jkkcs Laugengebäck aus Dinkelvollkornmehl

Laugengebäck aus Dinkelvollkornmehl

500g Dinkelvollkornmehl

1 Würfel Hefe frisch ( 42 g)

200-250g Schafsmilch

50g Butter

4g Salz

1 Prise Rohrohrzucker

45g Natron

1 l Wasser
grobes Meersalz oder Sesam

Ergibt 10 Brötchen oder Brezeln

Aus Dinkelvollkornmehl, Hefe, Schafsmilch, 

Butter, Salz und Rohrohrzucker einen

geschmeidigen Teig herstellen.

Fangen Sie erst mal nur mit

200 g Schafsmilch an.

Der Teig sollte so aus sehen.

Den Teig dann abgedeckt 40 min gehen lassen.

Wenn er sein Volumen verdoppelt

hat in 10 gleiche Teile teilen

und zu Brötchen oder Brezeln

formen.

Backblech mit Backpapier auslegen.

Dann einen Topf mit Wasser und dem Natron

aufkochen und von Herd nehmen.

Danach die Gebäckteile darin für ca. 5 s

baden und mit Hilfe einer Schaumkelle

heraus nehmen und auf das

Backblech verteilen.

Dann diese mit dem groben Meersalz oder
Sesam oder was einem schmeckt bestrauen.

Diese dann noch mal 20 min mit
einem Tuch abdecken und
gehen lassen.

Den Backofen auf  180 C vorheizen.

Dann das Backblech in den Ofen
geben und für 30 min backen.

Abkühlen lassen und fertig.

Wenn man dieses auf Vorrat machen
möchte dann sollte man  die Teiglinge
erst in leicht gesalzenem Wasser
Garen und dann in das Natron Wasser.

Das Salz Wasser sollte nicht Kochen
und wenn die Teiglinge oben
schwimmen wie auf dem Bild
sind sie gar.

Diese dann mit Salz oder was man
möchte bestrauen und so Einfrieren.

Diese dann gefroren wie oben
backen.



So hat man dann immer frisches Laugengebäck
wenn man es möchte auch wenn
der Bäcker zu hat.