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Zander- Krabben-Sülze

200g Zanderfilet ohne Haut

30g Krabben
100 ml Riesling trocken
150 ml Fischfond ( siehe Eintrag vom
1El weisser Balsamico
1/2 rot Paprika
2 Zweige Dill
1 Lorbeerblatt
3 Blatt Gelatine weiß
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 1 Teller bis zu 2 Personen als Vorspeise


Fischfond, Weißwein und Lorbeerblatt zum Kochen bringen.

Zanderfilet waschen, trocken tupfen, in kleine mundgerechte Stückchen schneiden und in dem Sud 2-3 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen.

Zanderstückchen aus dem Sud nehmen und auf einem tiefen Teller zusammen mit den Krabben verteilen.

Gelatine nach Packungsanweisung einweichen.

Paprika in etwa 5 mm große Würfelchen schneiden und in dem Fischsud 2 Minuten blanchieren.

Fischsud durch ein feines Sieb gießen, Lorbeerblatt entfernen und die Paprikawürfel abtropfen lassen.

Sud mit Balsamico, Rohrohrzucker, Salz und Pfeffer süßsauer abschmecken.

Sud aufkochen lassen und Gelatine darin auflösen.

Dill in kleine Zweiglein zerteilen und mit den Paprikawürfeln auf den Teller geben.

Alles gut mischen.

Heißen Fischsud darüber gießen.

Im Kühlschrank ca. 3 Stunden fest werden lassen.