jkkcs Kirschtomaten einfach Haltbar machen

Kirschtomaten einfach Haltbar machen

1,5 kg Kirschtomaten

1,5Tl Chilisalz ( siehe Eintrag vom 17.06.2016)

0,5El  Vanille Chili Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)

100ml Olivenöl

100ml Balsamico

1 Chilischote

6 Knoblauchzehen

6 Zweige Rosmarin frisch

Pfeffer

für ca. 3 Gläser a 300 ml

Den Backofen auf 160 C vorheizen.

Die Tomaten waschen, halbieren und in die Fettpfanne geben.

Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden, den Chili und Rosmarin grob hacken.

Die Tomaten mit Salz, Pfeffer, Zucker, Öl, Essig, Knoblauch, Chili und den Rosmarin mischen.

Im Ofen bei 160 C ca. 75 Min. schmoren lassen.

Die Tomaten mit Saft und Rosmarin in die heiß ausgespülten Gläser füllen und sofort verschließen.

Haltbarkeit: mind. 3 Monate

Auch ein schönes Geschenk zum mit nehmen auf die nächste Grillparty.

jkkcs Weiße Tomatensuppe

Weiße Tomatensuppe

500g reife Tomaten

1l Gemüsebrühe

4El Basilikumöl ( siehe Eintrag vom 17.06.2016)

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

300 ml Sahne

50g kalte Butter

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für 4 Portionen

Die Tomaten vierteln.

Mit einem Liter Gemüsebrühe, 2 EL Öl, Salz,Pfeffer und Rohrohrzucker mit dem Zauberstab fein pürieren.

Alles in ein Küchentuch geben und die klare Flüssigkeit auffangen.

2 Schalotten würfeln, in dem restlichen Olivenöl glasig dünsten.

Knoblauch fein zerhackt hinzugeben.

Jetzt mit dem klaren Tomatensaft auffüllen und etwas einkochen lassen.

Gut 150 ml Sahne dazugeben und mit dem Tomatenfond auf etwa 1/3 reduzieren lassen.

Mit einem Stabmixer die Butter (kalt) unter arbeiten.

Zum Schluss 3 EL geschlagene Sahne dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

jkkcs Kräuter Kartoffeln einkochen

 Kräuter Kartoffeln einkochen

2 kg kleine festkochende Kartoffeln

2l Wasser

3El Kräutersalz ( siehe Eintrag vom 09.06.2016)

2 Lorbeerblätter

1 Nelke

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

3 Zweige Majoran

3 Zweige Thymian

5 Zweige Rosmarin

1Tl Vanille Chili Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)

2El Kräuter ( siehe Eintrag vom 20.09.2017)

für ca. 3 Gläser a 900 ml

Alle Zutaten bis auf die Kartoffeln in eine großen Topf geben,

auf kochen lassen und für 20 min leicht köcheln lassen.

In der zwischen Zeit die Kartoffeln waschen, mit einer Gabel ein paar mal einstechen und den Backofen auf  120 C vorheizen.

Die Kartoffeln dann in das Wasser geben und für 5 min mit kochen.

Die Kartoffeln abgießen und das Wasser auffangen.

Das Wasser in einen Topf geben und erneut aufkochen.

Die Kartoffeln die sauberen Gläser geben, ab und zu schütteln damit

mehr rein geht und das mit dem heißen Wasser auffüllen.

Den Deckel darauf geben und diesen gut verschließen.

Ein tiefes Backblech oder eine große Auflaufform mit einem Lappen

auslegen die Gläser darauf stellen.

Das Backblech in den Backofen geben und

Wasser in das Backblech geben so das die Gläser so 2 cm im Wasser stehen.

Alles für 90 min Einkochen lassen, alles aus dem Backofen nehmen und

kalt werden lassen.

Aus diesen Kartoffeln kann man schnell Bratkartoffeln, Pellkartoffen und so weiter machen.

jkkcs Tomaten selber trocknen

Tomaten selber trocknen

500g Tomaten

1El Rohrohrzucker

1El grobes Meersalz

1Tl Pfeffer

6 Knoblauchzehen

Basilikum zum Einlegen

Thymian und Olivenöl

Einen Topf mit Wasser zum kochen bringen und eine Schussel mit

Eiswasser bereit stellen.

