jkkcs Ziegenkäse mit Pfirsich gegillt

Ziegenkäse mit Pfirsich gegrillt

2 Pfirsiche
100g Ziegenfrischkäse
1/4 Chili
Limetten abrieb
1 El Honig
8 Lavendelblüten
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen als Vorspeisse

Die Pfirsiche halbieren und den Kern
entfernen.

Den Ziegenfrischkäse mit Limetten abrieb,
Honig, fein gehackten Chili,  Salz,
Pfeffer und Rohrohrzucker abschmecken.

Den Käse auf die Pfirsiche verteilen und auf jeden
2 Lavendelblüten geben.

Wer einem Kugelgrill hat kann die
Pfirsiche auf eine Grillschale grillen.

So 20 min wenn er noch nicht so Heiss ist 160C.

Wenn man keinen Kugelgrill hat muss man
die Pfirsiche in Aluminiumfolie Wickeln.

Es dauert dann genauso lange.

Mit einem Salt servieren.

jkkcs Ziegenmürbteig

Ziegenmürbteig

180g Roggenmehl

125g Ziegenbutter

2El Ziegenjoghurt

abrieb einer Zitrone

1 Tl Kräutersalz (siehe Eintrag vom 09.06.2016)

für eine Springform oder ca. 12 Tartelettfomen

Alle Zutaten einer Schüssel zu einem

Teig kneten und für 2 h in den Kühlschrank stellen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen

und für 30 min auf Zimmertemperatur

kommen lassen.

Den teig auf einer bemehlten Flächen

mit einem Nudelholz ausrollen.

Den Backoffen auf 180 C vorheizen.

Den Teig auf einer mit Backpapier ausgelegtem

Backblech ein der gewünschten Form legen.

Den Teig dann für 20-25 min backen.

Wenn es so macht kann man die Ziegenkekse

mit Ziegenfrischkäse besteichen

mal ein anderes Canapé.

Man kann den Teig auch für Ziegen Tarte nehmen,

siehe Eintrag vom 22.08.2016.

jkkcs Obstsalat

Obstsalat

600g Obst je nach Wahl

50g Wasser

50g Rohrohrzucker

10g Kräuter ( Basilikum, Minze, oder nach Geschmeck)

für 4 Personen

Den Rohrohzucker , das Wasser und die Käuter

in einem Topf zum kocken bringen

.

Das Obst klein schneiden und mit dem noch lauwarmen

Sud der durch ein Sieb gegossen wird vermengen.

Für 2 h kalt stellen und noch mal durch rühren.

So hat man einen Obstsalat wo keiner weiss warum schmeckt

der so gut.

jkkcs Chili- Limetten- Butter

Chili- Limetten- Butter

250g Butter

1 Chilischote

2 Limetten

10g Ingwer frisch gerieben

15g Kräutersalz ( siehe Eintrag vom 09.06.2016)
5g Rohrohrzucker
10g Cayennepfeffer

für 300g Chili- Limetten- Butter

Die Butter so 30 min vor dem machen in einer
Schüssel auf Zimmertemperatur kommen lassen.

Die Butter mit einem Mixer so lange
mixen bis sie weis ist.

Die Chilischote halbieren, die Kerne entfernen

und in sehr feine Würfel schneiden.

Die Limette mit einer feinen Reibe

die Schale abreiben und den Saft auspressen.

Wenn man die Limette vorher auf dem

Tisch mit etwas druck ein mal

hin und her rollt kann man sie besser auspressen.

Alles in die Schüssel geben und gut mixen.

Jetzt kann man sie so essen und für 1 Woche

im Kühlschrank lagern oder man friert sie ein.

jkkcs Brennnesselnudeln

Brennneselnudeln

150g Brenneselblätter

3 Eier

100g Dinkelgries

100g Dinkelvollmehl

20g Kräuteröl ( siehe Eintrag vom 17.06.2016)

10g Kräutersalz ( siehe Eintrag vom 09.06.2016)

für 4 Personen

Die Brenneselblätter im kochendem Salz Wasser

für 2 min kochen und dann im Eis Wasser abschrecken.

