jkkcs Merguez

Merguez

700g Lammschulter ohne Knochen
50g grüner Speck
2 Knoblauchzehen
22g Paprikapulver scharf
22g Paprikapulver edelsüß
22g Pfeffer frischgemahlen
22g Salz
22g Kreuzkümmel
5g Mapuche-Feuer von Herbaria
15g Cayennepfeffer
1 Limette Saft uns Abrieb
1 priese Vanille-Chili-Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)
Lammdärme

für ca. 20 Merguez

Die Därme gut mit kaltem Wasser ausspülen,
auf die Fülltülle ziehen und in den Kühlschrank stellen.

Den Knoblauch schälen und grob hacken.

Von der Limette die Schale dünn abreiben und
den Saft auspressen.

Die Lammschulter in grobe Würfel schneiden und den
Speck auch.

Alles in einer Schüssel geben und gut vermengen.

Dann alles durch den Fleischwolf mit der groben Scheibe
geben.

Dann alles noch mal gut mischen und
in die Maschine geben zum wursten.

Den Aufsatz mit den Lammdärme aufschrauben und
abfüllen.

Die Würste bei der gewünschten länge mehrere male
drehen und dann abschneiden.

Dann die Würste grillen man kann sie auch in der
Pfanne braten oder im leicht kochendem Wasser
brühen.