teig kneten.

Den Teig zu einer Kugel formen.

Eine große Pfanne mit dem Fett warm werden lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf 1 cm

Dick ausrollen.

Mit einem runden Ausstecher aus stechen und mit einem

kleinen das Loch in der Mitte ausstechen.

Den restlichen Teig wieder verkneten oder so ausbacken.

Die Donuts in der Pfanne ausbacken und auf ein Blech das mit

Küchenkrepp ausgelegt ist geben zum abtropfen.

Die Kouvertüre grob hacken, in eine Schüssel geben und

über einem Wasserbad schmelzen.

Die Donuts in der geschmolzenen Kouvertüre tauchen und dann die

Streusel darüber streuen.

Auf eine Platte legen und mit Kaffee oder Tee

servieren.

jkkcs Pink Grapefruit Gelee mit Wodka

Pink Grapefruit Gelee mit Wodka

1 Grapefruit
100 ml Wodka
8g Gelatinepulver
1El Vanille- Zucker ( siehe Eintrag vom 16.04.2017)

für 16 Stück

Die Grapefruit halbieren und den Saft auspressen, dabei
darauf achten das die Schale ganz bleibt.

Die Schalen in Eierkarton legen damit sie nicht um kippen können.

Den Saft durch ein Sieb geben und dann in dem Wodka die Gelatine einweichen.

Den Saft mit dem Zucker in einem Topf geben und erwärmen.

Dann den  Wodka mit in den Topf geben und unter rühren die
Gelatine auflösen.

Dann diesen Saft in die Schalen geben und alles für min 2 h
in den Kühlschrank stellen.

Dann kann man es in 16 gleiche Teile schneiden.

Beim genießen aber immer daran denken nicht so schnell
Essen den es kann leicht zu Kopf steigen.

jkkcs Feta-Brötchen

 Feta-Brötchen

500 g Dinkelvollkornmehl
4 Eier
200 g Feta
200 Schafsjoghurt Natur
200 g geschmolzene Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)
1 TL Backpulver
1 priese Rohrohrzucker
Sesam als Deko

für ca. 8 Brötchen

Den Backofen auf 150 C vorheizen.

Verrührt 3 Eier vollständig und gebt von dem vierten lediglich das Eiweiß hinzu.

Das Backpulver vermischt ihr mit dem Joghurt, der geschmolzenen Butter und dem zerbröselten Feta.

Zu dieser Mischung siebt ihr das Mehl und gebt eure verquirlten Eier hinzu.

Dann rollt ihr den Teig zu 8 Brötchen , bestreicht ihn mit dem übrigen Eigelb und wer mag kann noch Sesam darauf geben.

Bei 150° C 20-30 Minuten lang backen.