Die abgekochten Brenneselblätter gut aus drücken

und in einen Mixer mit den Eiern dem Öl

und dem Salz gut mixen.

Dann diesen Brei mit dem Mehl , Gries zu einem

Teig verkneten und für 2 h abgedeckt im Kühlschrank

ruhen lassen.

Es kann sein das man noch mehr Gries und Mehl

braucht wenn man die Brenneselblätter nicht

richtig ausgedrückt hat.

Bevor man den Teig mit einer Nudelmaschine ausrollt

den Teig 30 min vorher aus den Kühlschrank nehmen.

Man kann es auch mit einem Nudelholz machen
und dann mit der Hand schneiden.

Die Nudeln in Salzwasser 2 min Kochen.



Und dazu Lachs in Sahnesauce, Meeresfrüchte,
Fleischragu oder Gemüse.

Allso alles was einem schmeckt.

jkkcs Alles Rotebeete

Alles Rotebeete

2 Bund Rotebeete

2 El Wasabi Erbsen

1 El Knoblauchbutter ( siehe Eintrag vom 24.06.2016)

32 Amarant-Rotebeete-Puffer( siehe Eintrag vom 29.07.2016)

4 El Sahne Meerrettich
Balsamico Essig

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Von der Rotebeete die Stielen entfernen und
davon die Blätter.

Die Rotebeete schälen und aus den grossen
für jede Person 3-4 Scheiben a 1 cm dick schneiden.

Und die übrigen Rotebeete zu dem

Rotebeete Salat mit Wasabi Erbsenverarbeiten.
Siehe Eintrag vom 01.08.2016

Wie in den Rezept von den Amarant- Rotebeete- Puffer
beschrieben einen Teil der Masse nicht mit
Ei und Mehl vermengen sondern für
die Füllung der Blätter.
Man benötigt für 3 Blätter 1 El.

Für die gefüllten Blätter nur grosse  ganze verwenden.

Die dann in Salz Wasser kochen so 2 min
und dann abschrecken.

Dann die Masse in die Blätter geben und ein rollen.

Die restlichen Blätter grob schneiden und die Stiele
fein schneiden.

Die Knoblauchbutter in einer Pfanne schmelzen, die Blätter
und Stiele dazu geben.

Mit einem Schuss Wasser und würzen mit Salz,
Pfeffer und Rohrohrzucker.

Mit geschlossenem Deckel 2 min,
den Deckel ab nehmen und noch 2 min köcheln.

Die Rotebeete Scheiben kann man wie ein
Schnitzel panieren und dann ausbraten.

Ich haben es mit wenig Öl ohne Panade gebraten.

Alles anrichten mit den Sahne Meerrettich .

jkkcs Orangen Essig

Orangen Essig

2 Bio Orangen
250 ml weisser Balsamico Essig
Salz und Rohrohrzucker

für 250 ml Orangenessig

Die zwei Orangen heiss abwaschen und
mit einem Sparschäler die Schale dünn
schälen dabei so wenig weisses
wie möglich da es bitter ist.

Die Schalen in eine Flasche geben und mit je einer
priese Salz und Rohrohrzucker vermengen.

Dann den Essig in einem Topf erwärmen so
auf 80 C es sollte nicht kochen.

Den Essig in  die Flasche geben und kalt
werden lassen.

Das alles in den Kühlschrak 2 Wochen ziehen lassen.

Danach alles durch ein Sieb geben und
den Essig in eine saubere Flache abfüllen.

So hat man einen schmackhaften Essig der
eine frische note in jeden Salat bringt.

jkkcs Lammschulter mit Lavendel

Lammschulter mit Lavendel

800g Lammschulter

1 Knoblauchzehe

8 Lavendelblüten

1 Limetten abrieb

1 Bund Petersilie
0,33 ml Malzbier

1/2 El Zitronenthymian Salz( siehe Eintrag vom 09.06.2016)

Salz, Pfeffer Rohrohrzucker

für 4 Personen

Die Lammschulter so aufschneiden das man eine

1 cm hohe Fläche hat.

Entweder Sie machen es selber ober lassen es

von Ihrem Metzger des Vertrauens machen.

