Birnen- Kaffee- Torte
für den Teig:
4 Eier
1 Limette Saft und abrieb
1 Espresso
200g Puderzucker
2EL Instant Espressopulver
100g Mandeln gemahlen
170g Dinkelvollkornmehl
1Tl Backpulver
1El Vanillezucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)
1 Priese Salz
für die Creme:
750 ml Sahne
200g Rohrohrzucker
100ml Bratbirnenlikör ( siehe Eintrag vom 24.08.2016)
8 Blatt Gelatine
3El Instant Espressopulver
1 Reste vom Bratbirnenlikör ( siehe Eintrag vom 24.08.2016)
16 Schokokaffeebohnen
Mandelhobel geröstet für den Rand
Kaffee- oder Kakaopulver
für 1 Torte
Die Eier trennen, im heißem Espresso das Espressopulver auflösen
und die Mendeln in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten.
Den Backofen auf 160 C vorheizen.
Eigelb und Zucker schaumig rühren, Espresso löffelweise dazugeben, Nüsse, Salz und
Limettenabrieb einrühren.
Eiweiß mit einen Spritzer Limettensaft zu steifem Schnee schlagen und mit dem Mehl und Backpulver unter die Eigelbmasse heben.
Einen 26er Tortenform einfetten und mit Mehl stauben, Masse einfüllen und im Backofen
ca. 20 Minuten backen.
Den Boden aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen und abkühlen lassen.
Für die Creme Sahne mit Zucker steif schlagen, Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
In einem Topf Bratbirnenlikör mit Espressopulver erwärmen und darin die ausgedrückte Gelatine auflösen.
Das Bratbirnenlikör-Kaffee-Gemisch vorsichtig unter die Sahne rühren.
Torte 2x durchschneiden, der ersten Boden in einen Tortenring setzen und die hälfte der Bratbirnenreste, ein drittel Sahne darauf geben und glatt streichen .
Den zweiten Boden darauf geben und wie den ersten auch belegen.
Den letzten Boden darauf geben alles leicht andrücken.
Die Restliche Kaffeesahne zum Einstreichen und Verzieren der Torte beiseite geben.
Etwa 3-4 Stunden kalt stellen.
Die Restliche Kaffeesahne an dem Rand und da rauf glatt streichen.
Den Rand mit den Mandelhobel verzieren.
Wenn noch Kaffeesahne übrig ist diese zu 16 Tupfern auf die Torte dressieren
und darauf die Kaffeeschokobohnen geben.
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