Kurkuma-Curry-Gurken
750g große Gurken
1 Große Zwiebel
750g Kräuteressig ( siehe Eintrag vom 20.09.2017)
1El Senfkörner
1 frische Kurkumawurzel
1Tl Curry
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker
für ca. 5 Gläser a 270 ml
Als erstes die Gurken schälen, halbieren und das Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen.
Von jeder Gurke ein kleines Endstück probieren, um auszuschließen, dass sie bitter sind.
Nun in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden.
Leicht salzen und beiseite stellen.
Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden.
Die Gläser reinigen und mit kochendem Wasser füllen.
Die Deckel in einem Topf mit kochendem Wasser 5 Minuten sprudelnd desinfizieren.
Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Kurkuma fein reiben.
Den Kräuteressig mit Senfkörnern, Currypulver und Kurkuma verrühren und zum Kochen bringen.
Circa 4 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Gurken abgießen und abtropfen lassen.
Zusammen mit den Zwiebelringen in den kochenden Sud geben und noch gut eine Minute mit kochen.
Das Wasser aus den Gläsern kippen und das Gemüse einfüllen.
Mit Sud bis ca. 1/2 cm unter den Rand aufgießen.
Das Gemüse sollte komplett bedeckt sein.
Die Deckel mit einem Greifer aus dem kochenden Wasser nehmen und die Gläser verschließen.
Die Gläser auf die Fettpfanne des Backofens stellen.
Sie dürfen sich nicht berühren.
Circa 1 cm hoch kochendes Wasser in die Fettpfanne einfüllen.
Alles in den Backofen schieben.
Wenn Bläschen in den Gläsern nach oben steigen (dauert bei mir ca. 20 Minuten) den Backofen auf 110 Grad herunterdrehen und weitere 25 Minuten sterilisieren.
Die Gläser im Backofen abkühlen lassen und prüfen, ob sie Vakuum gezogen haben (Deckel gibt auf Druck nicht mehr nach).
Die Gurken halten sich so etwa ein Jahr.
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