Die Tomaten kreuzweise einschneiden, in dem kochendem Wasser kurz mit kochen

und im Eiswasser abschrecken.

Die Tomaten aus dem Eiswasser nehmen, gut abtropfen lassen und die

Haut abziehen. ( die kann man aufheben und für Brühen und Saucen ansetze verwenden.)

Die Tomaten vierteln, den Stielansatz und das Kerngehäuse entfernen.

( auch die kann man für Saucen und Brühen oder einer Weißen Tomaten Suppe verwenden.)

Das Salz, Rohrohrzucker und den Pfeffer gut mischen ca. die Hälfte auf einem

Backblech verteilen, Tomaten verteilen, die restlichen Gewürzmischung

darauf geben und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Die Basilikum vom Stiel befreien, die Blätter zur Seite legen, die Stiele mit

dem Thymian grob hacken und auf dem Blech verteilen.

Den Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden und eben falls auf dem Blech verteilen.

Den Ofen vorheizen: Umluft 75 Grad: 30 Minuten, mittlere Schiene.

Dann runtergeschaltet auf 60 Grad, eine Stunde, höchstens.

Die ganze Zeit steckt ein Holzlöffel in der Tür, so dass die Feuchtigkeit entweichen kann.

Bei größeren Tomaten muss man natürlich mehr Zeit einplanen.

Nachdem die Tomaten richtig gut abgekühlt sind, hab ich sie mit dem Basilikumblättern, Thymian und Knoblauch in Gläser gegeben und mit gutem Olivenöl aufgefüllt.

Die Gläser ein bisschen aufstampfen, damit die Luftblasen nach oben kommen.

Zuschrauben und ab in den Kühlschrank.

jkkcs Artischocken einkochen

Artischocken einkochen

20 kleine Artischocken
Sud:
3 Limetten Saft und abrieb
100 ml Apfelessig ( siehe Eintrag vom 05.09.2017)
6 Zweige Rosmarin
zum Einlegen:
3 Schalotten
1/2Tl Fenchelsamen
2 Chili
200 ml Kräuteröl ( siehe Eintrag vom 17.06.2016)
4El Honig
4El Kräuteressig ( siehe Eintrag vom 20.09.2017)
4 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker


Die Limetten abreiben und den Saft auspressen.

Den Saft mit 2 l Wasser mischen.

Die Artischocken von den ausseren harten Blättern befreien, halbieren das Stroh
entfernen, den Stiehl schälen und gleich in das Limetten Wasser legen.

Wenn alle Artischocken geputzt sind den Apfelessig mit 2 l Wasser, dem Rosmarin
im ganzen, Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker einen Sud kochen.
( man kann auch von drei Zweigen Rosmarin die Nadeln abziehen und mit zum einlegen nehmen.)

Die Artischocken abgiessen und  in dem Sud für 20 min köcheln lassen.

In der Zeit die Schalotten , Knoblauch schälen und in grobe Würfel schneiden.

Die Chili in grobe Ringe schneiden, den Fenchelsamen, in eine beschichteten
Pfanne ohne Fett anrösten.

Dann mit dem Kräuteressig und dem Honig ablöschen.

Die Artischocken gut abtropfen lassen und in saubere Wegglässer
verteilen.

Die Schalotten, Knoblauch, Chili und das Honig Essig Gemisch gleich aufteilen.

Die Gläser mit dem Kräuteröl befüllen gut verschliessen.

Die Gläser in eine tiefes Blech oder Auflaufform geben diese mit Wasser
füllen und alles für 15 min bei 90 C in den Backofen geben.

jkkcs Mangold Paprika Smoothie

 Mangold Paprika Smoothie

6 Blätter Mangold nur das grüne

1/2 grüne Paprika

1 Banane

1 grüner Apfel

10 Blatt Minze

Wasser nach bedarf

Apfeldicksaft nach bedarf ( siehe Eintrag vom 03.09.2017)

1 priese Salz

für 2 Personen

Den Mangoldblätter waschen und klein schneiden.

( das weiße für Suppe, Auflauf oder was auch immer verwenden.)

Die Paprika waschen und auch wie den Apfel entkernen und klein schneiden.

Die Banane wenn Bio gerne ohne Stiel aber mit Schale in den Mixer geben.

