Rinderroulade Förster Art
4 Rinderrouladen
125g Kräutersaitling
125g Pfifferlinge
30g Steinpilze getrocknet
30g Morcheln getrocknet
200g Bärlauchtortenbrie
2 Schalotten
1 Bund Petersilie
1 Bund Suppengrün
8 Scheiben Schwarzwälder Schinken
1El Tomatenmark
2El Estragonsenf
100ml trockenen Rotwein
250ml Rinderbrühe
2El Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)
2El Sahne
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker
für 4 Personen
Die Pilze putzen und blättrig aufschneiden.
Steinpilze, Morcheln mit kochendem Wasser übergießen und für mind. 30 Minuten einweichen, dann ausdrücken und hacken.
Petersilie waschen und fein hacken.
Den Käse in feine Würfel schneiden.
Das Suppengemüse putzen und in Walnuss grösse Stücke schneiden.
Die Schalotten schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden.
Einen Teelöffel Butter in einer Pfanne zerlassen, die Zwiebelwürfel glasig dünsten. die Pilze anbraten, salzen, pfeffern und zuckern.
Mit der Einweichflüssigkeit aufgießen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit wieder verdampft ist.
Gehackte Petersilie nach Geschmack und den Käse zugeben.
Die Rouladen salzen und pfeffern, mit je einem halben Esslöffel Estragonsenf besteichen,2 Scheibe Schinken belegen und die Pilzmischung darauf verteilen.
Die Roulade aufrollen und mit einer Nadel feststecken.
Restliche Butter erhitzen und die Rouladen von allen Seiten anbraten.
Die Rouladen aus der Pfanne nehmen und das Gemüse in die Pfanne geben.
Das Gemüse darin leicht Farbe geben, Tomatenmark mit anbraten, mit Brühe und Rotwein aufgießen und die Rouladen rein legen.
In der geschlossenen Pfanne für ca. 90 Minuten schmoren lassen, bei Bedarf Flüssigkeit ergänzen.
Die Rouladen aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Die Soße mit einem Stabmixer mixen, mit Sahne verfeinern und gehackte Petersilie zugeben.
Nochmals aufkochen und mit den Rouladen servieren.
1 Bund Petersilie
1 Bund Suppengrün
8 Scheiben Schwarzwälder Schinken
1El Tomatenmark
2El Estragonsenf
100ml trockenen Rotwein
250ml Rinderbrühe
2El Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)
2El Sahne
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker
für 4 Personen
Die Pilze putzen und blättrig aufschneiden.
Steinpilze, Morcheln mit kochendem Wasser übergießen und für mind. 30 Minuten einweichen, dann ausdrücken und hacken.
Petersilie waschen und fein hacken.
Den Käse in feine Würfel schneiden.
Das Suppengemüse putzen und in Walnuss grösse Stücke schneiden.
Die Schalotten schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden.
Einen Teelöffel Butter in einer Pfanne zerlassen, die Zwiebelwürfel glasig dünsten. die Pilze anbraten, salzen, pfeffern und zuckern.
Mit der Einweichflüssigkeit aufgießen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit wieder verdampft ist.
Gehackte Petersilie nach Geschmack und den Käse zugeben.
Die Rouladen salzen und pfeffern, mit je einem halben Esslöffel Estragonsenf besteichen,2 Scheibe Schinken belegen und die Pilzmischung darauf verteilen.
Die Roulade aufrollen und mit einer Nadel feststecken.
Restliche Butter erhitzen und die Rouladen von allen Seiten anbraten.
Die Rouladen aus der Pfanne nehmen und das Gemüse in die Pfanne geben.
Das Gemüse darin leicht Farbe geben, Tomatenmark mit anbraten, mit Brühe und Rotwein aufgießen und die Rouladen rein legen.
In der geschlossenen Pfanne für ca. 90 Minuten schmoren lassen, bei Bedarf Flüssigkeit ergänzen.
Die Rouladen aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Die Soße mit einem Stabmixer mixen, mit Sahne verfeinern und gehackte Petersilie zugeben.
Nochmals aufkochen und mit den Rouladen servieren.
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