Schlutzkrapfen
125g Dinkelvollkornmehl
125g Rogenvollkornmehl
5El lauwarmes Wasser
1El Olivenöl
250g Spinat
1 Schalotte
100g Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)
100g Ricotta
4El Pecorino
Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Rohrohrzucker
für 4 Personen
Die beiden Mehlsorten in einer Schüssel mit dem Ei, etwa 5 EL lauwarmem Wasser und dem Öl zu einem glatten Teig kneten.
Anschließend zu einer Kugel formen, diese in Folie wickeln und ca. eine halbe Stunde ruhen lassen.
Zwischenzeitlich den gewaschenen, noch nassen, Spinat in einer Pfanne kurz erhitzen, zusammenfallen und danach auskühlen lassen und gut ausdrücken.
Die Schalotte schälen , in feine Würfel schneiden und in etwas Butter schwenken.
Vom Herd nehmen , Ricotta , Spinat und den würzigen gehobelten Käse untermischen.
Die Füllung mit Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Den Nudelteig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn rollen und mit Hilfe von einem Glas Kreise ausstechen.
Auf jeden Nudelkreis einen kleinen Löffel der Füllung setzen, die Teigränder leicht anfeuchten, zusammenklappen und am Rand flach zusammendrücken.
Salzwasser zum Kochen bringen und die Schlutzkrapfen darin in ca. 5 Minuten garen.
Die übrige Butter in der Pfanne anbräunen und die Krapfen darin schwenken.
Mit geriebenem Pecorino bestreut servieren.
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