So ca. 300 ml Wasser dazu geben und alles gut mixen.

Wenn nötig noch mehr Wasser dazu geben und mit Salz und Apfeldicksaft

würzen noch mal gut mixen.

Am besten gleich trinken.

jkkcs Spargel Honig Mousse mit Chili Erdbeeren

Spargel Honig Mousse mit Chili Erdbeeren

500g weißer Spargel
100g Honig
50 ml Sahne
4 Blatt Gelatine
3 Eigelb
250g Erdbeeren
1/2 Chili
1/2 Limette Saft und abrieb
Salz und Rohrohrzucker

für 4 Personen

Den Spargel schälen, die Enden abschneiden, die Stangen in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser sehr weich garen.

Abgießen und abkühlen lassen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Den Spargel pürieren.

Die Sahne steif schlagen.

Die Eigelbe im heißen Wasserbad aufschlagen, den Honig, Limetten abrieb hinzu fügen und schaumig schlagen.

Die Gelatine und das Spargelpüree in die Eimasse rühren.

Abkühlen lassen.

Bevor die Mousse fest wird, die Sahne unterheben.

Alles in Gläser füllen.

Ca. 3 Stunden kalt stellen.

In der Zeit die Erdbeeren von dem Grünen befreien und halbieren.

Die Chili klein schneiden.

Die Erdbeeren mit dem Limettensaft, Chili, etwas Salz und Rohrohrzucker marinieren.

Vor dem servieren die Erdbeeren auf das Mousse geben und wer mag
noch Schokoladen darauf geben.

jkkcs Spargel Terrine im Räucherlachsmantel

Spargel Terrine im Räucherlachsmantel

500g weißen Spargel
500g grünen Spargel
8 Blatt Gelatine
400g Sahne
300g Räucherlachs
2 Limetten abrieb
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für Kastenform 26 cm

Eine Kastenform erst mit Frischhaltefolie und dann mit dem Lachs auslegen.

Den restlichen Lachs in Würfel schneiden.

Die Schalen des weißen Spargels in 300 ml Wasser mit Salz, Zucker, Muskat und Zitronensaft 4 Minuten kochen.

Die Schalen entfernen.

Den in dünne Scheiben geschnittenen weißen Spargel in dem Sud 5 Minuten zugedeckt garen.

Vom grünen Spargel die Enden abschneiden und, die Stangen zum weißen Spargel geben und alles weitere 5 Minuten garen.

Den grünen Spargel heraus nehmen, in ca. 1 cm Stücke schneiden und zur Seite legen.

Die Gelatine 3 Minuten einweichen.

Den weißen Spargel im Sud pürieren und die tropfnasse Gelatine drin auflösen.

Kalt stellen, bis der Sud anfängt zu gelieren, zwischendurch umrühren.

Dann sofort die Sahne steif schlagen und mit dem grünen Spargel unterheben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Masse in die vorbereitete Kastenform geben, mit Folie abdecken und über Nacht kalt stellen.

In Scheiben schneiden und mit Salat servieren.

jkkcs Kräutertofu mit Mango und Rhabarber Curry

Kräutertofu mit Mango und Rhabarber Curry

500g Tofu ( siehe Eintrag vom 01.11.2017)

2 Mangos wenn möglich noch hart

6 Stangen Rhabarber

2 Schalotten

250 ml Kokosmilch

1El Curry ( siehe Eintrag vom 29.05.2017)

1 Limette

1,5 cm Ingwer

Sojasauce

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

150g Roggen ganz

für 4 Personen

Den Roggen in Salzwasser nach Packungsanleitung kochen.

Den Tofu in 1 x 1 cm große Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne wenig Fett heiß werden lassen, den Tofu scharf anbraten und auf mittlere Temperatur stellen.

Von beiden Seiten je 10 Minuten braten.

Am Schluss einen Schuss Sojasauce hinzugeben und unter Rühren verdampfen lassen.

Die Tofuwürfel beiseite stellen.

Den Rhabarber abziehen, in 1 cm große Stücke schneiden.

Die Mango schälen, in 1/2 cm große Würfel schneiden.

Schalotten , Ingwer hacken und andünsten.

