jkkcs Apfel-Rotkohl

Apfel-Rotkohl

600g Rotkohl fein geschnitten

5 Schalotten

200g Cranberrys frisch

400g Äpfel schauerlich

300ml Apfelsaft naturtrüb

200 ml Rotwein trocken

60g Rotes Johannisbeergelee

1El Knusperhexe von Herbaria

30g Gänseschmalz oder Ghee

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für Gewürzbeutel:

1 Stange Zimt

4 Lorbeerblätter

10 Gewürznelken

4 Pimentkörner

3 Wachholderkörner

50g Speisestärke

Wasser zum anrühren.

für 4 Personen

Den Rotkohl mit Apfelsaft, Rotwein, Cranberrys, Knusperhexe, Johannisbeergelee,

 Salz und Zucker  durch kneten und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Dann in einem Sieb abtropfen lassen, die Marinade auffangen.

Die Schalotten  schälen und in Scheiben schneiden.

Im Gänseschmalz glasig anschwitzen, das abgetropfte Rotkraut kurz mit dünsten.

Alle Gewürze für den Gewürzbeutel in einen Kaffeefilter geben

zu rollen und gut verschliessen.

Mit Marinade ablöschen, den Gewürzbeutel zu geben und anschließend mit Deckel ca. 45 min. auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Die Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und

in Spalten schneiden.

Nach 30 min die Äpfel mit in das Rotkraut geben,

unter rühren und weiter zugedeckt kochen lassen.

Das gegarte Rotkraut mit Salz und Pfeffer, evtl. mit Zucker abschmecken.

Die in Wasser angerührte Speisestärke mit dem Rotkohl vermengen und nochmals für etwa 5 min. kochen lassen.

Passt hervorragend zu Wild- oder Geflügelbraten.

Man kann auch gleich die doppelte Mange machen

und ein kochen dann baucht man

zu Weinachten nur noch mal warm machen.