Kartoffel-Risotto mit Pfifferlingen
400g Kartoffeln
2 Knoblauchzehen
2 Schalotten
2Frühlingszwiebeln
3EL Olivenöl
70 ml Weißwein
400 ml Gemüsebrühe
250g Pfifferlinge
100g Rucola
80g Scarmorza
3El Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.06.2017)
80g Parmesan
Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Rohrohrzucker
für 4 Personen
Schalotten in dünne Streifen schneiden, Knoblauch in feine Würfel schneiden, Kartoffeln schälen und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen.
Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten.
Die Brühe in einem Topf zum kochen bringen und bei Seite stellen.
Kartoffeln zugeben und 1-2 Minuten mit dünsten.
Pfifferlinge putzen nicht im Wasser sondern nur mit einem Messer
oder Tuch den Schmutz abreiben und wenn nötig halbieren.
Mit 50 ml Weißwein ablöschen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Rohrohrzucker würzen.
Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
Die Brühe zugeben und 15 Minuten cremig einkochen lassen.
In einer beschichteten Pfanne einen Esslöffel der Kräuterbutter schmelzen,
die Pfifferlinge darin 4 min anbraten.
Den Frühlingslauch dazugeben und mit 20 ml Weißwein ablöschen.
( wer es hat kann auch Kirschwasser nehmen.)
Die Pfifferlinge mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Rohrohrzucker würzen
und auf die Seite stellen.
Rucola waschen und trocken schleudern .
Scarmorza grob reiben und nach Ende der Garzeit untermischen.
2El Butter zugeben ,den Rucola und Zweidrittel der Pfifferlinge unterheben.
Mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker abschmecken.
Kartoffel-Risotto in tiefen Tellern anrichten, restlichen Pfifferlinge verteilen und mit Parmesan bestreut servieren.
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