jkkcs Kartoffelsalat mein Schwäbischer

Kartoffelsalat mein Schwäbischer

3 kg festkochende Kartoffeln
300g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
900 ml Gemüsebrühe ( kann auch mehr sein kommt auf die Kartoffel an)
100 g mittel scharfer Senf ( ich nehme immer den scharfen)
100 g Weissweinessig
Salz
weisser Pfeffer
Kümmel ganz
Lorbeerblatt
Zucker

Die Kartoffeln in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen.

  Ein Lorbeerblatt, Salz und einen Teelöffel Kümmel dazu geben und alles Kochen.

Bis die Kartoffeln weich sind das kommt auf die grösse an aber so 30 min.

In der Zeit die Zwiebeln, Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

(Wobei ich es lieber mag nur den Knoblauch zu würfeln und die Zwiebeln
 halbieren und in feine Streifen schneiden ist aber nicht Schwäbisch)

 

Die Zwiebeln und den Knoblauch mit etwas Öl andünsten, mit
der Brühe auf giessen ,Salz und zum kochen bringen.

Den Senf und den Weissweinessig dazu geben und auf kleiner Wärme stellen das es warm bleibt.

Das ganze abschmecken es muss schon gut Salzig sein das braucht die Kartoffel.

Die garen Kartoffeln abgiessen und schnell verarbeiten.

Schälen und in eine Schüssel schneiden.

Jetzt die noch warmen Kartoffelscheiben mit frisch gemahlenem Pfeffer wurzen.

Erstmal eine gute hälfte von dem Sud dazu geben und alles gut vermengen.

Wenn man merkt das die Kartoffel alles auf genommen hat mehr vom Sud dazu geben.

Wenn der Salat schlonzig ist erstmal warten es kann sein das man nicht alles von Sud braucht
 oder aber auch mehr Brühe.

Erst wenn man merkt das die Kartoffel keinen Sud mehr aufsaugt geben ich noch etwas 50 ml
Sonnenblumenöl dazu für den Glans.

Das ganze immer bei Zimmertemperatur geniessen oder wenn es geht
noch lauwarm so schmeckt er am besten.

jkkcs Rosmarin- Knoblauchöl

Rosmarin-Knoblauchöl

3 Rosmarinstängel
1 Knoblauchzehe
1/2 ausgekochte Vanilleschote
200 ml Olivenöl fruchtig

Die Knoblauchzehe in der Schale anschlagen in ein sauberes Glas geben.

Die Rosmarinstängel auch anschlagen und mit der Vanilleschote
in das Glas geben.

Mit den Olivenöl auffüllen und darauf achten das alles unterm Öl ist.

Das Glas zu schrauben und für 3 Wochen draussen stehen Lassen
und alle 2 Tage schütteln.

Alles durch ein feines Sieb geben und in eine
frisch gespülte Flasche geben.

Wenn man nur weisse Flaschen hat nicht so viel machen,
es hält sich in lichtundurchlässigen Flaschen besser.

Aber diese menge ist auch schnell auf gebraucht.

jkkcs Mürbeteig

Mürbteig

150g Dinkelmehl
100g Butter
3 El Rohrohrzucker
2 El fruchtigen Essig
1 El Saure Sahne
1 Priese Salz

Die Butter 1 Stunde vorher Raus Legen.

Alles in eine Schüssel geben und zu einem
Teig kneten.

Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen
und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche
mit einem Nudelholz ausrollen.

Den Backofen auf 180 C vorheizen.

In die gewünschte Form schneiden oder
ausstechen.

Für 20 min im Ofen backen.

Man schmeckt den Essig nicht raus macht aber den
Teig schön Mürbe.

jkkcs Sauerkirschchutney

Sauerkirschchutney

290g Sauerkirschen entsteint

60g Gelierzucker 2/1

30g Balsamico Essig

10g Zitronenthymian ( siehe Eintrag vom 09.06.2016)

6 g Ingwer frisch gerieben

1/4 Zitronenstange

1 Tl grüner Pfeffer

Salz , Pfeffer und Rohrohrzucker

Den Pfeffer in einem Mörser anbrechen also

nicht fein mahlen.

