jkkcs Fisch- Velouté

Fisch- Velouté

3El Butter

2El Dinkelmehl

500 ml Fischfond ( siehe Eintrag vom 28.08.2017)

200ml Sahne

200ml Noilly Prat

2 Schalotten

Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker

für ca. 400 ml

2EL Butter und Mehl mit einer Gabel verrühren, kalt stellen.

Schalotten fein würfeln und in 1 EL Butter glasig andünsten.

Fond und Noilly Prat zugeben, auf ca. die Hälfte dicklich einkochen lassen.

Sahne zugeben, erneut auf
die Hälfte einkochen lassen und die Sauce leicht salzen, pfeffern

und zuckern..

Mehlbutter Flöckchen weise unter Rühren in die Sauce geben, ca. 2 Min. bei milder Hitze köcheln lassen.

Kurz vor dem Servieren mit dem Pürierstab schaumig mixen.