Entenfond
600g Entenknochen und Haut
1 Lauchstange
1 Karotte
1 Petersilienwurzel
1 Pastinake
120g Knollensellerie
3l Gemüsefond
1 Stängel Beifuß
Salz, Pfeffer, und Rohrohrzucker
für 4 Portionen
Die gewaschenen Knochen grob zerkleinern.
Die Knochen mit der Haut in einen grossen Topf geben und
anschwitzen bis sie leicht Farbe haben.
Das Gemüse grob schneiden und mit den Knochen anschwitzen.
Mit kaltem Gemüsefond übergießen und zum Kochen bringen.
Sobald die Brühe ins Kochen kommt gut abschäumen .
Die Brühe bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf 3 Stunden köcheln lassen.
Eine halbe Stunde vor Ende den Beifuß mit kochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Rohrohrzucker abschmecken.
Anschließend durch ein Sieb oder Tuch seihen.
Die Brühe ist nun zu weiterem Gebrauch fertig.
Auf Wunsch kann die Brühe nach dem Erkalten noch entfettet und portionsweise eingefroren werden.
Für klare und gebundene Suppen, sowie Saucen eine ideale Grundlage.
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