jkkcs Alles Rotebeete

Alles Rotebeete

2 Bund Rotebeete

2 El Wasabi Erbsen

1 El Knoblauchbutter ( siehe Eintrag vom 24.06.2016)

32 Amarant-Rotebeete-Puffer( siehe Eintrag vom 29.07.2016)

4 El Sahne Meerrettich
Balsamico Essig

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Von der Rotebeete die Stielen entfernen und
davon die Blätter.

Die Rotebeete schälen und aus den grossen
für jede Person 3-4 Scheiben a 1 cm dick schneiden.

Und die übrigen Rotebeete zu dem

Rotebeete Salat mit Wasabi Erbsenverarbeiten.
Siehe Eintrag vom 01.08.2016

Wie in den Rezept von den Amarant- Rotebeete- Puffer
beschrieben einen Teil der Masse nicht mit
Ei und Mehl vermengen sondern für
die Füllung der Blätter.
Man benötigt für 3 Blätter 1 El.

Für die gefüllten Blätter nur grosse  ganze verwenden.

Die dann in Salz Wasser kochen so 2 min
und dann abschrecken.

Dann die Masse in die Blätter geben und ein rollen.

Die restlichen Blätter grob schneiden und die Stiele
fein schneiden.

Die Knoblauchbutter in einer Pfanne schmelzen, die Blätter
und Stiele dazu geben.

Mit einem Schuss Wasser und würzen mit Salz,
Pfeffer und Rohrohrzucker.

Mit geschlossenem Deckel 2 min,
den Deckel ab nehmen und noch 2 min köcheln.

Die Rotebeete Scheiben kann man wie ein
Schnitzel panieren und dann ausbraten.

Ich haben es mit wenig Öl ohne Panade gebraten.

Alles anrichten mit den Sahne Meerrettich .

jkkcs Orangen Essig

Orangen Essig

2 Bio Orangen
250 ml weisser Balsamico Essig
Salz und Rohrohrzucker

für 250 ml Orangenessig

Die zwei Orangen heiss abwaschen und
mit einem Sparschäler die Schale dünn
schälen dabei so wenig weisses
wie möglich da es bitter ist.

Die Schalen in eine Flasche geben und mit je einer
priese Salz und Rohrohrzucker vermengen.

Dann den Essig in einem Topf erwärmen so
auf 80 C es sollte nicht kochen.

Den Essig in  die Flasche geben und kalt
werden lassen.

Das alles in den Kühlschrak 2 Wochen ziehen lassen.

Danach alles durch ein Sieb geben und
den Essig in eine saubere Flache abfüllen.

So hat man einen schmackhaften Essig der
eine frische note in jeden Salat bringt.

jkkcs Lammschulter mit Lavendel

Lammschulter mit Lavendel

800g Lammschulter

1 Knoblauchzehe

8 Lavendelblüten

1 Limetten abrieb

1 Bund Petersilie
0,33 ml Malzbier

1/2 El Zitronenthymian Salz( siehe Eintrag vom 09.06.2016)

Salz, Pfeffer Rohrohrzucker

für 4 Personen

Die Lammschulter so aufschneiden das man eine

1 cm hohe Fläche hat.

Entweder Sie machen es selber ober lassen es

von Ihrem Metzger des Vertrauens machen.

Den Knoblauch fein hacken und mit den

Limetten abrieb auf der Lammschulter

verteilen.

Die Lavendelblüten mit dem Zitronenthymian Salz mörsern.

Und auch das dann auf der Lammschulter verteilen.

Die Petersilie grob hacken und auf der Seite

die nach innen kommt verteilen.

Jetzt das ganze zusammen rollen.

Dann das ganze für 2 h besser
über Nacht in den Kühlschrank geben.

Dann vor dem grillen ober braten
30 min bei Zimmertemperatur liegen lassen.

Wenn man die Lammschulter grillen
will braucht man einen Kugelgrill mit Deckel
und Temperaturanzeige.



Den Ofen oder Grill vorheizen auf 130 C.

Die Lammschulter in eine feuerfestes
Gefäß geben.

Dann den Braten für 2 h im Ofen braten
auch auf den Grill braucht es so lange.



Zwischen durch immer mal wieder drehen und mit
dem Malzbier über giessen.


Den Braten aufschneiden und Servieren.

Dazu Rosmarin Kartoffeln, Grillgemüse
und ein Kräuterbaguette.

