jkkcs Schweinerollbraten

Schweinerollbraten

600g Schweinerücken

50g altbackendes Brot grob geschnitten

2El Milch

200g Schweinehals

100g Rinderleber

100g Kochschinken

2 rote Zwiebeln

3El Knoblauchbutter

1 Bund Petersilie

2 Eier

40g Kräuter Frischkäse

40 ml Weinbrand

60g Mandelsplitter

250g geräucherter Schweinebauch in Scheiben

2 Paprika je 1 rot und 1 gelb

1 Zucchini

250g kleine Kartoffeln

1 Fenchel

3 Zweige Majoran

250ml Gemüsebrühe

100ml Weißwein trocken

Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Den Schweinerücken in 1 cm dick der länge nach aufschneiden

so das man alles schön füllen kann.

Das Brot mit der Milch mischen.

Schweinekamm, Leber und den gekochten Schinken entweder durch die feine Scheibe vom Wolf drehen oder mit dem Mixer fein pürieren.

Die Zwiebeln ganz fein würfeln und in der Butter glasig braten und mit der fein gehackten Petersilie mischen.

Die fein gewolfte Masse mit Brot, Zwiebeln, Ei  gut verkneten und den Frischkäse untermischen.

Mit den Gewürzen und dem Weinbrand gut vermengen und die Mandelsplitter untermischen.

Den Backofen auf 180 C vorheizen.

. Mit dem Speck umwickeln und mit Rollbratengarn binden.

Das Gemüse waschen und grob schneiden.

Einen Bräter auf den Herd erhitzen.

Ein Esslöffel der Knoblauchbutter darin schmelzen und den

Braten ringsum darin anbraten.

Den Braten heraus nehmen, die restliche Butter dazu geben und das Gemüse

darin kurz anbraten.

Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker würzen.

Mit Weißwein, Gemüsebrühe aufgießen, den Braten darauf legen

und mit geschlossenem Deckel für 40 min in den Backofen geben.

Den Deckel abnehmen und für weitere 20 min Backen.

Alles aus dem Ofen nehmen und den Offen aus schalten.

Das Fleisch in Alufolie einwickeln und für 10 min außer halb des Backofen ruhen lassen,

das Gemüse wieder in den Backofen stellen.

Dann das Fleisch in Scheiben schneiden auf das Gemüse legen und servieren.