Mojito - Torte
150 ml Havana Rum
8 Bio Limetten
370g Rohrohrzucker
2 Bund Minze
150g Dinkelvollkornmehl
50g Speisestärke
700 ml Sahne
1 Sahnesteif
250g Ricotta
5 Eier
1 Priese Salz
10 Blatt Gelatine
Für den Biskuitboden die Eier mit 150 g Rohrzucker 7-8 Minuten schaumig schlagen.
Dann das mit Speisestärke und Backpulver vermischte Mehl unterziehen und die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben.
Im auf 170-180°C vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten 30-35 Minuten backen.
5 Minuten Nachwärme.
Während der gesamten Zeit den Backofen nicht öffnen, weil der Boden sonst zusammenfällt.
Den ausgekühlten Boden in drei Schichten schneiden.
Für die Füllung 500 ml Sahne schlagen und den Ricotta unterziehen.
Von der entstielten Minze einige Blätter für die Dekoration zurückbehalten, die restlichen Blätter sehr fein wiegen oder in der Küchenmaschine fein häckseln (nicht zu Mus).
Von 2-3 Limonen die Schale abreiben und zur Minze geben.
Eine unversehrte Limone für die Dekoration beiseite legen, die restlichen 7 auspressen und den Saft mit 220 g Rohrzucker, 1 Priese Salz, der Minze und den Limonenschalen verquirlen.
Nun unter die Sahne-Frischkäse-Mischung heben.
Die Gelatine nach Vorschrift einweichen, auflösen und unter die Masse ziehen.
Kühl stellen.
Über den untersten Biskuitboden einen Tortenring setzen und die Hälfte der Füllung, sobald sie fest zuwerden beginnt, darauf verteilen.
Den zweiten Boden draufsetzen und mit 75 ml Havana Club beträufeln.
Den Rest der Masse darauf verteilen und mit dem letzten Boden abdecken. Kühl stellen, bis die Füllung fest ist.
Die verbliebene Sahne mit dem Sahnesteif schlagen.
Den Tortenring entfernen, den restlichen Havana Club (erst jetzt) auf den obersten Boden träufeln und die Torte rundum mit der Schlagsahne relativ dünn bestreichen.
Mit Minzeblättern und Limonen-Schnitzen verzieren.
Kühl stellen.
Erst unmittelbar vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
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