Lammsauce
1 Schalotte
1Tl Knoblauchbutter ( siehe Eintrag vom 14.06.2016)
350 ml Lammfond ( siehe Eintrag vom 21.05.2018)
120 ml Rotwein trocken
1El Tomatenmark ( siehe Eintrag vom 13.11.2017)
1El Dinkelvollkornmehl
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker
für 4 Portionen
Die Schalotte schälen und fein würfeln.
Die Butter erhitzen, die Schalotte dazugeben und goldgelb dünsten.
Das Tomatenmark zu den Schalotten geben und ca. 3 bis 4 Minuten anschwitzen.
Dann das Mehl dazu geben und alles gut mischen.
Den Saucenansatz mehrmals mit ca. 80 ml Rotwein ablöschen und immer wieder einkochen.
Den Fond dazu gießen, aufkochen lassen und den entstehenden Schaum entfernen.
Die Sauce bei geringer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker würzen.
Anschließend durch ein Sieb passieren.
1Tl Knoblauchbutter ( siehe Eintrag vom 14.06.2016)
350 ml Lammfond ( siehe Eintrag vom 21.05.2018)
120 ml Rotwein trocken
1El Tomatenmark ( siehe Eintrag vom 13.11.2017)
1El Dinkelvollkornmehl
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker
für 4 Portionen
Die Schalotte schälen und fein würfeln.
Die Butter erhitzen, die Schalotte dazugeben und goldgelb dünsten.
Das Tomatenmark zu den Schalotten geben und ca. 3 bis 4 Minuten anschwitzen.
Dann das Mehl dazu geben und alles gut mischen.
Den Saucenansatz mehrmals mit ca. 80 ml Rotwein ablöschen und immer wieder einkochen.
Den Fond dazu gießen, aufkochen lassen und den entstehenden Schaum entfernen.
Die Sauce bei geringer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker würzen.
Anschließend durch ein Sieb passieren.
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