Wenn man dann die Augen zu macht beim essen
denkt man, man ist in der Toskana und
macht Urlaub.

jkkcs Eingelegte Pilze mit Feta

Eingelegte Pilze mit Feta

120g  klein Champions

100g Feta

1 El Balsamico Essig

Kräuteröl zum auffüllen
( siehe Eintrag vom 17.06.2016)

Kräutersalz( siehe Eintrag vom09,06,2016),
Pfeffer und Rohrohrzucker

für 1 500 ml Glas

Die Champions im ganzen in einer

beschichteten Pfanne braten.

In der Zeit den Feta in Würfel schneiden,

in etwa so gross wie die Champions.

Die Champions würzen und noch warm

in das Glas geben.

Immer eine Schicht Champions dann Feta.

Und dann alles mit Käuteröl auffüllen

und den Balsamico dazu geben.

Wer es scharf mag kann noch eine halbe Chili dazu geben.

So hält es min 3 Wochen im Kühlschrank.

Wenn man es länger auf bewahren möchte muss man es noch

sterilisieren.

Das macht man in einem Topf mit etwas Wasser

das min 80 C für 20 min den Topf abgedeckt.

Low Carb Pizza

Low Carb Pizza

für den Teig:

200g Leinmehel

100g Hanfmehl

400g Kokosmehl

840g Wasser

400g Sauerteig

120g Salz

40g Hefe

für die Sauce:

130g Karotten

35g Sellerie

450g Fleischtomaten

1/2 Chili

1 Zwiebel

6g Ingwer

150 l  Gemüsebrühe

20 g Basilikum mit Stiel

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

Für den Belag:

800g Feta

20g Basilikumblätter

500g Tomaten

für 4 Backbleche oder 8 Pizzableche

80g Leinmehl, 160g Sauerteig und 160g Wasser

zu einem glatten Teig verrühren.

Das ganze für 12 h draussen stehen lassen.

Nach diesen 12 h noch mal 200g Wasser und 120g

Leinmehl unter mengen und für

12 h kalt stellen.

Dann wieder 12 h raus und 48 h in den Kühlschrank.

Wenn die 48 h rum sind diesen Teig,

mit 240g Sauerteig, 100g Hanfmehl, 32g Salz,

480g Wasser dazu geben und 12 h draussen stehen lassen.

Wenn diese Zeit rum ist den Teig mit

80g Salz, 40g Hefe, 400g Kokosmehl

zu einem glatten Teig kneten und

noch mal 3 h gehen lassen.

Jetzt kann man die Sauce machen da diese

 auch min 2 h köcheln sollte.

Die gesamten Zutaten in Würfel schneiden

diese müssen nicht so klein sein so 2 cm.

Alles bis auf das Wasser und den Basilikum in einem

Topf in etwas Olivenöl oder Kräuteröl anschwitzen.

Dann das Wasser und die Basilikumstiele dazu geben.

Ein mal auf kochen und für min 2h auf kleiner Hitze

köcheln lassen.

Danach alles in einen Mixer geben auch die Basilikumblätter

und mixen.

Wenn es nötig ist noch mit Salz, Pfeffer und Rohrohzucker

abschmecken.

den Backofen auf 200 C vorheizen.

Nach dem der Teig 3 h gegangen ist in 4 gleiche

Teile teilen und ausrollen.

Den ausgerollten Teig auf ein mit Backpapier

ausgelegtes Backblech legen mit der

Sauce besteichen und für 20-25 min backen.

Danach mit den Tomaten, Feta und Basilikumblätter

belegen und essen.

Man kann es auch anders belegen je nach Geschmack.

Ist dann wie in diesem Fall nicht mehr Low Carb.

Aus dem Teig kann man auch noch andere Sachen machen.

jkkcs Süßer Senf

Süßer Senf

80gSenfkörner gelb

25g Senfkörner schwarz

30g Rohrohrzucker

2 El Honig

100g Weißweinessig

80g Erdbeeressig ( siehe Eintrag vom 16.05.2016)

Wasser

Salz und Pfeffer

Die hälfte der gelben Senkkörner im Mörser mahlen.

Wer es ganz fein mag kann das mit einer Maschine machen.

Die andere hälfte mit den Rohrohzucker

und dem Honig in einer Pfanne erwärmen.

Wenn sich der Zucker gelöst hat vom Herd nehmen

und mit den restlichen Zutaten vermengen.

Alles abschmecken und in ein sauberes Glas abfüllen.

Noch min 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.

Da ich es nicht so süß mag ist er es nicht,

wer mag kann nach den zwei Tagen noch

Honig dazu geben.

jkkcs Rotebeete Salat mit Wasabi Erbsen

Rotebeete Salat mit Wasabi Erbsen

500g Rotebeete
100g Wasabi Erbsen
30g Balsamico Essig
20g Olivenöl
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen als Beilage

Rotebeete schälen und in kleine Würfel schneiden so
gross wie die Erbsen sind.

