Spargelrisotto
500g grüner Spargel
250g Risottoreis
2 Schalotten
1 l Brühe
300g Butter
300g Parmesan frisch gerieben
Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker
für 4 Personen
Als erstes die Brühe auf kochen oder eine kochen.
Ich habe meine eingefrorenen Gemüseschalen
ausgekocht.
Den Spargel den unteren holzigem Teil
abschneiden und auch diesen teil mit in die
Brühe zum auskochen geben.
Dann 12 schönsten Spargelspitzen in
6 cm lange abschneiden, diese
werden als Deko in einer Pfanne gebraten.
Den restlichen Spargel klein schneiden , die Schalotten in feine
Würfel schneiden und alles zusammen mit
dem Risotto in einem Topf anschwitzen.
Wenn der Risotto glasig ist mit Brühe bedecken und
leicht köcheln lassen. Und öfter umrühren.
Wenn die Brühe vom Risotto aufgenommen wurde wieder
mit Brühe bedecken. Das ganze solange
wider holen bis das Risotto noch
leichten biss hat so nach 18- 20 min.
So 2 min bevor das Risotto gar ist die Spargelspitzen
in einer beschichteten Pfanne mit etwas Butter
braten.
Das Risotto abschmecken wenn es fertig ist
vom Herd nehmen mit den Parmesan
und der Butter verfeinern. Gegebenen
falls noch etwas Brühe dazu geben.
Noch mal abschmecken und anrichten.
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