Den Knoblauch fein hacken und mit den

Limetten abrieb auf der Lammschulter

verteilen.

Die Lavendelblüten mit dem Zitronenthymian Salz mörsern.

Und auch das dann auf der Lammschulter verteilen.

Die Petersilie grob hacken und auf der Seite

die nach innen kommt verteilen.

Jetzt das ganze zusammen rollen.

Dann das ganze für 2 h besser
über Nacht in den Kühlschrank geben.

Dann vor dem grillen ober braten
30 min bei Zimmertemperatur liegen lassen.

Wenn man die Lammschulter grillen
will braucht man einen Kugelgrill mit Deckel
und Temperaturanzeige.



Den Ofen oder Grill vorheizen auf 130 C.

Die Lammschulter in eine feuerfestes
Gefäß geben.

Dann den Braten für 2 h im Ofen braten
auch auf den Grill braucht es so lange.



Zwischen durch immer mal wieder drehen und mit
dem Malzbier über giessen.


Den Braten aufschneiden und Servieren.

Dazu Rosmarin Kartoffeln, Grillgemüse
und ein Kräuterbaguette.

Wenn man dann die Augen zu macht beim essen
denkt man, man ist in der Toskana und
macht Urlaub.

jkkcs Eingelegte Pilze mit Feta

Eingelegte Pilze mit Feta

120g  klein Champions

100g Feta

1 El Balsamico Essig

Kräuteröl zum auffüllen
( siehe Eintrag vom 17.06.2016)

Kräutersalz( siehe Eintrag vom09,06,2016),
Pfeffer und Rohrohrzucker

für 1 500 ml Glas

Die Champions im ganzen in einer

beschichteten Pfanne braten.

In der Zeit den Feta in Würfel schneiden,

in etwa so gross wie die Champions.

Die Champions würzen und noch warm

in das Glas geben.

Immer eine Schicht Champions dann Feta.

Und dann alles mit Käuteröl auffüllen

und den Balsamico dazu geben.

Wer es scharf mag kann noch eine halbe Chili dazu geben.

So hält es min 3 Wochen im Kühlschrank.

Wenn man es länger auf bewahren möchte muss man es noch

sterilisieren.

Das macht man in einem Topf mit etwas Wasser

das min 80 C für 20 min den Topf abgedeckt.

Low Carb Pizza

Low Carb Pizza

für den Teig:

200g Leinmehel

100g Hanfmehl

400g Kokosmehl

840g Wasser

400g Sauerteig

120g Salz

40g Hefe

für die Sauce:

130g Karotten

35g Sellerie

450g Fleischtomaten

1/2 Chili

1 Zwiebel

6g Ingwer

150 l  Gemüsebrühe

20 g Basilikum mit Stiel

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

Für den Belag:

800g Feta

20g Basilikumblätter

500g Tomaten

für 4 Backbleche oder 8 Pizzableche

80g Leinmehl, 160g Sauerteig und 160g Wasser

zu einem glatten Teig verrühren.

Das ganze für 12 h draussen stehen lassen.

Nach diesen 12 h noch mal 200g Wasser und 120g

Leinmehl unter mengen und für

12 h kalt stellen.

Dann wieder 12 h raus und 48 h in den Kühlschrank.

Wenn die 48 h rum sind diesen Teig,

mit 240g Sauerteig, 100g Hanfmehl, 32g Salz,

480g Wasser dazu geben und 12 h draussen stehen lassen.

Wenn diese Zeit rum ist den Teig mit

80g Salz, 40g Hefe, 400g Kokosmehl

zu einem glatten Teig kneten und

noch mal 3 h gehen lassen.

Jetzt kann man die Sauce machen da diese

 auch min 2 h köcheln sollte.

Die gesamten Zutaten in Würfel schneiden

diese müssen nicht so klein sein so 2 cm.

Alles bis auf das Wasser und den Basilikum in einem

Topf in etwas Olivenöl oder Kräuteröl anschwitzen.

Dann das Wasser und die Basilikumstiele dazu geben.

Ein mal auf kochen und für min 2h auf kleiner Hitze

köcheln lassen.