Diese dann in Wasser mit Salz und etwas Essig garen.

Danach ab giessen und noch warm
mit Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker, Balsamico Essig und Olivenöl abschmecken.

Kalt werden lassen und noch mal abschmecken
denkt aber daran die Wasabi Erbsen sind scharf.

Die Wasabi Erbsen erst kurz vor dem servieren unter rühren.

jkkcs Schaf- Saaten- Brot

Schaf- Saaten- Brot

150g Roggenmehl

200g Dinkelmehl

200g Maismehl

250g Saatenmix

500g Schafsvollmilch

50g Wasser

35g Salz

50g Sauerteig ( siehe Eintrag vom 07.08.2016)

30g Hefe frisch

für ein 1,4 kg Brot

oder mehrere kleine

50g Roggenmehl, 50g Sauerteig, 50g Wasser

und 15g Salz zu einem klumpen freien Teig vermengen.

Diesen Vorteig für 15 h abgedeckt draussen stehen lassen.

Den  Saatenmix mit 250g Schafsvollmilch aufkochen

und für 12h abgedeckt draussen stehen lassen.

Nach dieser Zeit alle Zutaten zu einem Teig kneten,

mit dem Handmixer und Knethaken min 6 min.

Wenn man das mit den Händen macht min 20 min.

( so mache ich es immer mit den Händen)

Und alles noch mal für 40 min gehen lassen.

Dann den oder die Brotleibe auf einer bemehlten

Arbeitsfläche formen und noch mal 30 min gehen lassen.

Den Ofen recht Zeitig auf 200 C vorheizen.

Dann das Brot in den Ofen schieben und

einen Behälter der Feuerfest ist mit Wasser auf

den Boden des Ofens stellen.

Nach 20 min Den Behälter aus den Ofen nehmen.

Wenn kein Wasser mehr darin ist die Ofentür

kurz öffnen damit die Schwaden entweichen können.

Den Ofen dann auch auf 180 C runter stellen und

noch 20 min backen.

Das Brot ist dann fertig aber zu Kontrollen

noch mal auf den Boden des Brotes klopfen

wenn es hol klingt ist es fertig.

jkkcs Rotebeete- Amaranth- Puffer

Rotebeete- Amaranth- Puffer

100g Rotebeetestiele

20g Karotten

20g Sellerie

30 Rote Zwiebel

200g Amaranth

380g Wasser

50g Hanfmehel

1 Ei

Tandoori

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen als Beilage

Das Gemüse waschen und klein schneiden.

Alles in einem Topf anschwitzen, den Amaranth

dazu geben und das Wasser zu giessen.

Einmal aufkochen lassen und dann bei

niedriger Hitze 10 min köcheln lassen.

Nach den 10 min aus stellen und noch

30 min auf der Herdplatte ziehen lassen.

Danach die restlichen Zutaten dazu geben und abschmecken.

Eine Pfanne mit reichlich Öl warm werden lassen.

Da die Masse noch 10 min ziehen sollte hat man

dafür genügend Zeit.

Dann die Puffer mit einem Löffel in das heisse

Öl geben und aus backen.

Beim wenden muss man vorsichtig sein da Sie

sehr weich sind.

Man Kann die Masse auch dafür verwenden

die Rotebeeteblätter zu füllen.

Nur das man dann kein Ei und Mehl mehr braucht.

Blätter weich kochen in Wasser und

wie folgt füllen.

Blatt aus legen und mit der Masse füllen.

Seiten einschlagen,

und einrollen fertig.

Mal  was anderes als immer nur gefüllte Weinblätter.

jkkcs Käsesalat

Käsesalat

300g Bergkäse in Scheiben

150g Gauda in Scheiben

125g Oliven grün mit Kräutern

180g Feta

1 Bund Radieschen

1/2 Zwiebel

Olivenöl

Balsamico

Gewürzpanade

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Bergkäse, Gauda in Streifen schneiden und die

Oliven, Radieschen und Zwiebel in Scheiben.

Würzen mit Olivenöl, Balsamico,

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker.

Den Feta in Würfel schneiden.

Mit der Gewürzpanade panieren.

In einer Pfanne mit Öl ausbacken.

Alles schön anrichten, dazu

die Johannismarmelade

und ein Sauerteig Brot.

Wenn die Marmelade zu süss ist einfach

ein Chutney verwenden.