Entenbrustschinken
2 Barbarie Entenbrüste a 250 g
200g grobes Meersalz
200g Rosmarinsalz ( siehe Eintrag vom 09.06.2016)
200g Rohrohrzucker
12 Wacholderbeeren
4 Lorbeerblätter
4 Pimentkörner
2 Chilischoten
4g Paprikapulver geraucht wenn möglich
für 4 Personen als Vorspeise
Die Entenbrüste zu parieren und
die Haut wie auch beim braten
einschneiden.
Die Wacholderbeeren und die
Pimentkörner in einem Mörser
am stoßen.
Die Chilischoten fein hacken.
Die Lorbeerblätter in der Hand zerkleinern
und alle Gewürze in einer
Schüssel gut mischen.
Diese Gewürzmischung auf 4 Portionen
auf teilen.
Klarsichtfolie auf der Arbeitsfläche ausbreiten,
ein teil der Gewürzmischung darauf
in der Mitte geben.
Die Gewürzmischen in die Form der Entenbrust
verteilen und die Entenbrust mit der
Hautseite nach unten darauf legen.
Ein weiteren Teil der Gewürzmischung
darauf verteilen und alles gut
verschließen.
Das ganze mit der zweiten Entenbrust
wieder holen, beide in eine
Schüssel legen und in den
Kühlschrank geben.
Die Flüssigkeit die sich in der Schüssel
sammelt täglich weg schütten.
Nach 7 Tagen die Entenbrüste abwaschen,
trocken topfen und in ein Leintuch oder
Mull einwickeln und noch 7 Tage
trocknen lassen im Kühlschrank.
Das ist nicht so schwer aber mal
was anderes.
Dazu einen Feldsalat mit Walnüssen.
200g Rosmarinsalz ( siehe Eintrag vom 09.06.2016)
200g Rohrohrzucker
12 Wacholderbeeren
4 Lorbeerblätter
4 Pimentkörner
2 Chilischoten
4g Paprikapulver geraucht wenn möglich
für 4 Personen als Vorspeise
Die Entenbrüste zu parieren und
die Haut wie auch beim braten
einschneiden.
Die Wacholderbeeren und die
Pimentkörner in einem Mörser
am stoßen.
Die Chilischoten fein hacken.
Die Lorbeerblätter in der Hand zerkleinern
und alle Gewürze in einer
Schüssel gut mischen.
Diese Gewürzmischung auf 4 Portionen
auf teilen.
Klarsichtfolie auf der Arbeitsfläche ausbreiten,
ein teil der Gewürzmischung darauf
in der Mitte geben.
Die Gewürzmischen in die Form der Entenbrust
verteilen und die Entenbrust mit der
Hautseite nach unten darauf legen.
Ein weiteren Teil der Gewürzmischung
darauf verteilen und alles gut
verschließen.
Das ganze mit der zweiten Entenbrust
wieder holen, beide in eine
Schüssel legen und in den
Kühlschrank geben.
Die Flüssigkeit die sich in der Schüssel
sammelt täglich weg schütten.
Nach 7 Tagen die Entenbrüste abwaschen,
trocken topfen und in ein Leintuch oder
Mull einwickeln und noch 7 Tage
trocknen lassen im Kühlschrank.
Das ist nicht so schwer aber mal
was anderes.
Dazu einen Feldsalat mit Walnüssen.
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