Die Hälfte der Mango- und Rhabarberstückchen kurz mit dünsten, Currypulver dazugeben, mit Limettensaft ablöschen und die Kokosmilch dazugeben.

Alles leicht köcheln lassen, anschließend pürieren.

Die Tofuwürfel jetzt zur Sauce geben, dann die restlichen Rhabarber- und Mangostücke hinzugeben und noch etwas ziehen lassen.

Den Roggen mit dazu geben und alles

mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker abschmecken.

jkkcs Rhabarber Ingwer Cheesecake

 Rhabarber Ingwer Cheesecake

für den Boden:

200g Dinkelvollkornmehl
90g Vanille Chili Zucker ( siehe Eintrag vom 26.02.2017)
100g Ziegenbutter
1Tl Zimt
1,5Tl Ingwerpulver
3El Apfeldicksaft ( siehe Eintrag vom 03.09.2017)

für den Rhabarber:

1 Orangesaft

70g Ingwer

1/4 Chili

140 g Vanille Chili Zucker

50ml Rhabarberwasser ( siehe Eintrag vom 16.05.2016)

500g Rhabarber

für den Teig:

800g Doppelrahmfrischkäse

300g Ziegenfrischkäse

150g Vanillezucker ( siehe Eintrag vom 16.04.2017)

3 Eier

2 Eigelb

3El Speisestärke

1 Orange abrieb

1 Prise Salz

für eine 28 Springform

Backofen auf 180 C vorheizen.

Für den Boden die Butter schmelzen und zwischenzeitlich das Mehl mit  Zucker, dem Ingwerpulver und dem Zimt mischen.

Den Apfeldicksaft in die geschmolzene warme Butter einrühren, zur Mehlmischung dazugeben, gut miteinander verkneten, in eine gefettete Springform geben, zu einem Boden glatt streichen, bei 180C  ca. 10 min backen und abkühlen lassen.

Den Chili und den Ingwer klein schneiden.

Den Zucker mit dem ausgepressten Saft der Orange, den Chili ,dem Ingwer und dem Wasser in einem Topf erhitzen mittlere Hitze, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

In der Zeit den Rhabarber in 3 cm lange stücken schneiden.

Den Rhabarber hinzugeben, die Hitze auf die niedrigste Stufe runterdrehen und bei geschlossenem Deckel 3 min sanft garen.

Danach die Rhabarberstücke herausnehmen.

Die Saftmischung im Topf zu einem Sirup einkochen lassen und mit einem drittel der Rhabarberstücke pürieren.

Den pürierten Rhabarber mit dem restlichen Rhabarberstücke hineinrühren und abkühlen lassen.

Den Frischkäse mit dem Ziegenfrischkäse, dem Zucker und der Stärke cremig schlagen, dann die Eier, die Eigelbe, Salz und die Orangenschale hineinrühren und das Ganze auf den abgekühlten Boden geben.

Löffelweise die Rhabarbermischung punktuell in die Frischkäsemasse hineingleiten lassen.

Den Kuchen zuerst bei 180 C  ca. 15 - 20 min backen, dann den Backofen auf 100 C runterschalten und weitere ca. 1 ½ Stunden backen.

Nach dem Backen die Backofentür ca. 1 Stunde lang geschlossen halten und den Kuchen danach langsam auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor er über Nacht in den Kühlschrank kommt.            

jkkcs Apfel Rhabarber Schorle

Apfel Rhabarber Schorle

4 Äpfel

6 Stangen Rhabarber

1El Apfeldicksaft ( siehe Eintrag vom 03.09.2017)

150 ml Apfelsaft

Mineralwasser

Rhabarbereiswürfel ( siehe Eintrag vom 19.05.2016)

für ca. 6 Gläser

Zuerst werden die Äpfel und der Rhabarber geschält.

Nun den Rhabarber in kleine Stücke schneiden und in einen Mixer oder Messbecher geben.

Die Äpfel vierteln und die Kerne heraus schneiden, das Fruchtfleisch ebenfalls klein würfeln.

Zum Schluss noch den Apfeldicksaft und den Apfelsaft in den Behälter geben und alles mixen oder pürieren.

Nun jeweils etwas vom Püree und ein paar Rhabarbereiswürfel in ein Glas geben und mit Eiswürfeln und Mineralwasser auffüllen.