Arancini mit Ziegenkäse gefüllt
300g Naturrundkorn Reis
1 Schalotte
100ml Weißwein trocken
700ml Gemüsebrühe
4El Kräuterbutter ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)
50g Parmesan
1/2 Bund Thymian
2 Eier
120g Ziegenfrischkäserolle mit Kräuter
80g Cashewkerne
100g Gewürzpanade ( siehe Eintrag vom 16.05.2016)
Öl zum frittieren
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker
für 4 Personen
Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.
In einem Topf die 1El Kräuterbutter schmelzen, die Schalotten und den
Reis darin glasig andünsten.
Mit dem Weißwein ablöschen, den Weißwein verkochen lassen da bei öfter
umrühren und dann mit der Brühe auffüllen.
Den Reis mit der Brühe zum Kochen bringen.
Ca. 25 Min. ausquellen lassen.
Ab und zu umrühren, evtl. Gemüsebrühe zugeben.
Die Nüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett Gold braun
bei mittlerer Hitze rösten und abkühlen lassen..
Den Thymian fein hacken und den Parmesan reiben.
Die Butter, Thymian und den Parmesan unter den Reis mischen, mit Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker würzen , 1 Ei zufügen und abkühlen lassen.
Den Käse mit den Nüssen in einer Schüssel geben gut mischen und mit
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker abschmecken.
Die Reismasse und der Käsemasse in 16 Portionen teilen.
Die Reismasse flach drücken und mit der Käsemasse belegen.
Dann zu einer Kugel formen.
Die Kugeln im restlichen, verquirlten Ei und der Gewürzpanade wenden.
Im heißen Öl ca. 5 Min. frittieren.
Schmeckt auch kalt.
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