Forelle/ Karpfen räuchern
für die Lake:
40g Dillsalz ( siehe Eintrag vom 02.06.2016)
40g Chili Salz ( siehe Eintrag vom 18.09.2016)
2Nelken
2 Wacholderbeeren
1/2 Zitronengras
2 Lorbeerblätter
1 Zwiebel
1 Knoblauch
6 Pfefferkörner
1Tl Senfkörner
1Tl Rohrohrzucker
1.2 Kg Fisch Forelle, Karpfen, Saibling oder Makrele halt fette Fische
für 4 Personen
In einer beschichteten Pfanne Pfefferkörne, Nelken, Wacholderbeeren
und Senfkörner bei mittlere Hitze anrösten.
Diese in einen Kaffeefilter geben und mit den Lorbeerblättern
zu einem Gewürzbeutel binden.
Zwiebel in grob teilen und den Knoblauch mit dem Messer nur andrücken.
Das Zitronengras mit dem Messerrücken anschlagen.
Zunächst kocht man aus 1 Liter Wasser, dem Gewürzbeutel, Zitronengras, Rohrohrzucker, Zwiebel, Knoblauch und dem Salz einen Sud, den man ca. 15 Minuten köcheln lässt (diese Lake reicht für 1.200 g Fische).
Danach siebt man den Sud ab und lässt ihn erkalten.
Die Fische steckt man in einen Plastikbeutel und übergießt sie mit dem Sud.
Dabei drückt man die Luft heraus und dreht den Beutel ab, so dass alle Fische von der Lake umgeben sind.
So bleiben die Fische für 12-16 Stunden im Kühlen.
Danach werden sie mit klarem Wasser abgespült und an Fischräucherhaken zum Trocknen aufgehängt.
Anschließend werden sie ca. 20-30 Minuten bei 90 C mit Buchensägemehl geräuchert.
Dann fährt man den Räucherofen auf ca. 30 C herunter und lässt die Fische noch 1 Stunde im Rauch hängen.
Da man den Karpfen ja in Stücke schneidet kann man die Zeit übernehmen.
2Nelken
2 Wacholderbeeren
1/2 Zitronengras
2 Lorbeerblätter
1 Zwiebel
1 Knoblauch
6 Pfefferkörner
1Tl Senfkörner
1Tl Rohrohrzucker
1.2 Kg Fisch Forelle, Karpfen, Saibling oder Makrele halt fette Fische
für 4 Personen
In einer beschichteten Pfanne Pfefferkörne, Nelken, Wacholderbeeren
und Senfkörner bei mittlere Hitze anrösten.
Diese in einen Kaffeefilter geben und mit den Lorbeerblättern
zu einem Gewürzbeutel binden.
Zwiebel in grob teilen und den Knoblauch mit dem Messer nur andrücken.
Das Zitronengras mit dem Messerrücken anschlagen.
Zunächst kocht man aus 1 Liter Wasser, dem Gewürzbeutel, Zitronengras, Rohrohrzucker, Zwiebel, Knoblauch und dem Salz einen Sud, den man ca. 15 Minuten köcheln lässt (diese Lake reicht für 1.200 g Fische).
Danach siebt man den Sud ab und lässt ihn erkalten.
Die Fische steckt man in einen Plastikbeutel und übergießt sie mit dem Sud.
Dabei drückt man die Luft heraus und dreht den Beutel ab, so dass alle Fische von der Lake umgeben sind.
So bleiben die Fische für 12-16 Stunden im Kühlen.
Danach werden sie mit klarem Wasser abgespült und an Fischräucherhaken zum Trocknen aufgehängt.
Anschließend werden sie ca. 20-30 Minuten bei 90 C mit Buchensägemehl geräuchert.
Dann fährt man den Räucherofen auf ca. 30 C herunter und lässt die Fische noch 1 Stunde im Rauch hängen.
Da man den Karpfen ja in Stücke schneidet kann man die Zeit übernehmen.
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