Alle Zutaten in einer Schüssel geben

und gut verrühren.

Und das für 1 h ziehen lassen,

so das sich Saft bildet.

Alles in einen Topf geben, ein mal

aufkochen und für 1 h köcheln lassen.

Noch mal alles noch mal abschmecken.

Kalt werden lassen und in den

nächsten 5 Tagen verbrauchen.

Schmeckt zu gegrilltem Fleisch,

Fisch und auch zu einer Käseplatte.

Oder man füllt das ganze noch

warm in saubere Gläser ab

und weg es so ein.

jkkcs Johannisbeeren Marmelade mit Lavedel

Johannisbeeren Marmelade mit Lavendel

450g rot Johannisbeeren

200g Gelierzucker 2/1

10Lavendel Blüten

2 Rosenblüten gelb

1 priese Salz

Die Johannisbeeren entstielen und waschen.

Die Rosenblüten klein schneiden und

alles in einer Schüssel geben.

Von dem Lavendel nur 10 Blüten nicht mehr.

Da es sonst nach Mottenkugeln schmeckt.

Gut verrühren und für 1 h stehen lassen,

damit es Saft ziehen kann.

Dann alles in einen Topf geben,

ein mal aufkochen und für 1 h köcheln lassen.

Danach in saubere Gläser geben und zu schrauben.

jkkcs Rinderleber mit Sauerkirschen

Rinderleber mit Sauerkirschen

600g Rinderleber

200g Sauerkirschen entsteint

400g Brühe

120g Balsamico Essig

8 Blätter Salbei

40g Zwiebel

Mehl zum bestäuben

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

In einer beschichteten Pfanne anschwitzen

und dann mit dem Balsamico ablöschen.

Auf die hälfte reduzieren lassen,

dann die Brühe und die Sauerkirschen dazu geben.

Das alles auf gut 1/3 einkochen lassen.

In der zwischen Zeit die Rinderleber in Streifen schneiden.

Wenn die Sauce so weit eingekocht ist

noch eine beschichtete Pfanne auf den

Herd stelle und die Hitze unter der Sauce

abstellen.

Die Sauce abschmecken mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker.

Die Rinderleber mit Mehl bestäuben.

Die Rinderleber in etwas Öl braten,

von jeder Seite so 1 min.

Dann die Hitze abstellen und die Sauce dazu geben.

Noch mal durch schwenken und fertig.

Dazu ein Kartoffelpüree ein Rezept

dafür kommt dem nächst auf diesem Blog.

jkkcs Hirsesalat

Hirsesalat

300g Hirse

500 ml Brühe

100g Karotten

90g Knollensellerie

90g Lauch

80g  Rotezwiebeln

50g Leinöl

50g Erdbeeressig ( siehe Eintrag vom 16.05.2016)

50g Weißweinessig

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Das Gemüse waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.

In einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl

anschwitzen.

Wenn das Gemüse anfängt zu duften die

Hirse dazu geben und für 2 min mit an rösten.

Danach mit der Brühe aufgiessen,

einmal aufkochen und für 20-25 min bei mittlerer

Hitze köcheln lasse. Oder solange bis die

Brühe vom der Hirse aufgenommen würde.

Wenn die Hirse noch zu hart sein sollte

noch mehr Brühe dazu geben und weich kochen.

Wenn es noch lauwarm ist mit Essig, Öl ,Salz,

Pfeffer und Rohrohrzucker abschmecken.

Das alles für 2 h ziehen lassen.

Noch besser über Nacht im Kühlschrank.

Vor dem servieren 20 min raus holen

da der Salat wie alle bei Zimmertemperatur

am besten schmeckt.

