Karpfensuppe mit Leinlö
2 kg Karpfen im ganzen
5 Karotten
6Tomaten
6 Zwiebeln
150 g Knollensellerie
100g Staudensellerie
2 gelbe Paprika
1 Chilischote
3El Tomatenmark
2 Bund Petersilie
200ml Weisswein trocken
3 l Wasser
100g altbackendes Mischbrot
2 Knoblauchzehen
3 Lorbeerblätter
1 Nelke
3 Pimentkörner
1 Wacholder
4Tl Leinöl
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker
für 4 Personen
Einen grossen Topf mit dem Wasser zum kochen
bringen.
Das Gemüse waschen und schälen.
Die Tomaten in dem kochendem Wasser
blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken.
Die Haut von den Tomaten abziehen,
vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
Die gesamten Gemüseschalen und die Tomatenreste
in den Topf mit dem Wasser geben.
Den Karpfen filetieren oder vom Fachmann schon
beim Einkaufen machen lassen.
Den Köpfe und die Gräten in den Topf geben.
2 Zwiebeln vierteln und mit den Lorbeerblätter,
Nelke, Piment, Wachholder, Salz,
Pfeffer, Rohrohrzucker mit in den
Topf geben.
Alles einmal aufkochen lassen und
dann für 2 h leicht köcheln lassen.
In der Zeit das Gemüse in kleine Würfel schneiden
und das über Karfpenfound weich Dämpfen.
Die Karpfenfilets wenn möglich im
ganzen Dämpfen mit der Hautseite
nach unten und erst danach
in mundgerechte Stücke schneiden.
Nach den 2h den Karpfenfound durch ein
Sieb giessen das mit einem Leintuch
ausgelegt ist damit auch keine Gräte
in der Suppe landet.
Die Zwiebeln, Knoblauch in einem Topf
farblos anschwitzen.
Das Tomatenmark dazu geben und für
2 min mit anschwitzen.
Mit dem Weisswein ablöschen
und diesen einkochen bis
er fast weg ist.
Den Kapfenfound zusammen mit
dem Chili und den Brotwürfel
in den Topf geben.
Die Petersilie fein schneiden.
Wann die Suppe 5 min gekocht hat,
alles mit einem Stabmixer mixen
und noch mal abschmecken.
Die Gemüsewürfel und die Hälfte
der Petersilie mit zu der Suppe geben und
noch mal auf kochen lassen.
In der Zeit die Karfpenwürfel auf die
Teller legen.
Die heisse Suppe über den Karpfen
geben.
Mit der Petersilie und dem Leinöl garnieren.
2 kg Karpfen im ganzen
5 Karotten
6Tomaten
6 Zwiebeln
150 g Knollensellerie
100g Staudensellerie
2 gelbe Paprika
1 Chilischote
3El Tomatenmark
2 Bund Petersilie
200ml Weisswein trocken
3 l Wasser
100g altbackendes Mischbrot
2 Knoblauchzehen
3 Lorbeerblätter
1 Nelke
3 Pimentkörner
1 Wacholder
4Tl Leinöl
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker
für 4 Personen
Einen grossen Topf mit dem Wasser zum kochen
bringen.
Das Gemüse waschen und schälen.
Die Tomaten in dem kochendem Wasser
blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken.
Die Haut von den Tomaten abziehen,
vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
Die gesamten Gemüseschalen und die Tomatenreste
in den Topf mit dem Wasser geben.
Den Karpfen filetieren oder vom Fachmann schon
beim Einkaufen machen lassen.
Den Köpfe und die Gräten in den Topf geben.
2 Zwiebeln vierteln und mit den Lorbeerblätter,
Nelke, Piment, Wachholder, Salz,
Pfeffer, Rohrohrzucker mit in den
Topf geben.
Alles einmal aufkochen lassen und
dann für 2 h leicht köcheln lassen.
In der Zeit das Gemüse in kleine Würfel schneiden
und das über Karfpenfound weich Dämpfen.
Die Karpfenfilets wenn möglich im
ganzen Dämpfen mit der Hautseite
nach unten und erst danach
in mundgerechte Stücke schneiden.
Nach den 2h den Karpfenfound durch ein
Sieb giessen das mit einem Leintuch
ausgelegt ist damit auch keine Gräte
in der Suppe landet.
Die Zwiebeln, Knoblauch in einem Topf
farblos anschwitzen.
Das Tomatenmark dazu geben und für
2 min mit anschwitzen.
Mit dem Weisswein ablöschen
und diesen einkochen bis
er fast weg ist.
Den Kapfenfound zusammen mit
dem Chili und den Brotwürfel
in den Topf geben.
Die Petersilie fein schneiden.
Wann die Suppe 5 min gekocht hat,
alles mit einem Stabmixer mixen
und noch mal abschmecken.
Die Gemüsewürfel und die Hälfte
der Petersilie mit zu der Suppe geben und
noch mal auf kochen lassen.
In der Zeit die Karfpenwürfel auf die
Teller legen.
Die heisse Suppe über den Karpfen
geben.
Mit der Petersilie und dem Leinöl garnieren.
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