Danach alles in einen Mixer geben auch die Basilikumblätter

und mixen.

Wenn es nötig ist noch mit Salz, Pfeffer und Rohrohzucker

abschmecken.

den Backofen auf 200 C vorheizen.

Nach dem der Teig 3 h gegangen ist in 4 gleiche

Teile teilen und ausrollen.

Den ausgerollten Teig auf ein mit Backpapier

ausgelegtes Backblech legen mit der

Sauce besteichen und für 20-25 min backen.

Danach mit den Tomaten, Feta und Basilikumblätter

belegen und essen.

Man kann es auch anders belegen je nach Geschmack.

Ist dann wie in diesem Fall nicht mehr Low Carb.

Aus dem Teig kann man auch noch andere Sachen machen.

jkkcs Süßer Senf

Süßer Senf

80gSenfkörner gelb

25g Senfkörner schwarz

30g Rohrohrzucker

2 El Honig

100g Weißweinessig

80g Erdbeeressig ( siehe Eintrag vom 16.05.2016)

Wasser

Salz und Pfeffer

Die hälfte der gelben Senkkörner im Mörser mahlen.

Wer es ganz fein mag kann das mit einer Maschine machen.

Die andere hälfte mit den Rohrohzucker

und dem Honig in einer Pfanne erwärmen.

Wenn sich der Zucker gelöst hat vom Herd nehmen

und mit den restlichen Zutaten vermengen.

Alles abschmecken und in ein sauberes Glas abfüllen.

Noch min 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.

Da ich es nicht so süß mag ist er es nicht,

wer mag kann nach den zwei Tagen noch

Honig dazu geben.

jkkcs Rotebeete Salat mit Wasabi Erbsen

Rotebeete Salat mit Wasabi Erbsen

500g Rotebeete
100g Wasabi Erbsen
30g Balsamico Essig
20g Olivenöl
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen als Beilage

Rotebeete schälen und in kleine Würfel schneiden so
gross wie die Erbsen sind.

Diese dann in Wasser mit Salz und etwas Essig garen.

Danach ab giessen und noch warm
mit Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker, Balsamico Essig und Olivenöl abschmecken.

Kalt werden lassen und noch mal abschmecken
denkt aber daran die Wasabi Erbsen sind scharf.

Die Wasabi Erbsen erst kurz vor dem servieren unter rühren.

jkkcs Schaf- Saaten- Brot

Schaf- Saaten- Brot

150g Roggenmehl

200g Dinkelmehl

200g Maismehl

250g Saatenmix

500g Schafsvollmilch

50g Wasser

35g Salz

50g Sauerteig ( siehe Eintrag vom 07.08.2016)

30g Hefe frisch

für ein 1,4 kg Brot

oder mehrere kleine

50g Roggenmehl, 50g Sauerteig, 50g Wasser

und 15g Salz zu einem klumpen freien Teig vermengen.

Diesen Vorteig für 15 h abgedeckt draussen stehen lassen.

Den  Saatenmix mit 250g Schafsvollmilch aufkochen

und für 12h abgedeckt draussen stehen lassen.

Nach dieser Zeit alle Zutaten zu einem Teig kneten,

mit dem Handmixer und Knethaken min 6 min.

Wenn man das mit den Händen macht min 20 min.

( so mache ich es immer mit den Händen)

Und alles noch mal für 40 min gehen lassen.

Dann den oder die Brotleibe auf einer bemehlten

Arbeitsfläche formen und noch mal 30 min gehen lassen.

Den Ofen recht Zeitig auf 200 C vorheizen.

Dann das Brot in den Ofen schieben und

einen Behälter der Feuerfest ist mit Wasser auf

den Boden des Ofens stellen.

Nach 20 min Den Behälter aus den Ofen nehmen.

Wenn kein Wasser mehr darin ist die Ofentür

kurz öffnen damit die Schwaden entweichen können.

Den Ofen dann auch auf 180 C runter stellen und

noch 20 min backen.

Das Brot ist dann fertig aber zu Kontrollen

noch mal auf den Boden des Brotes klopfen

wenn es hol klingt ist es fertig.