Durch das Leinöl sehr gesund mit den Omaga 3 Fettsäuren

und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.

jkkcs Ricotta infornata

Ricotta infornata

4x 150g Ricotta

4 El mediterrane Kräuter frisch gehackt

4 Zitronen abrieb

30g grobes Meersalz

15g Rohrohrzucker

für 4 Personen

Die Zutaten alle ohne die Ricotta  in einer Schüssel geben

und gut vermengen.

Dann auf die vier Ricotta aufteilen und diese

von allen Seiten damit bestreuen.

Alles wieder in die Verpackung zurück

geben und für 2 Tage in den Kühlschrank geben.

 Nach den 2 Tagen

den Backofen auf 160 C vorheizen.

Die Ricottas auf ein mit Backpapier

ausgelegtes Backblech legen.

Auf der mittleren Schiene für 25-30 min

goldbraun backen.

Noch warm servieren.

Dazu kann man einen grünen Salat, Nudelsalat,

Rohkostsalat oder auch ein schönes Brot servieren.

jkkcs Ziegen- Fammkuchen

Ziegen- Flammkuchen

für den Teig:

300g Dinkelmehl

100g Leinmehl

100g Kräuteröl  ( siehe Eintrag vom 17.06.2016)

200g Ziegenjogurt

100g Wasser

8 Lavendelblüten einzelne knospen

100g Kräutersalz ( siehe Eintrag vom 09.06.2016)

für den Belag:

400g Ziegenjogurt

200g Rotezwiebel

1 Zitrone Abrieb

Salz , Pfeffer und Rohrohrzucker

Salt und was man drauf machen möchte

für 4 Personen

Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel

gut durch kneten.

Zu eine Kugel formen und

für 20 min abgedeckt ruhen lassen.

In der zwischen Zeit für den Belag

die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.

Den Ofen auf 200C vorheizen.

Den Ziegenjogurt mit den Zitronen abrieb

und Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker abschmecken.

Den Teig in 4 gleiche Teile teilen und

mit dem Nudelholz dünn ausrollen.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen,

1/4 der Zwiebelringe und 1/4 des Jogurts darauf verteilen.

Das ganze dann für 15-20 min auf

der mittleren Schiene backen.

In der Zeit wo der erste bäckt den zweiten ausrollen

und belegen und immer so weiter bis alle 4

fertig sind.

Am besten man teil sie immer gleich da sie

frisch aus dem Ofen am besten schmecken.

Man dann noch Salat und was man möchte darauf machen.

Oder man bäckt nur den Teig und belegt ihn danach.

Ich habe Essiggurken, Lachsschinken und Salat genommen.

So kann es sich jeder belegen wie er will und es Ihm schmeckt.

jkkcs Pfirsicheistee

Pfirsicheistee

200g Pfirsiche sehr reif

150g Pfirsiche

4 Beutel Schwarztee

80g Honig

2l Wasser

Die 150g Pfirsiche in Würfel schneiden und

für 2 h in das Tiefkühlfach legen.

Noch besser über Nacht so spart man sich die

Eiswürfel aus Wasser.

Die sehr reifen Pfirsiche vom Stein befreien

und mit einem Mixer fein Pürieren.

Das Wasser zum kochen bringen und

in einer Karaffe mit dem Honig und

den Teebeutel geben.

Nach 5 min die Teebeutel heraus nehmen und alles

kalt werden lassen.

Wenn es noch lauwarm ist das Püree

dazu geben und abschmecken.

Und für 2h kalt stellen.

Alles mit den gefrorenen Pfirsichwürfeln servieren.

jkkcs Melone mit Feta

Melone mit Feta

800g Wassermelone mit wenig Kernen
400g Feta
200g Oliven
50g Zitronenthymian nur die Blätter
30 Minze frisch gehackt
Olivenöl
Weisser Balsamico
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Die Wassermelone in die Grösser der Oliven
schneiden und den Feta auch.

Alles in eine Schüssel geben und mit den
restlichen Zutaten abschmecken.

Dazu past ein schönes Brot.