Bulgur als Beilage
für die Reduktion
1l Gemüsefond ( siehe Eintrag vom 20.10.2017)
1 Knoblauchzehe angedrückt
2 Nelken
2 Zweige Thymian
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker
für den Bulgur
275g Bulgur
1 Schalotte
1Tl Tomatenmark ( siehe Eintrag vom 13.11.2017)
1El Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker
für 4 Portionen
Alle Zutaten für die Reduktion in einen Topf geben und auf
400ml bei mittlerer Hitze reduzieren lassen.
Alles durch ein Sieb geben und in einer Schüssel beiseite stellen.
Die Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und im gleichen
Topf bei mittlerer Hitze mit der Kräuterbutter glasig anschwitzen.
Den Bulgur 2 min mit anschwitzen, das Tomatenmark 1 min mit anschwitzen
die Reduktion dazugeben.
Mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker abschmecken.
Alles bei mittlerer Hitze so lange köcheln lassen bis die Flüssigkeit
verkocht ist denn dann ist der Bulgur gar.
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